本报讯 随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的不断完善，中央厨房这种现代连锁标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。
　　这是日前在京举行的“餐饮业中央厨房发展研讨会”上的主流观点。本次研讨会由（国家）食品行业生产力促进中心联合中国社科院、中国烹饪协会、中国食品工业协会等单位举办。与会专家深入探讨了以中央厨房为代表的餐饮现代工艺对于食品营养和安全的意义，认为中央厨房模式在对餐饮企业的资源综合利用和环境保护方面起到非常重要的作用。
　　会上发布的一项《快餐食品营养调查与研究报告》显示，尽管欧美等国家和我国在快餐品种结构等方面存在着较大差异，但快餐核心内涵已较为接近。以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐成为世界餐饮业发展一个主流趋势。（国家）食品行业生产力促进中心进行的一项骨汤营养成分对比检测结果显示，中央厨房拉面骨汤与传统坊间拉面骨汤营养并无本质的区别。
(蒋和葆)