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食品安全消费提示
吃荔枝被酒驾这个可能是真的
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作者:李建

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  ■本报记者 李建
   “壳如红缯,膜如紫绡,瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。”荔枝,这个让白居易如此不吝笔墨描摹赞叹的“世间珍果”,眼下就出现在大小超市的货架、街头巷尾的水果摊上。
   因为“滋色”实在诱人,很多人吃荔枝时,都有忍不住效仿古人“日啖三百颗”的冲动。
   然而,中国食品科学技术学会的专家提醒消费者,荔枝虽好吃,却有很多禁忌,面对“露浓冰厚更芳馨”的诱惑,如果管不住嘴或吃得不得法,就可能给身体带来不适,甚至还有“被酒驾”的风险。
  吃完荔枝马上漱口
  
“南州六月荔枝丹,万颗累累簇更团。绛雪艳浮红锦烂,玉壶光莹水晶寒。”荔枝营养丰富,不仅含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等,还含有叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素,对人体健康十分有益。
   然而,每逢荔枝上市时节,总有几条“荔枝导致酒驾”的新闻出现。吃荔枝、“被酒驾”,两件事看起来“八竿子打不着”,这是真的吗?
   中国食品科学技术学会专家委员、中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时说,如果真的不小心遇到这种情况,极可能是荔枝中的糖在作祟。
   范志红教授说,荔枝里糖的含量很高,最高可达17%左右。荔枝运输和贮藏过程中为了保鲜,一般会加入冰块、密封保存等。而在封闭环境下,荔枝容易发生无氧呼吸,也就是平时大家说的发酵。由于缺氧,这些糖分会不完全分解,从而产生酒精和二氧化碳。这样的荔枝被食用后,呼出的气体中被检测出含有酒精其实不足为奇。而且,吃得越多,酒精测试仪测定的酒精浓度可能也越高。
   至于水果过熟后产生微量酒精,这是普遍情况,不限于荔枝。其他很多水果,比如葡萄、桑葚、软梨……都是一样的。
   尽管如此,吃荔枝被酒驾其实是个小概率事件。通常来说,吃几颗荔枝所产生的酒精很少,主要影响在口腔,在人体内停留的时间也很短,随着人体呼吸、说话,几分钟后酒精就会被挥发掉。所以,吃完荔枝后马上漱口,一般就测不出酒精浓度了。
  越吃荔枝越要吃饭
  
“一个荔枝三把火”,因为荔枝性热,吃多了很容易上火。所以,即使是好吃、会吃的广东人,对荔枝的“爱”都是矜持而有所保留的。
   而坊间更是有空腹吃荔枝容易得“荔枝病”的说法:空腹食用大量荔枝,有可能引起头晕乏力、脸色苍白、出冷汗、心慌、口渴、饥饿等低血糖反应。不过,范志红认为,空腹不能吃荔枝的说法其实并不准确,应该是吃了荔枝千万不要忽略一顿饭。
   荔枝里面所含的降血糖毒素不仅会使得血糖降低,还会阻碍人体的其他能量来源途径,严重时会让大脑缺乏能量供应而发生致命危险。因为荔枝吃多了,到吃饭的时候饭量减少甚至不吃,会加剧低血糖症状。所以,吃完荔枝接着正常吃饭,就不会有危险。
   有些人贪吃荔枝更容易出现“荔枝病”。一是年幼的儿童;二是胃肠功能弱、肌肉不足的体弱者,贪吃荔枝之后往往出现吃不下饭的情况,而身体中的糖原储备又比较少,容易发生低血糖;三是控制血糖能力较差的人,比如糖尿病人特别容易出现饭前低血糖的情况,吃荔枝更要小心。
  选荔枝四步曲
  
吃荔枝得“荔枝病”,不仅因为荔枝太“甜”,还有可能和它不成熟有关。
   研究表明:未成熟荔枝中含有次甘氨酸和α-亚甲基环丙基甘氨酸,这两种氨基酸能抑制人体内脂肪转化为葡萄糖的过程,导致空腹时更容易发生“低血糖”的症状。而荔枝成熟后,它们的含量就变得很低。
   所以,为避免“荔枝病”,范志红建议,一是不吃不成熟的生荔枝;二是不要贪食多吃;三是避免夜间食用过量的荔枝,特别是午夜到第二天早晨,此时空腹时间长,更需要脂肪转成葡萄糖维持正常血糖。
   不过,的确有些商家出于利益考量,在荔枝还没彻底成熟的时候就摘下来催熟售卖。而如何辨别荔枝是否被催熟,以下四个小窍门或许对您有所帮助:
   方法一:察颜色。正常熟的荔枝,表皮会呈暗红色或者深灰色。而催熟的荔枝红得大都过分鲜艳,有的还有一半青色一半红色且颜色过渡不自然的情况。
   方法二:闻气味。自然成熟的荔枝,闻起来会有一股淡淡的香味儿,而经过催熟的荔枝,闻起来会有一些气味并且有点酸。
   方法三:看外壳。催红的荔枝表皮小颗粒的结合处非常紧密,而正常成熟的荔枝颗粒,结合处则会出现细小的裂缝。
   方法四:尝滋味。自然成熟的荔枝,口感香甜很柔软,用牙轻轻一咬,汁水自然流溢。而催熟的荔枝吃起来很紧凑,没有弹性,还有一股苦涩的味道。
  ●消费提示
  吃不完的荔枝如何保存
  
荔枝是个“红颜易老”的娇贵水果,“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去”。尽管得益于现代保鲜技术,荔枝能保存更长的时间。但我们买来的荔枝,大都已经离开枝头至少两三天的时间。所以,建议消费者购买荔枝时最好还是吃多少买多少,当天吃完,一天也不要存放。
   如果实在吃不完,可以参考下面的保存方法:
   方法一:放塑料袋中,扎紧袋口,置阴凉处。
   把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。保存几天,荔枝的色、香、味仍保持不变。
   方法二:放进塑料袋,放入冰箱的保鲜层。
   荔枝连着壳直接放在盐水浸泡半小时,捞出晾干然后放入冰箱冷藏,这样吃荔枝不仅不上火,而且口感也变得更可口,更能解腻促进食欲。
   范志红教授表示,荔枝实在吃不完可以冷冻起来。当冷冻甜点,替代不健康的甜食,每次少量吃一点,在夏天也是个不错的吃法。
  (李建/整理)
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【第 4 版:抽检】
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