近日，记者走访市场发现，市场上大米的名称很多，但是几乎很难找到低等级的大米（根据加工的精度，目前我国各类大米分为一级、二级、三级、四级大米，而前国家粮食局提倡以“标二米”作为市场供应的标准米）。对此有专家指出，目前，粮食精加工走向了误区，市场大量销售的精米营养成分其实远远低于糙米。
　　一位不愿透露姓名的专家告诉记者，现在的加工工艺水平很高，早就高于旧GB1354“标二米”的水平了。因为以前大米加工较粗糙，米中含有糠皮、黄粒或沙子，而现在基本都看不到了。如今，消费者采购大米首看品相，越白、越亮，越受欢迎，销量也好。而对于加工企业来说，为了迎合市场，只好对大米深加工。
　　这位专家称，目前我国的粮食精加工走向了误区，对大米进行抛光等处理让米变得光亮好看，而原本米中含有的粗纤维经过加工后流失了。按照国家标准的生产加工过程，低等级的大米脱去稻壳后再碾一到两次，因工序较少而保留了很大一部分精制米没有的营养成分，其中包括赖氨酸、苏氨酸、维生素及其他矿物质和膳食纤维等。但现有加工企业使用更为先进的设备给大米进行“美容”，米中的部分营养也就此流失。
　　大连工业大学食品学院教授农绍庄也介绍说，从营养方面来看，大米的主要营养集中在麸皮、胚芽里，都是人体最需要的微量元素，包括叶酸。而在加工过程中，随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地被碾脱，所含的营养成分也会不同程度地流失。
　　农绍庄提醒消费者，在购买大米时不必要盲目追求高级别，价格高的大米营养不一定比价格低的好，高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上，消费者买大米时完全没必要盲目追逐高价米。“要安全和口感就难保营养，所以吃点低级别的大米，对身体健康反而是有好处的。”农绍庄说。 （孟刚）