如果说吃辣所带来的刺激能够让人快乐，那么嗜臭又能给人们带来何种感受？有人说，会得到难闻的口气，也有人说，会得到帮助肠胃运动的大量发酵菌。一些美食界人士认为，追求臭味是出于人类的味觉本能。
　　世界上的臭味美食有很多种，它们来自不同的国家，代表着各地不同的地域特点，如我国的虾酱、臭豆腐、臭鳜鱼；日本的纳豆；欧洲的蓝纹奶酪等。这些臭味美食均令喜爱者回味无穷。

洛克福尔蓝纹奶酪

　　蓝纹奶酪有着天使般的“容颜”和魔鬼般的口味，它那蓝色大理石般的纹路美丽、诱人，而其浓烈的臭味也让不少人退避三舍。在品种众多的蓝纹奶酪中，法国的洛克福尔(Roquefort)蓝纹奶酪的臭味相对较轻，适合刚开始接触这种奶酪的人。其口味轻的最大原因，是选用绵羊奶做原材料，与牛奶制成的奶酪相比，这种奶酪的臭味更加柔和，口感更加绵软。
　　洛克福尔奶酪的历史可以追溯到2700年前，法国南比利牛斯山的山洞具有特殊环境，把人们储藏在里面的纯白绵羊奶酪和发霉的黑麦面包意外地结合起来，产生了洛克福尔蓝纹奶酪。后来，人们开始往这种奶酪里注入青霉菌，用人工方式使奶酪变成现在这个样子。如今在那个地区，人们还一直自己制作蓝纹奶酪。

徽州臭鳜鱼

　　臭鳜鱼是我国徽州的一道名菜，俗称“腌鲜鱼”。“腌鲜”在徽州土话中就是臭的意思。相传在古代，一个嫁到外地的徽州姑娘回娘家时，带了几斤鳜鱼，怕路程太远就用盐将鱼腌上。谁知到了娘家后，鱼已经散发出阵阵恶臭。节省的娘家老母亲不忍心把臭了的鱼扔掉，于是加了些臭豆腐卤汁、辣椒等辅料一起烧制，竟意想不到地烧出一道臭味不浓且鱼肉鲜嫩的美味菜肴。

绍兴臭千张

　　千张即我国北方地区所称的豆腐皮，臭千张是我国浙江绍兴地区臭味菜中的代表。
　　对于一个真正的绍兴人来说，臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系中，“臭”是一种别样风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜……各种“臭烘烘”的美食成就了别致的绍兴滋味。咸亨酒店北方区负责人岳岱这样形容臭千张：“初看颤巍巍，入味软糯，下面是一层油，臭千张坐落其中，显得落落大方。”他说，一些人起初闻到这股臭味时会受不了，但吃下一口后就会发现，越吃越爱吃，再配以米饭、绍兴花雕酒，真是令人回味无穷。
（一 文）