■本报记者 孙燕明
　　近几年，奶业质量安全事件时有发生，质量安全已经成为我国奶业生死存亡的首要问题，技术监测体系不健全是奶业质量安全管理的薄弱环节，非法添加违禁物质已成为奶业质量安全最大风险。
　　中国奶业协会副理事长王加启介绍说，在利益的驱动下，少数不法分子向生鲜乳中非法添加违禁物质，主要包括三聚氰胺、硫氰酸钠、皮革水解物及β－内酰胺酶共4种物质。
　　生鲜乳添加三聚氰胺会使总氮含量增高，从而使乳蛋白不达标的生鲜乳通过检测。三聚氰胺进人体后不能被代谢，而是从尿液中排出，在这个过程中会在身体内产生晶体状聚合物，而引起肾结石、膀胱结石等病症。
　　生鲜乳中掺入硫氰酸钠后可以起到抑菌作用。硫氰酸钠对人体的毒性主要由其在体内释放的氰根离子而引起。氰根离子在体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合抑制该酶活性，使人体组织不能利用氧。
　　皮革水解蛋白是来自制革工厂的边角废料，含有重铬酸钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，重铬酸钾和重铬酸钠就被带入乳品中。皮革水解蛋白添加到生鲜乳中可起到增加蛋白质含量的作用。皮革水解蛋白进入人体后，重铬酸钾和重铬酸钠在体内会慢慢积累，可导致人体中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
　　奶牛饲养者对泌乳牛用药不当或不遵守休药期规定是生鲜乳中抗生素残留的主要原因。个别违法人员为了达到生产“无抗奶”的要求，在生鲜乳中人为添加β－内酰胺酶来分解残留的抗生素，助长了奶牛生产中内酰胺类抗生素的滥用和耐药菌的传播。
　　2009年，农业部实施全国生鲜乳质量安全监测计划，以生鲜乳收购和运输环节为重点，共抽检生鲜乳13129批次，对打击非法添加违禁物质和改善生鲜乳质量安全状况起到了关键作用。监测结果表明，生鲜乳三聚氰胺含量全部符合临时管理限量值规定，未检出皮革水解蛋白等违禁添加物，生鲜乳温度抽检合格率达到99．6％。
　　王加启指出，生鲜乳质量安全检测体系是奶业健康发展的有力保障。美国法律规定，任何连续的6个月里，质检机构应该从每个生产者那里抽取至少4个生鲜奶样品。这些样品必须在奶业管理局的严格监督下进行抽取，并按照相关规定提交用于法定检测。即使在给收奶站颁发许可证之后，管理当局至少每3个月要对每个收奶站检查一次，测定其微生物、化学或温度是否符合相关标准。2009年，我国对生鲜乳质量安全抽检13129批次，相当于全国每4年才能轮流检测一次，不及美国每年全国抽检8次的1／30。因此，借鉴奶业发达国家生鲜乳质量安全监测的经验，我国应加快建立生鲜乳质量安全监测体系。
　　王加启表示，奶业发达国家在生鲜乳及乳制品管理中普遍采用了从饲料、养殖、环境、贮存、运输、加工到销售的全过程质量安全管理体系，并据此分别颁布了相应的法令，让生产主体承担质量安全的第一责任。我国亟待建立和实施生鲜乳质量安全的全过程管理体系，建立对抗生素、致病菌等化学性和生物性危害的暴露评估、定量危险性评估和快速反应机制；进一步推进覆盖全过程的GAP（良好农业规范）法规，并探索其应用模式、评价标准和相应的控制手段，加强生鲜乳生产各环节的管理，才能从根本上提高生鲜乳质量。