■林静
　　保健酒是保健食品中特殊的一种，兼具酒的属性和保健的功效，自古以来就有“百药之长”的说法，深受消费者欢迎。近几十年来所有保健酒的基酒即小曲酒的生产工艺革新一直是白酒行业的重要课题，如何降耗节能，如何改变小曲酒“靠天吃饭”和传统作坊式生产的局面，适应保健酒的工业化和信息化发展、绿色生产是业内面临的挑战。
　　为了解决这一难题，北京大学、华中科技大学、江南大学等科研院所与劲牌开展了产学研合作。该项目组历时五年，研发出的固态法小曲白酒机械化酿造工艺，成功实现了酿造全过程机械化、自动化、信息化、智能化，达到降低耗能、耗水、耗粮的目的，突破了行业技术禁锢。最近，劲牌“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”获得了国家工业和信息化部给予的“整体技术达到国际领先水平”的总体鉴定结论。此鉴定结论也是工信部科技成果鉴定结论的最高等级结论，自此“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”部级鉴定工作已完成。中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华表示，“保健酒以‘寓健康于酒’的价值理念抓住了消费者的饮酒需求，但是时代要求利用高科技带给保健酒行业更大的发展，带给消费者更高品质、更健康的产品，小曲酒新工艺开创性地实现了酿酒的全面机械化。这是酿酒行业里程碑式的突破，让小曲酒生产工艺革新的梦想照进了现实。”作为保健酒领军企业，小曲酒新工艺成为劲牌公司开创机械化酿酒新时代的助推剂。它不仅打破了传统工艺的桎梏，发挥了科学的工业化生产优势，还使之成为引领整个行业生产工艺全面革新的领路人和推动行业工业化进程的贡献者，为行业后来者树立了自主创新的标杆。
　　赵建华介绍，白酒新工艺能耗的降低必然带来废气废水排出的减少，从而减轻了环境压力，改善了传统白酒生产工艺高能耗、低产出的状况，助推了绿色生产。有了提升酒质、提高生产效率、节能降耗等诸多利好，新工艺的实施无疑打破了传统工艺的种种桎梏，让千百年来的酿酒古方跟上了节能环保的新世纪步伐，提升了国内白酒企业的整体公益形象。据统计，小曲酒新工艺实施后，每吨原酒的耗水量由原来的33.67吨降低至20吨，降幅为41%；原煤消耗量由原来的0.85吨降低至0.52吨，降幅为39%；废水排放量由原来的年排70万吨降至56万吨，降幅为20%。