图2 测量葡萄酒储藏状况的仪器
　　一瓶储藏得当的葡萄酒会随时间的变化而变得更加美味，但如果储藏得不好，就会导致酒液过快老化，失去其应有的光彩和味道。在储藏葡萄酒时，一般需要在温度、湿度、光照、空气、震动、放置方式等方面格外注意。本期，我们就上述方面为您逐一介绍。
●温度不宜过热或过冷
　　储藏葡萄酒需要有合适的温度，既不能过高也不能过低。温度过高会使葡萄酒过快老化，当储藏地温度达到30℃时，葡萄酒陈年的速度最高可提升至正常的50倍，这会使很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，使其无法演化出细腻丰富的口感。而储藏温度过低对葡萄酒也不好，当温度低于0℃时，酒液就会受冻，这同样会加快其陈化的速度。通常来讲，存放干红葡萄酒的最佳温度在12℃—14℃之间，干白葡萄酒可以略低一些，最佳温度在8℃—10℃之间。
●湿度应保持在70%以上
　　葡萄酒储藏地的湿度标准一般要保持在70%以上，这个湿度可以让葡萄酒的木塞处在最佳状态，不会因为太干燥而收缩，使空气渗入瓶中氧化酒液。但储藏地的湿度也不能过高，因为过高的湿度会使酒瓶上的标志受损，影响酒的价值。
●避光储藏
　　储藏葡萄酒需要避开光源，尤其是日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射。长期被光照射，葡萄酒会产生还原反应，出现所谓的“光的味道”。所以，在家中储藏葡萄酒时应注意将其放在避光处，如有照明的需要，则可以使用柔和的散光灯。
●保持空气清新
　　储藏葡萄酒需要空气清新，因为葡萄酒在没有开瓶前并不是完全封闭的，其软木塞和热缩帽上的小孔都是为使葡萄酒在长期的储存过程中，可以进行微量换气，从而使酒液更加成熟。而葡萄酒本身具有很强的吸附性，这也是葡萄酒在橡木桶中陈化会吸收橡木香气的原因所在。所以，当葡萄酒储藏地的空气较为浑浊时，瓶中的酒液就会吸附到空气中的不良气息，影响口感。
●避免震动或晃动
　　储藏葡萄酒是一个长期的过程，可以把这个过程看作是让葡萄酒像睡美人一样地安静休息，直到有人“唤醒”（开启酒瓶）它。所以，在葡萄酒的储藏过程中，酒瓶要尽量避免被晃动，这一点在葡萄酒的搬运环节中显得更为重要。经过长时间的运输，有些葡萄酒会产生“晕瓶”状态，即香气封闭，口感不佳，这个时候的葡萄酒是不适宜饮用的，需要将其静置一段时间，让它重新恢复活力。由此可见，震动或晃动对葡萄酒口味的影响是非常大的。
●保持平放
　　目前，大部分传统葡萄酒仍然使用软木塞封口。对于这种封口的葡萄酒来说，平放储藏至关重要。平放储藏是为了使酒液与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。 （一 文）