■本报记者 戴岱
　　如果您才刚刚开始对烘焙感兴趣，如果您也想试着亲手做出一款美味西点，那么，前期对于工具的准备一定要充分。烘焙都需要哪些工具呢？下面我们一起来了解一下。
　　学习烘焙必备的工具首先是烤箱，但不是任何烤箱都可以。用于烘焙的烤箱应保证最高温度可以达到250度，定时范围可以在60分钟或更长时间，容积应在20升以上，高度不要太低，内部至少能容纳三到四层烤盘。通常在烘烤前，要提前10分钟把烤箱调至烘烤温度预热，这样做是为了让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，以保证西点能够均匀受热。
　　打蛋器也是必不可少的工具。过去我们常用普通打蛋器打蛋白、奶油之类的原料，这对我们的臂力和耐力是一种近乎疯狂的挑战。所以现在大部分人都采用电动打蛋器，这样打蛋白或者奶油、黄油等就省时、省力了。
　　西点的制作对于配料的添加有严格要求，因此，量勺和量杯是不可或缺的工具。量勺通常是一套4把，规格为1/4茶匙、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙，买什么规格的量杯可根据自身需求而定。
　　此外，用于过筛面粉的筛网，用于戚风蛋糕防回缩倒扣冷却时使用的冷却架，也是烘焙过程中的必需品，它们可以确保西点细腻的口感。
　　有了专业的工具还不够，和众多行业一样，烘焙也有自己的专属名词。下面就为您介绍几个。
　　“打发”这个词，几乎在所有西点制作中都会提到，是指将材料用打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程中使成品膨胀，口感更为绵软。
　　一般在打发蛋白、鲜奶油中，我们常常还会看到“湿性发泡”或“干性发泡”这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。通常，蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性，但尾端稍弯曲的程度叫湿性发泡；而拉起打蛋器时有弹性且尾端挺直的程度则为干性发泡。
　　对于鸡蛋的打发，有“清打法”和“混打法”，二者的区别在于，“清打法”是将蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后再合为一体；“混打法”是将蛋清、蛋黄与砂糖混在一起抽打。
　　在西点制作的过程中，很多程序是需要进行隔水处理的，如“隔水溶化”“隔水打发”“隔水烘焙”等。“隔水溶化”是将材料放在小一点的器皿中，再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中，隔水加热，以使小器皿中的材料溶化。这种方法一般用于不能直接放在火中加热溶化的材料，如巧克力、鱼胶粉等；“隔水打发”通常用在全蛋打发过程中，因为蛋黄经过打发后温度会上升，从而导致其稠性降低，增加其乳化液的形成，因此，打发时要将放有鸡蛋的容器放置在有水的大容器中；“隔水烘焙”一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。这样可有效避免奶酪在烘烤过程中因缺少水分而干裂。