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■本报记者 刘文新
　　食盐是人们生活的必需品，我国食盐流通体制调整后，进入销售终端可供消费者选择的食盐日渐增多。价格也从几角到几十元不等。究竟买什么盐好，它们的差别在哪里，应该如何选择合适的食盐？
　　重庆市消费者权益保护委员会近日开展了食用盐比较试验，结果显示，样品的理化指标、卫生指标均表现较佳，但微量元素营养强化盐中的矿物质元素含量十分有限，其营养含量微乎其微。
采样
　　本次比较试验的样品由重庆市消委会工作人员以普通消费者的身份，在重庆主城区的永辉、新世纪、远东、沃尔玛、重百等大型超市和商场购买。涉及标称为益盐堂、川晶、晶心、白象、天一井、中盐、卡蒙、蒂安等8个品牌共计27组食用盐样品。样本价格最低的是标称白象牌高原深井盐0.6元/300克，最高的是标称卡蒙地中海粗海盐（研磨瓶）40元/300克。
检测
　　本次试验委托重庆计量质量检测研究院测试，检测依据为GB5461《食用盐》、GB/T13025.2《制盐工业通用试验方法白度的测定》、GB/T13025.1《制盐工业通用试验方法粒度的测定》、GB5009.11《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》、GB5009.15《食品安全国家标准食品中镉的测定》、GB5009.17《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》、GB/T13025.7《制盐工业通用试验方法碘的测定》、GB/T13025.10《制盐工业通用试验方法亚铁氰根的测定》、GB5009.90《食品安全国家标准食品中铁的测定》、GB5009.33《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》等标准。主要对样品的理化指标（水分、粒度、白度、水不溶物）、卫生指标（总汞、铅、镉、总砷、亚硝酸盐）、营养强化剂（钙、锌、硒、铁、镁）和主成分含量（氯化钠、氯化钾）等20项指标进行测试。
指标解读
理化指标表现优良
　　理化指标主要是指食用盐中水分、粒度、白度、水不溶物等含量情况。
　　食用盐具有吸潮性，水分含量高会导致其品质降低，甚至滋生微生物。本次试验样品的水分含量均达到优级盐标准，即限量小于 0.30g/100g。水分含量最低的标称白象牌海藻碘盐仅为0.0062g/100g，最高的标称天一井牌海藻碘钙盐水分含量为0.12g/100g。
　　粒度是指物体颗粒大小程度。食用盐在深加工生产过程中结晶温度和工艺都直接影响盐的粒度。本次试验样品均为小粒，小粒样品标准为0.15mm-0.85mm筛上物不少于75g/100g，样品粒度检测结果远高于该指标判定的标准。试验中有24组样品粒度都在90g/100g以上；另外3组均在85g/100g以上，其中川晶牌深井精盐粒度达到97g/100g。
　　卤水质量是影响食用盐白度的重要因素，所用卤水质量越好，食用盐的白度越高。测试中，有21组样品的白度大于80度，达到优级精制盐白度要求。标称卡蒙牌地中海粗海盐和川晶澳洲天然海盐（拌炒型）白度分别达到93.8度和93.6度。
卫生指标小于风险阈值
　　食用盐在原料、生产加工和储运过程中有可能受到来自水体、土壤、工艺、包装物等污染，从而掺杂如总汞、铅、镉、总砷和亚硝酸盐等有毒有害物质。
　　重金属会影响盐的质量，达到一定浓度时可具毒性效应。本次试验的27组样品均未检出铅和镉污染；但标称天一井牌海藻碘食盐和标称白象牌磨黑晶纯盐分别测出有0.00092mg/kg和0.00492mg/kg的总砷；所有样品均测出有总汞，标称白象牌磨黑天然钙盐总汞测出值最高，为0.0017mg/kg。但上述重金属测出值均小于风险阈值，更远小于方法检出限值。
　　亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应会生成强致癌物N-亚硝胺。世界卫生组织规定，亚硝酸盐ADI（人体每日允许摄食量）为≤0.2mg/kg体重。通常情况下，人体一次性摄入0.3g以上的亚硝酸盐可能会导致急性中毒。本次试验中，亚硝酸盐含量最高的是标称白象牌高原深井盐，为2.5mg/kg。
碘含量均达要求
　　我国的《食用盐碘含量》标准规定食用盐产品（碘盐）碘含量的平均水平（以碘元素计）为 20mg/kg-30mg/kg，碘盐中碘含量均度的波动范围为±30%，本次试验样品中有23组为加碘盐，碘含量均在23.2-38.7mg/kg之间。
14组样品氯化钠含量达优
　　氯化钠广泛存在于各种组织器官内，参与血浆容量、渗透压和酸碱平衡的调节与维持，如果过多摄入钠，会引起水肿、高血压。世界卫生组织（WHO）建议每人每天氯化钠摄入量为5g，而部分特殊人群（如冠心病、高血压、糖尿病，脑中风等疾病患者）需要限制钠的摄入量，尽量不要选择纯度（氯化钠含量）高的食盐。本次测试的23组普通（非低钠）食盐中，有14组样品的氯化钠含量达到优级精制盐要求，8组样品符合一级精制盐对氯化钠含量的要求。
营养强化剂含量有限
　　营养强化剂是指根据营养要求向食品中添加一种或多种营养素，或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。根据补充营养成分的不同，食用盐有氨基酸强化食盐、维生素强化食盐、微量元素强化食盐等品种。本次试验主要针对微量元素营养强化盐的钙、锌、硒、铁、镁进行了测试，结果显示27组样品均未测出锌，有4组样品测出有硒；有18组样品测出有铁；有23组样品测出有镁；有22组样品测出有钙。从测试结果看，无论盐的档次与价格高低，其矿物质元素含量都十分有限，因此通过食盐来补充矿物质元素作用微乎其微。
●消费提示
减盐为首要原则
　　降低食盐用量应成为消费者添加食盐的首要原则。在减盐的基础上再考虑是否选择低钠盐。
　　不要盲目看价格。部分高价盐的水分、粒度、白度、水不溶物、纯度（氯化钠含量）、总汞、亚硝酸盐等指标，检测结果并未优于低价盐。
　　通过食盐补充矿物元素不实际。为了补充矿物质元素而特意选择微量营养强化盐完全没有必要。日常不偏食、挑食则一般不会缺少微量元素。
　　按自身需要选择食盐。如甲状腺病患者应在医生指导下选择不加碘盐或加碘盐，生活在高碘地区的居民应选择未加碘盐；中老年人、孕妇和高血压患者应多选用低钠盐。
　　选择正规渠道销售的小包装品牌食盐和添加剂更少的产品，加碘盐可考虑优先选择加海藻碘的盐。
　　注意包装和生产日期。封口不严或有开裂、袋内有明显结块的产品最好不要购买。 （刘文新）