近日，针对娃哈哈营养快线“乳胶门”事件，娃哈哈集团做出正式回应：包括牛奶在内的含乳饮品因含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养物质，在水分挥发干后呈现凝胶态，属于正常现象。产品是安全的。
　　本次事件源于网络流传的一个实验：有网友将娃哈哈营养快线倒入一个瓷盘，一夜之后，饮料被阴干，只剩下一层白色的胶状物，于是怀疑含有大量食品添加剂。
　　娃哈哈集团有限公司研究院副院长李言郡表示，“牛奶及含乳饮品在挥发尽水分后都会通过蛋白质的凝乳形成胶状物。”对此，浙江大学食品与生物学院副院长叶兴乾教授认为“网上关于营养快线的实验我也看了，这本来就是个自然现象，例如豆腐皮、酸奶、肉冻等都是利用蛋白质的凝胶性能制造出来的，其他含牛奶的产品也肯定如此。”叶兴乾表示，含乳饮料中出现蛋白的乳胶物质这根本不值得质疑，网友的这种传播，容易让乳产品被消费者所误解。
　　据了解，食品安全国家标准中，对生乳的要求是必须100g的产品中蛋白质≥2.8g，脂肪≥3.1g，非脂乳固体≥8.1g等，这些都可能在某种条件下凝聚形成白色“胶状物”。
　　娃哈哈研究院的专家郭晓风博士从食品科学的角度解释了这种凝胶现象的原理：牛奶蛋白含有大量的疏水基团，当奶液在生产过程中被加热时，疏水作用使得蛋白发生聚集形成疏松的凝胶网络，在失水后形成半透明膜。牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加热时产生聚合，在冷却时形成连续的共价网络结构，在失水（烘干或阴干）后形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝胶成膜就属于这个类型）。由于营养快线产品牛奶蛋白含量较高，因此其脱水后成胶是一种正常的蛋白质凝胶现象。
　　同时，娃哈哈申明，“胶状物”里有食品添加剂，但绝无安全性问题。娃哈哈质量监控部部长赵允表示，关于营养快线“胶状体”的成分，消费者绝对可以放心，并出示了一份数据：快线胶状物不计水分含量，主要的成分是碳水化合物，包括蔗糖、乳糖、果糖等，占比65-75%，其次是蛋白质和脂肪，各占10%左右。还有矿物质、维生素，占比5%左右。
　　关于营养快线标签上的添加剂，娃哈哈在向媒体提供的《公开声明》上说：我司“营养快线”的标签完全按照最新的食品安全国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准·预包装食品标签通则》的要求执行。添加剂的使用也完全符合GB2760-2011《食品安全国家标准·食品添加剂使用准备》的要求，且都按照国家规定在各级质量技术监督局进行了备案，“营养快线”产品标签及配方中所使用的添加剂及含量完全符合国家各级安全标准要求。 （晶 文）