图：这样的“堆柴”场面已成历史。

■本报记者 刘文新 文/摄

　　去年年底以来，以木柴燃料烹制的“柴火鸡”餐馆，突然风靡山城重庆，遍地开花。针对“柴火鸡”餐馆燃烧木柴严重污染空气环境的现象，今年年初，重庆环保、工商、卫生、质监等部门联手开展了专项整治。半年过去了，记者从重庆市环保局获悉，主城超过600家“柴火鸡”餐馆，已全部改烧天然气等清洁能源。
　　记者了解到，“柴火鸡”两年前流行于四川成都郊区的农家乐，鸡舍就在餐馆附近，顾客现场点杀。土灶、土鸡、土锅、土老柴，营造出原生态的农家风情。“柴火鸡”开进重庆主城区后，很快就风靡一时，其最大的特色是每家餐馆门口叠有一大堆待烧的木柴，以示“柴火”名副其实。
　　位于重庆南岸区南湖路的“乡村柴火鸡”餐馆，去年底一开张便顾客盈门。记者曾去消费时看到，餐馆内摆有十来个土灶，灶台上有一米高的锥形老铁锅，下面则是熊熊燃烧的柴火灶膛。浓浓的烟雾呛得食客不停咳嗽，全都到餐馆外躲避。“用木柴焖烧的‘柴火鸡’，味道才又麻又辣，劲道！够味！”厨师告诉记者，在焖烧烹制的这半个多小时里，烟雾确实有点大，顾客只好委屈一下，到外面等候。“柴火鸡”餐馆开到哪里，投诉就跟到哪里。南岸区消委会就接到过多起投诉，反映烟雾呛人，周边居民苦不堪言。环保部门接到的相关投诉及举报就更多了。
　　据估算，以一家30多张桌子的“柴火鸡”餐馆为例，生意好的时候，按一锅鸡烧40分钟计算，一个店要烧掉500多公斤干柴。
　　在“柴火鸡”鼎盛时期，九龙坡区杨家坪周边就开了不下10家“柴火鸡”，然而却没有一家到九龙坡区环保部门办过审批。“我们接到过多起投诉和举报，主要是反映油烟扰民。”九龙坡区环保监察支队负责人廖志介绍说。
　　今年1月20日起，重庆市环保局会同市政、工商、公安、规划、食药监等部门，和主城各区政府一起，开展集中整治露天焚烧和“柴火鸡”餐饮专项工作。根据要求，从事“柴火鸡”土灶餐饮经营的，必须在1月31日前改用天然气、液化石油气、电或者其他清洁能源。否则，将面临2万元以上20万元以下罚款，并依法实施按日连续处罚。“所谓的柴火烹制，玩的就是个概念，其实，用柴火和天然气，对食品本身和口感基本上没影响，感觉不出来。”重庆市餐饮行业协会有关人士表示，“柴火鸡”只是概念上的炒作，菜品质量和消费环境好，才是吸引消费者的关键所在。
　　“‘柴火鸡’改造其实是好事一桩。”九龙坡区一家“柴火鸡”老板告诉记者，他花3万多元改建了灶台，安装了天然气管道。实际上，使用天然气的成本比烧木柴的成本更低，每一锅制作的燃料成本可节省4到5元，“菜品的口感并没有什么区别，而顾客再也不用跑到店外去等了，生意实际上也没受到什么影响”。
　　据介绍，由于盲目跟风，竞争激烈，加上专项整治，在短时间内发展起来的上千家“柴火鸡”餐馆，经过优胜劣汰，目前剩下600家左右。如今，这些餐馆全都不再烧柴火，而是改用天然气、液化气等清洁能源。“我们要为集中整治‘柴火鸡’点个赞！楼下又安静又干净了，我们也敢开窗子了。”住在“乡村柴火鸡”餐馆楼上的王阿姨感慨地说。