■本报记者 桑雪骐
　　如今，具有不粘涂层的产品已经不仅局限在使用明火的锅具上，随着厨电市场的迅速发展，电饭锅、电压力锅的内胆、面包机的面包桶、烤箱的烤盘等诸多产品都被涂上了不粘涂料。但是，记者调查发现，特氟龙不粘涂层致癌事件之后，虽然国家质量监督检验检疫总局及相关权威机构的专家均出面进行了相应的解释和澄清，但是消费者对于是否购买这种能让烹饪更轻松的产品仍然非常纠结，不粘产品的市场黏性并不强。
不粘涂层广泛应用
　　“2.0毫米优质合金，双层不粘涂层”“黄晶内胆食品级涂层”“聚能陶晶厚釜内胆……不粘更耐用”在京东商城的电压力锅栏目，记者发现，点开每一个电压力锅的页面，其中必有介绍不粘内胆的内容。而如今在市场上风生水起的烤箱，不仅烤盘上会有不粘涂层，其内胆也有不少采用了不粘涂料，以保证清洁时更加方便快捷。
　　中国五金制品协会副理事长金立新介绍说，不粘锅起源于煎锅，经过30多年发展，出现了汤锅、奶锅等，大量不粘的配套产品也同时出现在炊具市场。比如电饭锅、电压力锅的内胆，都同时大量采用了不粘工艺。基材也从原始的铝及铝合金基材发展到铁制不粘、不锈钢不粘等等。目前我国是全球产量最大、品种最多的不粘锅生产国。
　　据不完全统计，目前全国接触食品用的不粘制品生产企业有2000家，主要分布在广东、浙江、上海、江苏等地。年产量超过1亿件（其中包括明火不粘制品和小家电），总销售规模超过200亿元。我国不粘锅产品出口远大于内销，其中出口占90%以上，出口额达30亿美元。近几年国内市场转好，内销开始回升。国内销售区域覆盖全国，销售额达45亿元。“随着不粘制品时代的发展，行业不断成熟，生产企业与上游的涂料板材配套企业形成了完整的产业链。”金立新表示，整个不粘制品行业产业链，共涉及就业人数1000万人。
不粘产品市场黏性不强
　　“国外发达国家95%的炊具都采用了不粘工艺，但是我国仅有30%的占有率。”中国五金制品协会理事长石僧兰表示，经过特氟龙有毒事件之后，我国的不粘炊具市场到2000年以后才开始有了较大的发展。但是，行业又出现了一哄而上的现象，造成市场上的产品良莠不齐。一些质量低劣、粗制滥造的廉价不粘锅充斥市场，严重地影响了不粘锅产品的声誉。
　　江苏省质量技术监督局今年3月公布的不粘锅监督抽查和风险监测结果显示，抽检的42批次不粘锅中，只有13批次产品符合国家相关标准，符合率仅为31%，部分不粘锅“脱皮”现象令人触目惊心。
　　广西消委会于年4月至6月对铝及铝合金不粘锅样品进行了比较试验。结果显示，16个批次样品里有2个批次不符合标准要求。
　　此前，天津市消费者协会于2014年9月至10月对不粘锅样品进行了比较试验。在11件不粘锅样品中，有4件产品不符合标准要求。其中，标称为“易厨乐”品牌和“LECREUSET（酷彩）”品牌高锰酸钾消耗量数值不符合标准要求；标称为“浙江炊大王炊具有限公司”生产的“炊大皇中国红煎盘”，涂层平均厚度未达到标准的要求。天津市消费者协会相关负责人介绍说，高锰酸钾消耗量检测的是可溶出的所有有机物质总和，是指一些有机物可以迁移溶到食品中从而被人体直接吸收造成危害。
　　记者调查发现，消费者在选购各类炊具产品时，也往往会对不粘产品表现出疑虑。“我家的炒菜锅一定要买铸铁的，蒸煮的灶具一般会买不锈钢或者陶瓷的。”消费者刘女士表示，她在选购炊具产品时只要有可能，一定会避免买不粘的，因为她还是怕不粘锅会有毒。消费者周女士则告诉记者，她家的不粘灶具，尤其是烤箱的烤盘，用过一段时间后，就会有“脱皮”的现象，她很担心那些脱掉的涂料会成为吃下肚的“毒药”。
消费引导必不可少
　　“虽然新标准还没有发布，但是这次从年初开始的检测评比就是按照新标准要求进行的。”石僧兰介绍说，目前，针对不粘锅产品，只有1998年发布的行业标准QB/T2421-1998《铝及铝合金不粘锅》，而对于目前市场上什么产品是安全的，作为行业协会也是心中没底。因此，该协会申请制定国家标准。
　　据介绍，参照食品容器卫生国家标准和原有行业标准制定的国家标准已经于今年1月通过审定，正在进行公示。参与标准制定的浙江爱仕达电器股份有限公司副总经理陈美荣表示，上述标准是由5个标准组合而成的一套标准体系，此外，还有两个配套标准——金属基材标准和涂料标准，有望于明年公布，其中金属基材标准是为了在涂层损坏后，仍然能够保证消费者的使用安全。
　　石僧兰同时指出，产品品质是赢得消费者信赖的基础，产品质量要能够经得住各地消费者不同使用方法的考验。同时，当80后、90后逐渐成为消费主流之后，消费者会更加重视使用体验，因此，不粘灶具也应该逐渐走向智能化之路，通过温度调节提示、智能菜单控制、烟灶炊（吸油烟机、灶具、炊具）的联动等，让人们更加轻松地烹饪。“中国烹饪扬名海外，中国的炊具的发展却比较滞后。”广东阳晨炊具有限公司姚中沃表示，多年的海外代工，使得我国的炊具在产品品质、款式等方面虽然与国外产品没有什么差别，但是这多半是模仿来的。中国不粘炊具企业应该深入研究中国5000年的烹饪文化，研制出适合中国烹饪的不粘锅。
　　浙江苏泊尔股份有限公司副总裁叶继德介绍说，中外烹饪的确有比较大的区别，西餐煎烤炖煮比较多，而中餐讲究猛火爆炒，使用金属锅铲，对不粘涂层的质量要求更高。因此，内销不粘产品的不粘涂层需要更厚，同时还要改良锅体结构和喷涂工艺等，以完善消费者体验。
　　石僧兰认为，企业同样不能忽视消费者教育，要告诉消费者，不粘炊具的确在使用温度、锅铲使用等方面是有限制要求的，在国外，不粘炊具由于涂层脱落问题，使用一段时间也要更换。
●提示
如何选购不粘锅？
　　选购不粘锅时，消费者可根据自己的需要选择不粘锅品种和款式。挑选时，应注意观察不粘层的表面质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不粘锅外表面应光滑，色泽均匀，无脱落等缺陷。不粘锅手柄应牢固。另外，消费者应选择知名企业生产的产品。
　　消费者还应注意，目前市场上不乏以次充好、以劣质不粘涂料冒充优质涂料、基体材料厚度低于标准要求等欺骗行为。
怎样使用和保养不粘锅？
　　在使用和保养不粘锅时应注意以下几个方面：1.首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。2.烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。3.不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。4.使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污渍，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。
（本版图片均为资料图片）