地方政府在出台小吃标准之后，要更好地保护好小吃的品牌和形象，除了监管餐馆有没有按照标准烹饪制作正宗、地道的小吃，更重要的是加强对小吃卫生安全的监管，确保消费者品尝地方小吃能安全、健康、放心、安心。
■何勇
　　牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面，这5种西安传统小吃制作技术规范，5月25日由西安市质监局正式发布，6月15日将正式实施。如果你急着想学习，5月26日就可以到西安市质监局网站下载收藏了。（据5月26日《华商报》报道）
　　西安一次性出台5种当地小吃标准并不算创新之举。在此之前，兰州拉面、武汉热干面、扬州炒饭等不少地方知名小吃，已经出台了相关标准。不少人对政府出台地方小吃标准很不以为然，觉得没有必要，甚至认为可能就此会扼杀了地方小吃的创新和发展，舌尖上的美味会减少。也有人觉得与其把功夫花在制定地方小吃标准上，不如好好抓小吃的食品安全，这才是重点。这些说法当然都有道理，但在笔者看来，小吃标准与食品安全之间并不是一对矛盾体，不是一道单选题。相反，小吃标准与安全一个都不能少，二者都得要。
　　俗话说的好，“没有规矩不成方圆”。如果没有地方小吃标准，完全由餐馆、厨师自己说了算，任何人都可以打着正宗地方小吃的招牌招揽顾客，会让外地游客很难吃到正宗的地方小吃，这在本质上可以说是一种欺骗消费者的行为。而且，地方小吃经过千百年的发展，已经不只是一道普通的小吃，而是一张地方文化名片，属于非物质文化遗产。这意味着如果没有标准约束地方小吃的话，任由餐馆、厨师“私人订制”，实质上就是对地方名吃品牌的损害。
　　虽然千百年来从来没有出台过量化的地方小吃标准，但这并不等于地方小吃就完全不存在标准。在行业内部，地方小吃通过师徒的传承，形成了一整套属于小吃的标准，需要哪些主料、辅料，有什么秘方，要经过哪几道工序，以及对火候的掌握，都是非常有讲究的，有着明确而具体的要求。只是在特殊情况下，会根据食用者的口味稍作调整。从这个角度说，地方小吃出标准，只会让地方小吃吃得更地道、更正宗，让消费者更有口福。
　　当然，常言道，“民以食为天，食以安为先”，安全对于任何一种食品、一道菜、一道小吃来说，都是最根本的问题。近年来，食品安全事故不断发生，有的小吃店为了招揽生意，违法违规添加食品添加剂，更有甚者在小吃中添加罂粟壳等违禁品，让顾客上瘾。在这样的现实情况下，如果安全得不到保障，任何标准都是徒然。所以，地方政府在出台小吃标准之后，要更好地保护好小吃的品牌和形象，除了监管餐馆有没有按照标准烹饪制作正宗、地道的小吃，更重要的是加强对小吃卫生安全的监管，确保消费者品尝地方小吃能安全、健康、放心、安心。