■林静
　　减盐不减咸，不降低味觉享受是快速实现国人减盐目标的重要因素。减盐对身体健康有很大好处，但是对于习惯了重口味的国人尤其北方人来说，“减盐行动”是个巨大的挑战，菜里少了咸味许多人会觉得难以下咽。那么，如何有效减盐？
　　对此，营养膳食专家李进建议，居家烹饪，吃盐最好使用限盐勺。正常人群买盐宜选用低钠盐，肾脏功能不全者、尿毒症病人用盐量需格外控制。为何要推广低钠盐？低钠盐是在加碘食盐的基础上添加一定量的钾。与普通碘盐相比，低钠盐的钠含量约减少了三成。钠离子过量摄入，容易导致血压过高，而钾离子恰恰相反，适量摄入能排出多余的钠，有助于降低血压。除了认准低钠盐外，大众还要注意高盐调味料如味精、蚝油、豆瓣酱、豆豉中的钠含量，要尽量选择钠含量少的调味料。
　　营养专家鲍建松博士建议，做菜时可以用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料、醋提味，具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。
　　专家提醒，人们在做菜的时候，一般先加盐和味精，然后再添加酱油和酱料，这种烹饪习惯往往很容易让钠盐摄入过量。建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜，不仅味道更加鲜美，而且可以利用原料中的天然咸味来取代钠盐的调味作用，减少钠盐的使用。
　　另外，烹饪时注意烹饪方式，爆炒用盐更多，多用蒸、炖、煮的烹饪方式来代替爆炒，同时巧用葱、姜、蒜等香料来增加食物香味。炒菜时还可用香菜、西红柿等天然调味品借味。在搭配上让味道浓烈的蔬菜与味淡的蔬菜搭配，少盐又不减味道，如将番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味。
　　在科学用盐方面，注意烹饪青菜时少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素丢失；炒菜快出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量；或把盐直接撒在凉拌菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲；鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法烹饪；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可增加风味又减少盐的摄入。
　　专家建议，要真正做到低盐饮食，达到防控高血压的目的，除了烹饪过程中少放盐以外，还要注意三点：一是平时少做“外食族”，自己做饭更健康；二是少吃含盐量高的酱菜、腌肉等腌制品和方便面，尽量少吃加工食品；三是平时多食水果，大部分水果都是低钠、高钾的食物。多吃新鲜水果补钾，可以促进体内钠钾平衡。