■王敷
　　随着元旦和传统节日春节“双节”的临近，人们开始着手置办节日美食和年货。猪肉是许多家庭过节必备的食品之一，消费者对冷鲜肉的需求量明显加大。那么，该如何选择合格和优质的冷鲜肉呢？
　　国内率先引入冷鲜肉工艺的双汇集团有关技术专家介绍，近年来，随着国人食品安全意识的提高，冷鲜肉逐步取代热鲜肉，成为人们购买猪肉的首选。究其原因，是因为冷鲜肉无论从肉的味道、品质还是从安全性角度看，都明显优于热鲜肉。
　　专家强调，尽管经过业界的不懈努力，冷鲜肉在国内得到推广和普及，赢得了广大消费者的青睐。但是，还有许多人并不清楚选择优质冷鲜肉的相关技巧。专家提醒，可以通过“一看、二嗅、三摸、四压”等四招选择冷鲜肉。
　　●一看：先看肉色,肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉；其次看脂肪,脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色，则为不合格的冷鲜肉。
　　●二嗅：闻肉的气味，无腥臭味、气味较纯正的肉为合格的冷鲜肉；有氨气味或酸味的肉，为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。
　　●三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏手的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有黏手感的肉，为不合格的冷鲜肉；若表面极为干燥、切面黏手感严重的肉，则为变质肉。
　　●四压：按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状，为合格的冷鲜肉；若按压后的凹印恢复较慢或不能完全复原，为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。
　　专家指出，为了让消费者吃到安全、合格的冷鲜肉，应该确保生猪逐头检测，屠宰后经过排酸成熟，屠宰和检验同步并始终保持在0℃～7℃环境下加工、存放、运输，即依靠现代化的屠宰生产线、冷分割加工设备和工艺技术以及物流配送中心，确保从出厂到销售整个过程冷链不断，实现“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的全程低温控制的肉类营销模式。这样经过全链条严格控制、进入消费者家庭的肉就是真正的冷鲜肉。由于微生物生长被抑制，致病菌不再分泌毒素，冷鲜肉比传统的热鲜肉品质更好，安全系数更高，是最符合科学食用要求的肉。同时，营养成分也更丰富，味道鲜美、口感细嫩、卫生洁净。
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