■本报记者 唐 夏
　　8月8日上午，由卫生部、中国记协主办，中国营养学会和佳沛（ZESPRI）中国支持的“中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡知识交流会”在京举行。来自国内外的专家共同呼吁大众每天摄入足量的水果和蔬菜，保持膳食平衡，预防慢性疾病。
　　我国居民人均果蔬摄入量不足
　　卫生部新闻发言人、中国健康教育中心主任毛群安表示，随着社会的发展，心脑血管疾病、癌症等慢病的危害日趋严重，超重和肥胖等也威胁着儿童、青少年的健康。膳食平衡是世界卫生组织提出的健康四大基石之首，但大众往往忽略膳食的搭配。目前我国大众饮食中存在着能量相对过剩、城市居民油脂和肉类的消费量大、粮谷类食物的消费量明显下降、果蔬摄入量不足和品种偏少等问题，因此卫生部开展了以膳食平衡为主题的传播项目，今年主要倡导增加蔬菜水果摄入。
　　卫生部、科技部和国家统计局发布的《中国居民营养与健康现状》显示，我国人均每天蔬菜消费量为286克，而水果消费量仅有45克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生副所长指出，这与《中国居民膳食指南》推荐的每天300-500克蔬菜、200-400克水果的摄入量相距甚远。
　　马冠生指出，膳食失衡是许多慢病的诱因，他呼吁大众根据《中国居民膳食指南》，保持平衡的膳食。
　　足量果蔬预防慢病
　　中国营养学会名誉理事长葛可佑教授指出，蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纤维、高维生素和矿物质、高钾低钠的特点，并富含有益植物化学物，每天保持足量的果蔬摄入，有益于预防肥胖及多种常见慢性病。同时，葛可佑建议大众了解“中国居民膳食营养宝塔”，保持膳食平衡。
　　马冠生指出，食用足量水果有预防营养缺乏病、保持心脑血管健康、降低癌症发病率、控制体重、预防2型糖尿病、预防便秘等多重功效。
　　台湾癌症基金会副执行长蔡丽娟女士表示，根据流行病学研究，水果、蔬菜等食物中所含的植物性化学成分，具有多重生物效应，包括增强免疫力、诱导癌细胞良性分化、促进癌细胞凋亡、阻断癌血管增生、抑制癌细胞分裂信号的传递、抗氧化、含膳食纤维可降低肠道致癌物的影响，加上多种抗氧化成分的协同作用，除了可降低罹患心血管疾病的风险、预防中风，还有防癌、抗癌的效果。
　　同时，果蔬中含有多种维生素和矿物质。新西兰梅西大学公共卫生学博士LynleyDrummond指出，果蔬中富含的维生素C不仅能够提高免疫力、抗疲劳，还能够抗氧化，起到美容的效果，同时还能够调节心理状态。LynleyDrummond博士研究发现，当通过食物无法摄取足量维生素C时，人体组织中的维生素C就会被消耗，因此，建议大众最好通过足量果蔬和保持膳食平衡来保持健康，而不是生病后靠药物来补救。
　　专家强调，虽然蔬菜与水果有许多共性，但它们是两类食物，各有优势，不能完全相互替代；应多选用深色蔬菜和水果；不要贪求反季节果蔬，时令果蔬的营养价值更好。
　　膳食平衡应从娃娃抓起
　　蔡丽娟女士建议父母从小就培养孩子养成爱吃果蔬的膳食习惯，在儿童时期养成的口味和膳食习惯将使他们终生受益。
　　蔡丽娟女士指出，6-12岁小学阶段是儿童智力、视力、生长力、免疫力即所谓“健康四力”发展的黄金时期，儿童在此阶段的营养摄取特别重要，透过正确的饮食习惯，补充身体所需营养素，才能帮助这四力健康发展。不健康的饮食形态，导致营养不均衡，不但影响儿童正常成长发育，同时也直接反映在儿童的体重表现上。“小时候胖不是胖”是非常错误的观念，因为儿童时期的肥胖，常会造成脂肪细胞数量增多及形状变大，日后变成肥胖的机会增高。更重要的是，儿童时期肥胖也会增加成年后罹患癌症的风险。
　　因此，台湾地区自1999年起即推动“天天5蔬果”饮食防癌运动，鼓励民众每天要吃5份新鲜的蔬菜水果，并于2004年进一步推行“蔬果彩虹579”健康饮食运动，根据年龄及性别建议不同的蔬果摄取量，学龄前儿童每天应摄取5份蔬果，成年女性每天摄取7份蔬果，成年男性每天摄取9份蔬果，并且落实“彩虹原则”，均衡摄取各种不同颜色的蔬果，因为五颜六色的蔬果含有各种不同的植物性化学成分，并具有不同的营养价值，能有效预防癌症及慢病的发生。
　　佳沛亚洲区总经理鲍凯文表示，佳沛一直关注和致力于促进人类的健康事业，并坚持不懈地在世界各地开展活动，倡导增加蔬菜和水果的摄入量、保持膳食平衡的公益活动，在为全世界提供奇异果的同时，也在努力将健康的理念带给大众。
　　果蔬营养与膳食平衡5点提示
　　卫生部国家营养标准专业委员会主任委员杨晓光代表主办单位发布了“果蔬营养与膳食平衡知识要点”，呼吁大众摄入足量果蔬，保持膳食的平衡。在强调果蔬营养的同时，卫生部还向大众发布了5点切实可用的小提示：
　　天天吃水果，顿顿有蔬菜。良好的膳食平衡习惯使人受益终生,而新鲜蔬果是平衡膳食的重要组成部分；多吃果蔬能促进代谢，减少能量摄入，帮助塑身。
　　果蔬2＋3，抗病又防癌。每天摄取至少200克水果与300克蔬菜，可以有效提高身体免疫力，达到抗病防癌的效果。
　　果蔬变彩虹，健康添色彩。不同颜色的蔬果能提供不同的营养价值，认识蔬果的色彩特点，摄取不同颜色的蔬果；绿色水果富含叶黄素，橘黄色水果含β-胡萝卜素与维生素C，深绿色蔬菜富含叶酸，红色水果含茄红素，白色水果含硫化物。
　　果蔬新鲜吃，营养更加分。因为维生素C遇热分解，所以新鲜水果更易于补充维生素C；水果中的维生素C能提高免疫力，预防疾病和抗氧化、衰老等功效；果蔬中的膳食纤维能够预防便秘、血脂异常、糖尿病，有益于肠道健康。
　　膳食平衡，健康一生。将果蔬作为孩子的零食，从小养成喜欢吃蔬菜水果的健康膳食习惯将使其一生受益。