本报深圳讯（记者黄劼）25款酱油安全性指标均符合国家标准要求，深圳买到的酱油不差于香港买到的酱油，这是深圳市消委会联合福田区消委会、龙岗区消委会、坪山区消委会委托深圳市品质消费研究院开展酱油商品比较试验的结果。
　　据介绍，这次比较试验的样品都是消费者喜爱的酱油品牌，均为工作人员在商场和超市以消费者身份购买，有16个品牌的25款标称酿造酱油，其中15款购于深圳，10款购于香港，并向珠海出入境检验检疫局技术中心进行送检，测试指标与标准主要是根据消费者关注的配制酱油冒充酿造酱油问题、安全指标、质量指标等。测试标准依据GB18186-2000《酿造酱油国家标准》、SNT3262-2012《进出口酱油检验规程》，参考香港标准和CAC标准、台湾酱油标准CNS423-2002。
　　检测的25款酱油整体情况较好，未检出配制酱油冒充酿造酱油的情况。重金属、微生物指标、食品添加剂、危害物、生物毒素检测结果均符合相关标准。香港购买的淘大减盐头抽氨基酸态氮和全氮未达到国家标准最低要求，香港购买的李锦记减盐头抽全氮未达到国家标准最低要求，但均符合香港法规。
　　25款成人酱油中，可以评为五星级的酱油有16款，四星级半的酱油有1款，四星级的酱油有5款，三星级的酱油有2款，两星级的酱油有1款。
　　氨基酸态氮含量的高低代表着酱油的鲜味程度和营养价值，是衡量酱油品质的重要指标。相较于国标中对氨基酸态氮指标进行严格测评评级，香港标准对此并无要求。试验报告结果显示，本次25款酱油中，香港酱油氨基酸态氮含量平均值及全氮平均值均低于深圳酱油，仅属于国内二级酱油水平。消费者辛辛苦苦跑香港“打”来的酱油，品质并不如传说中的优秀。
　　依据国内酿造酱油分级标准，15款深圳的酱油中10款达特级标准，10款香港的酱油中2款达特级标准。而香港的酱油平均含盐量高于深圳的酱油，香港酱油平均含盐量16.90g/100ml，深圳酱油平均含盐量15.70g/100ml。总体上，香港酱油平均含盐量高于深圳酱油。
●延伸阅读
关于酱油的这些事要知道
限量的食品添加剂是安全的
　　深圳市消委会表示，适量的食品添加剂是有益无害的，使用食品添加剂是客观需求，完全没有必要担心它的安全问题。令消费者担心的“三聚氰胺”“苏丹红”“吊白块”“瘦肉精”等，其实并不是食品添加剂，而是非法添加物。
含有防腐剂的酱油并不可怕
　　在这次测评中使用最多的防腐剂——山梨酸就具有美国FDA的GRAS认证（GeneralyRecognizedasSafe，一般公认的安全类添加剂），其毒性仅为食盐的二分之一，被人体代谢系统分解成二氧化碳和水，在体内无残留，消费者无需担心。
氨基酸态氮并非越高越好
　　氨基酸态氮作为酱油的核心指标，数值越高品质越好。而权威专家表示味精（谷氨酸钠）、核苷酸二钠（I+G)、干贝素（琥珀酸二钠）等增味剂在一定程度上能够提高氨基酸态氮的值，这些增味剂在国家标准中没有限制添加量，不排除有企业为提高氨基酸态氮含量、提升产品质量等级而大量添加。
　　因现行检测技术限制，无法区分酱油发酵中生成的氨基酸态氮和添加剂带入的氨基酸态氮，因此无法为消费者提供更为准确的数据。建议遇到氨基酸态氮过高，并且在产品宣称中出现上述增味剂产品时，留心选择。 （黄劼）