1:图为来自美国沃尔玛的合规专家正在展示SPARK（无纸化的检查记录）系统，该系统计划年内引入中国。
2:6月17日沃尔玛“食品安全，我行动”全国主题活动在北京沃尔玛建国路店举行，图为活动现场。
3:图为沃尔玛中国合规部员工正在用iPad培训工具检查食品安全工作。

　　零售巨头沃尔玛的美国门店总经理每天都会收到一份叫做SPARK系统自动发送的报告，告知他的门店温度检测及其他食品安全日常检查的完成情况。这个系统可以汇总全美数千家门店商品的食品储藏温度数据，美国的食品安全团队经过精确分析，便可找到门店温度控制方面存在的问题，及时采取纠偏措施。一个手机大小的终端，外加测温检测仪，两台设备之间用蓝牙进行数据连接，对商场食品进行温度测定。
　　这就是在美国沃尔玛应用取得显著效果的SPARK系统，即无纸化的检查及记录系统（SustainablePaperlessAuditingand Record Keeping sys－tem），也是美国沃尔玛门店进行日常食品安全检查和温度控制的利器。
　　沃尔玛美国营运部食品安全及健康高级经理 LanceJensen表示：“SPARK系统收集的数据帮助我们改变了食品安全管理的方式。”
　　这一系统还为美国沃尔玛商场带来了额外的好处。以往操作人员往往担心温度不够高导致烤鸡等食品没有烤熟，而应用SPARK系统之后，收集到的数百万温度数据显示，烤鸡不是没有烤熟，反而是温度过高，影响了产品的口味。据此，沃尔玛及时修改了工艺，改进了烤鸡口味。

全球资源共享支持高新技术应用

　　近日，在全国食品安全宣传周期间，沃尔玛中国首席合规官高磊博透露SPARK系统有望于今年第三季度落户中国。落地中国的SPARK系统将采用中文系统，并根据中国门店的实际情况量身定做，采用基于安卓系统的终端设备。同时他还表示，沃尔玛为所有门店配备此设备的费用约560万元，并在此后每年投入500万元支持该系统运转。
　　沃尔玛中国合规部营运食品安全总监王捷伟介绍说：“温度控制看似简单，在实际操作中却是影响食品安全的一个重要因素。精准的全程温度控制有助于重点风险点把控，减少食源性疾病的风险。我们希望实现冷链运输、储藏、直至销售等全过程的温度控制，保障食品安全。SPARK系统的引进无疑使我们对温度控制的管理更规范，更严格，有助于提高管理效率，避免不规范的操作。”
　　除了备受关注的SPARK系统，沃尔玛中国门店员工在上岗前均需要经过系统培训和考核，沃尔玛也为员工开发了多种丰富多样的培训模式，如在线培训和集中面授培训等。其中最有创意的当属沃尔玛行业首推的iPad培训，可以实现随时随地对员工进行培训指导，使员工在岗位上迅速且高效地掌握食品安全操作规范和操作标准。每家门店配备的iPad还可用于日常检查，如果发现问题点可以随时记录，现场对员工进行培训、现场解决问题。这一创新举措可以提高培训效率，同时加强现场管理，也能使公司总部及时了解各个门店的食品安全管理执行情况。iPad培训目前已覆盖全国沃尔玛中国全部400多家门店。这一项目颠覆了传统的培训模式，使对员工的培训能够随时随地进行，使员工在岗位上迅速且高效地掌握食品安全操作规范和操作标准。
　　此外，沃尔玛的食品安全移动检测车项目是该公司为确保消费者放心消费的另一项举措，也正在逐步发挥重要的作用。2012年，沃尔玛率先在广东创新地推动食品安全移动检测车，平均每车每年投入近200万元，配备专业的检测设备和4名专业的第三方检测人员。这个来自员工的创意将快速检测高效灵活地运用到门店的日常管理中，对食品，特别是生鲜食品的安全进行了有效把关。2013年，沃尔玛的第一辆移动检测车在广东对商场内销售的商品进行了超过35000次检测。去年底，沃尔玛又在上海推出第二辆移动检测车。目前，两辆检测车已经覆盖广东、江苏、浙江和上海共147家门店,预计今年检测数量将翻一番。

大幅增资食品安全管理

　　近日，沃尔玛联合中国商业联合会举办的2014食品安全进超市科普宣传活动暨沃尔玛“食品安全，我行动”全国主题活动在北京沃尔玛建国路店正式启动。在当天的活动上，沃尔玛对外宣布公司在2013、2014、2015年将大幅增加食品安全投入，三年累计投入超3亿元人民币，年度食品安全投入增至近3倍，以进一步保障商场所售产品的安全性。去年，沃尔玛宣布此三年间食品安全投入1亿元。高磊博对媒体表示：“不断增加的投入反映了沃尔玛提升供应链及门店食品安全管理的坚定承诺。我们希望为消费者提供更高的食品安全与质量保障。最终，沃尔玛希望进一步保证顾客选购产品的品质和安全。”随着投资的进一步增加，未来几年，沃尔玛将重点关注以下领域，全面提升食品安全管理：
　　增加供应商审核和产品检测频次：2014年，沃尔玛计划进一步增加检测频次，并以更加严格的标准管理供应商：将肉类DNA检测频次在2013年基础上翻一番，生产商现场审计和验厂的次数在2013年的基础上增加30%。2013年，沃尔玛对生产商现场审计和验厂的次数与2012年相比增加了50%。去年，沃尔玛中国对肉类产品进行了超过400次DNA检测；对农场、工厂、加工中心、屠宰场等进行了近1400次第三方审计和验厂；并在配送中心进行了超过50000次产品检验。高磊博谈到：“沃尔玛对未通过沃尔玛标准的供应商采取零容忍态度。在过去几年中，因未通过沃尔玛的审核标准，我们与4%的供应商停止了合作。目前，沃尔玛在中国拥有7000多家供应商。”
　　扩大生鲜配送中心覆盖范围，提升质量保障：沃尔玛目前在全国共有9个生鲜配送中心，分别位于深圳、广州、上海、北京、成都、杭州、武汉、沈阳、厦门。大部分供应商可以将生鲜产品统一配送至配送中心，无需分多次配送至各商场，便于加强质量控制。在配送中心的快速检测室，专业检测人员依据相关标准对商品进行检测和合规、品质检查，确保了持续的质量控制以及在配送商场前及时发现不合格商品。沃尔玛计划2014年内再新增2个生鲜配送中心，届时生鲜配送中心将覆盖全国所有沃尔玛购物广场。2013年，沃尔玛已有的7个生鲜配送中心共进行超过139000批次的来货商品检查；2014年第1季度，进行了超过129000批次的来货商品检查。本周二，沃尔玛中国公司事务高级总监罗大铭透露公司位于昆明的生鲜配送中心、同时也是沃尔玛第10家生鲜配送中心将于7月正式启用，届时将覆盖云南全省近20家沃尔玛门店。这表明沃尔玛对冷冻、生鲜食品的质量检测与把控将更加严格。
　　提升店内食品安全标准，加强门店审核：沃尔玛已在全国超过400家门店执行基于沃尔玛全球食品安全标准的严格审核。该审核每月由专业的第三方机构进行，审核范围包括店内清洁和消毒流程，个人卫生，食物加工，正确的烹调及储存等内容。沃尔玛还将通过改善门店设计和布局、加强虫害控制、增加员工培训与考核等方式全面提升沃尔玛购物广场和山姆会员商店的食品安全标准。
　　建立更强大的合规团队：沃尔玛已建立起由零售行业资深合规专家组成的100人专业队伍，并致力于打造更强大的团队，支持沃尔玛购物广场、山姆会员店及配送中心的合规管理工作。此外，沃尔玛将继续投入供应商培训，帮助他们理解并遵守相关法律、法规和公司广泛而严格的食品安全政策。

携手科技社区网站果壳网普及食品安全知识

　　黑芝麻、黑花生淘洗时掉色是否说明被染色？在本周二的启动仪式现场，果壳网工作人员向记者通过一个趣味小实验验证了用泡水检验黑花生是否染色不靠谱。简单又科学的检验方法是在水中滴入白醋，真正的黑花生溶出的色素是花青素，遇酸会变红。这是由沃尔玛和果壳网联手推出的线上专题和线下食品安全顾客互动活动，用科学又生动的方式诠释普及食品安全相关知识。
　　双方的合作源于沃尔玛对食品安全的高度重视，同时果壳网在食品安全领域也做过非常多的科学传播活动，通过紧跟社会热点，利用自身专业优势，为公众提供可靠的专业信息。此次活动通过趣味文章和实验、有奖问卷、视频展示等方式与网友和顾客展开深入互动，解答日常生活中困惑他们的各种生活谣言，使消费者能够真正解惑、放心地选购安全食品。活动期间，公众可以登录沃尔玛与果壳网联合上线的“舌尖上的安全”专题页面（http://www.guokr.com/zone/walmart/），或扫描沃尔玛店内彩页活动二维码了解详情。

号召供应商参与，使顾客放心消费安全食品

　　据悉，沃尔玛在食品安全宣传周期间还携手多家供应商合作伙伴开展食品安全顾客互动。活动期间，沃尔玛与伊利联合发起了“食品安全知识竞赛”活动。顾客可以家庭为单位在沃尔玛全国近400家指定门店报名参与竞赛。优胜奖中将有6个幸运家庭抽取到伊利呼和浩特牧场及工厂参观3日游的名额。此外，伊利还为在北京、深圳、成都、武汉、合肥六大城市沃尔玛门店报名的顾客提供300个于6月21日参观其邻近伊利工厂的名额。
　　来自美国的鸡肉供应商泰森食品，在沃尔玛食品安全周期间，也将通过一系列活动向消费者展示如何为您提供安心鸡肉。6月28日至7月24日期间，泰森食品将会在沃尔玛部分门店发放“泰森安全鸡手册”，并招募消费者参观泰森工厂，让消费者现场见证泰森鸡肉的“新鲜与安全”。 （王尔）