■孔素芝 本报记者 周余涛

　　看着五花八门的菜名，不知道点些什么好，对菜的分量多少也心里没底，怕点多了造成浪费，不少外出就餐的消费者都曾有过这样的困惑。记者近日在陕西西安市采访了解到，当地一些餐饮企业推出了职业点菜师，通过他们的推介，不仅能让消费者吃得健康，还能避免“舌尖上的浪费”。
　　3月3日，记者来到西安市南郊鑫华府酒店，点菜师许辉正在给客人介绍菜品。41岁的许辉，从事餐饮行业已近十年。
　　要想成为一名合格的点菜师并不容易，许辉告诉记者，她曾在北京参加了3个多月的培训才通过考试，最终拿到了“点菜师资格证”。当时的考试分为笔试和现场问答两个科目，笔试主要考营养学和人体营养摄入等内容。现场问答是由考官出题，考生根据假定人群，现场制定出相应菜单。“当时我抽到的题目要求为北京当地人制定菜单，幸亏我在备考过程中，把北京五六十种小吃的名称、口味全部记了下来。”许辉说，她们那一期培训班一共有36人，最终只有20个人拿到了资格证。
　　点菜师和普通服务员到底有什么区别？许辉告诉记者，点菜其实也是一门学问。1至2个人用餐，一个荤菜、一个素菜，再加一小份汤就可以了；老年人不能食用油腻且不易消化的东西，应该多吃豆腐、蔬菜和稀饭；小孩子喜欢吃香脆酸甜的食物；南方人口味偏淡，西安本地人喜欢吃酸辣的食物……这些都是最基本的。“作为点菜师，要懂得营养学和各类食材的功效，还要根据顾客的实际情况制定既营养又美味的菜单。”许辉说，她们餐厅有锅盔、面条、馒头等20多种面食，但要让顾客吃得满意，就得根据实际情况点菜，比如喝过酒的人适合吃浆水面，晚上尽量建议客人吃素臊子面，午饭时间为顾客点油泼面经济实惠。
　　怎样做到让每位顾客都满意？许辉说，点菜师要有很快的反应能力，要会“察言观色”。“有一次，我无意中听见客人闲聊时说自己体内嘌呤过高。而这会引起中风，不能吃海鲜和菌类，我便及时向客人提出了建议。”
　　在为顾客提供服务的同时，许辉也会巧妙地提醒客人减少浪费，如果菜点多了，会主动提醒，从而减少了舌尖上的浪费。
　　记者了解到，因为点菜师并不额外收取服务费，而且还能帮食客吃得健康，吃得经济，所以受到了不少人的欢迎。
　　西安市餐饮协会会长高卫平表示，目前职业点菜师在西安餐饮行业算是新兴岗位，以往大都被餐厅服务员所代替。为给消费者提供更优质的服务，西安市餐饮协会将根据餐饮企业对“点菜师”的需求量，适时联合相关部门开展培训，培养相关的技能人员。