■戴岱
　　近年来，蛋糕业在我国的发展速度十分迅猛。起初，国内的蛋糕市场由本土品牌占据，如克莉丝汀、元祖等，但随着21Cake、哈根达斯、面包新语、85°C等外来糕点品牌的进入，西方国家的糕点文化逐渐传入我国，并被我国消费者所认可，这使得本土糕点品牌受到不小的冲击。为了寻求发展的突破口，一些本土品牌便在蛋糕口味及原材料上动脑筋，打造所谓的高端蛋糕，以吸引人们的注意。
　　高端带来的直接变化无疑是高价，在国内市场上，动辄上千、上万甚至百万元的蛋糕令人咋舌。推出这类蛋糕的商家使自己声名大噪，赚足了眼球。然而，这种高端产品在满足部分消费者“不求最好，但求最贵”心理的同时，也让整个蛋糕市场变得浮躁起来。
　　纵观蛋糕行业在我国的发展历程，不可否认，推陈出新、不断变革、紧跟时代潮流是很多老店、名店赖以生存和发展的基础，但这并不意味着商家可以毫无顾忌地渲染产品，制造概念，加码加价。从发展的角度讲，商家要想吸引消费者的眼球，往往要在管理、服务和产品工艺上做足功课，而新理念、新意识、新技术源于经营者对信息的快速捕捉以及适应市场的能力，这些是无法靠炒概念来获得的。
　　在笔者看来，高价的产品不一定档次就高，高价也并不等同于高品质。一些糕点品牌希望通过打造蛋糕中的奢侈品来杀出重围，这种思路虽然并非不可以，但商家应该清醒地认识到，奢侈品之所以价格昂贵，是因为其承载着深厚的品牌文化，它是一个品牌综合实力的体现，而蛋糕属于快速消费品，其口味和款式的变化既多又快，只有紧跟时代潮流才能获得市场的认可。因此，部分商家若强硬地将蛋糕打造成奢侈品，就显得有些牵强了。
　　蛋糕价格被抬得过高，其价值就会发生扭曲，这种蛋糕在消费者面前更多地呈现出被放大的负面效果。从这个角度上说，蛋糕品牌如果仅考虑商业炒作价值，而忽略其涨价的负面效果以及给人们心理带来的变化，那么这种概念营销的效果往往会适得其反。
　　高端化是把双刃剑，快速消费品一旦走上高端路线，虽有可能赢来一定的关注，但却未必能获得实实在在的真金白银。对于消费者来说，只有物美价廉的商品才是最好的商品。因此笔者认为，部分蛋糕企业应尽早挤去高端蛋糕价格中的水分，回归理性，寻求健康的发展道路。