图2：被切去背鳍、胸鳍、尾鳍的鲨鱼又被丢回海里，伤口淌着血，无法游动，只能慢慢沉到海底，等待死亡
■本报记者 聂国春
　　“来碗鱼翅漱漱口！”这是香港人在上世纪七八十年代经济起飞时流行的一句话，也反映了华人世界挥之不去的鱼翅情结。
　　中国人的鱼翅情结，需要从吃鱼翅的简史中来梳理。据了解，最早谈及鱼翅的是《宋会要》，里面记载了从海外输入鱼翅，由福建入口的事。
　　通常认为中国人吃鱼翅始于明代。常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话：“(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”明代关于鱼翅的记载也比较多。如《潜确类书》上有这么一段：“湖鲨青色，背上有沙鳍，泡去外皮，有丝作脍，莹若银丝。”《金瓶梅词话》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西门庆时，说了这么一段话：“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。只是没有龙肝凤髓。”史书也记载，明熹宗(1621-1627)喜欢吃用鱼翅和燕窝、鲜虾、蛤蜊等十几种原料同做的“一品锅”。到了清代，鱼翅已列为“水八珍”之一，“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了。
　　业内专家分析认为，鱼翅之所以被视为珍品，至少有三个原因：一为产量不多，我国仅闽粤沿海有产，量少，还要进口一部分；二为配料必须高档，因为它自身无明显味道；三为烹制工艺复杂，常常成为厨师工艺水平的标志之一。在业界看来，鱼翅消费是中国的传统文化。
　　不过，这一观点却遭到环保人士的反驳。环保人士认为，鱼翅消费顶多是中国的一个传统，但绝非文化而是糟粕，应该摒弃。在中国人民大学教授周孝正看来，吃鱼翅和喝茅台一样，代表着高端和品位，是我国传统饮食文化的一部分。“这和西方喝红酒，吃鱼子酱一样。”周孝正说，抵制鱼翅，其实应该抵制的是腐败。
　　环保人士的声音得到了广泛的响应。自姚明担任护鲨形象大使以来，越来越多的环保组织和人士加入拒食鱼翅的队伍中。2009年4月，柳传志、王石、马云等数百名企业家呼吁，从自身做起，“保护鲨鱼，拒吃鱼翅”。2011年8月，俏江南表示，新菜单中已取消一切和鱼翅相关的菜品。此举得到了舒淇、王菲、蔡康永等众多明星的支持，全国各地亦有一些餐饮企业跟进。当年底，百家媒体倡导“年饭零鱼翅”活动。2012年全国两会期间，全国政协委员、新东方教育科技集团董事长俞敏洪在微博上表示，签名支持全国政协委员、雅昌企业 （集团）董事长万捷关于“拒吃鱼翅”的提案。丁立国等30多位人大代表还共同提交了 《禁止公务宴请和消费鱼翅案》的议案。
　　在“鱼翅之都”香港，近年来抵制鱼翅的风潮则更加猛烈。2010年，香港花旗银行推出“刷信用卡鱼翅打折”活动，引发舆论声讨，该活动只得草草收场。自去年1月香港半岛酒店集团停售鱼翅至今，已有112家香港企业与机构承诺停止吃鱼翅。
　　在明星、企业家和官员的号召下，公众对鱼翅的认知正在逐渐转变，将来，鱼翅文化可能成为一种回忆。