伴随着春节的临近，各类聚会蜂拥而至，餐饮业生意爆棚。与往年相比，今年的餐饮业在互联网思维的影响和渗透下，颇为流行O2O模式。由于这种模式省时省心，受到了不少年轻消费者的喜爱，相应的，叫外卖也成为节日聚餐的一种新形式。
　　对于北京人而言，烤鸭是聚会时餐桌上的传统菜肴。随着O2O模式在餐饮领域的深入发展，吃烤鸭也无须去餐厅了，消费者只需要在网上下单，商家就会派人将烤鸭送货上门。
　　“之所以选择烤鸭作为主打产品，一是因为我自己是北京人，对烤鸭这道菜肴有种特殊的感情；二是因为目前的北京烤鸭在配送环节存在脆皮口感方面的短板。”首创烤鸭界O2O模式的品牌——“叫个鸭子”的老板曲博介绍说，传统的北京烤鸭须为脆皮，这决定了人们要想吃到地道的北京烤鸭，就得亲自到餐厅去，因为配送上门后难以保证烤鸭的脆皮口感。同时，传统烤鸭的卷饼蘸酱吃法也过于复杂，不符合当下年轻人快节奏的生活方式。“如果将鸭子改为软皮，并在烤制过程中将配料一并添加进去，便既解决了配送问题，又简化了食用流程。”曲博表示，要想做到这一点，就要在烤制方法和口味上进行大胆创新。“北京烤鸭是用果木从里到外烤出来的，我们采用的则是从外到里的电烤方式，再通过秘制配方加以腌制，从而带给顾客香而不腻的味蕾体验。”
　　创新带来了令人惊喜的成果。曲博告诉记者，自去年品牌创立以来，深受消费者的追捧，平均每天的订单量都在200份左右，春节前这段时间的订单量更突破了每天300份。“通过微信平台下单的人占70%，其余30%的订单分别来自微博私信、电话预定，以及百度外卖、到家、饿了吗等第三方合作平台。”
　　“叫个鸭子”的迅速走红，从一个侧面反映出了O2O模式强调自传播性的强大优势，该品牌的微博便体现出了这一点。“不少顾客在品尝了‘叫个鸭子’后，都会在微博里秀出产品照片，例如有网友晒出整只鸭子的照片，有网友晒出用锡纸包装的鸭蛋，还有网友晒出鸭子形状的礼品香皂，甚至连产品包装盒的照片也被上传到了网上。”曲博表示，他最看重的是品牌与用户之间的交流。例如他们利用微信与顾客建立联系，因为这样能够通过朋友圈这个渠道来了解顾客的兴趣爱好，从而提供更具个性化的服务。“比如，我们从某个顾客的朋友圈中看到，他喜欢吃偏凉的鸭子，于是我们就在他的微信名后面标注上‘偏凉’关键字。当这个顾客再次下单时，我们便会按照这一个性化信息，制作出符合他口味的产品，以满足他的需求。”
（本版稿件均由本报记者戴岱采写，图片除署名外均为资料图片）