■本报记者 任震宇
　　鲜榨果蔬汁是时下流行的饮品，不同于市售的定型包装饮料果蔬汁，它不经过高温加热，不含有任何食品添加剂，保持了果蔬原有的新鲜口感。因此，榨汁类小家电越来越受到消费者的青睐，但品种繁多的榨汁机却让消费者难以抉择。中国消费者协会近日对不同渠道销售的部分品牌榨汁机开展了比较试验，从样机的安全性、出汁率，以及榨出果汁的营养成分、口感等方面，为消费者选购、使用榨汁机提供参考。
采样
　　本次比较试验样品共计12款，由中国消费者协会工作人员以普通消费者身份从北京主要家电卖场和互联网商城购买。价格从599元至2498元不等。
　　目前榨汁类小家电大致有三类：有刀片、使用超高速电机、无过滤网的破壁机；有刀片、使用高速电机、有过滤网的榨汁机；用螺旋器代替刀片、使用低速旋转电机、有过滤网的原汁机。
　　本次试验的12款样品中，7款为原汁机，1款为榨汁机，4款为破壁机。按照样机标称的商品名称，有的样机称为慢汁机。
检测
　　本次试验主要依据 GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全通用要求》和GB4706.30-2008《家用和类似用途电器的安全厨房机械的特殊要求》、QB/T1739-2011《家用和类似用途电动食品加工器具》的规范和要求测试。
　　试验选取橙子和西瓜两种多汁食材，按照样机说明书要求制作果汁，计算样机出汁率；选取石榴和番茄，测试总抗氧化指数和维生素C在果汁中的含量，并与原食材进行比较；选取苹果，测试果汁和果渣中膳食纤维的含量。
指标解读
安全性
○规范操作均可靠
　　本次试验对12款样机的标志和说明、对触及带电部件的防护、工作温度下的泄漏电流和电气强度、稳定性和机械危险、结构等5项安全内容进行实验室测试。结果显示，按照规范操作使用，12款样机均安全可靠。
出汁率
○破壁机为100%
　　本次试验选取橙子和西瓜这类多汁水果测试出汁率。破壁机由于没有过滤网，果汁和果渣不分离，因此出汁率为100%。原汁机和榨汁机样机都有过滤网，将果渣分离出来，出汁率低于破壁机。同时，榨汁机样机的出汁率略低于原汁机。
口感
○原汁机评价较高
　　本次试验以橙汁为例，对12款样机制作的果汁进行了感官评价。
　　专业评价员评测结果显示，原汁机样品制作的果汁评价最高，对食材本色的保持度较高，不易分层，甜味明显，酸味较弱，口感浓郁；榨汁机制作的果汁甜味明显，酸味较弱，口感较好，但容易分层；破壁机因其制作的果汁汁渣混合，口感相对稀薄，且颗粒感较明显。
　　由于破壁机的工作转速很高，制作过程中果汁的温度会升高，果汁中的泡沫也较多，对口感有不利影响。因此，多汁类的水果不建议使用破壁机制作果汁。
营养成分
○与原食材没有明显不同
　　本次试验选用石榴和番茄作为食材，对样机制作果汁的总抗氧化指数和维生素C含量进行了测试和对比。
　　总抗氧化指数表示食物的抗氧化能力，数值越高越好。食物中的抗氧化成分可以在一定程度上延缓衰老。果汁中的抗氧化物质很不稳定，容易被氧化而使果汁变色，抗氧化性也会相应降低。因此，制作的果汁不宜长时间放置。
　　维生素C（总抗坏血酸）是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C具有抗氧化、提高机体免疫力作用，对某些药物、重金属离子、细菌毒素有解毒作用。
　　试验显示，使用样机制作的果汁，总抗氧化指数和维生素C含量与原食材差异不大。
总膳食纤维
○破壁机高于原汁机
　　膳食纤维是一种不被人体消化的糖类物质，有缓解便秘、促进肠道益生菌生长等作用。
　　以苹果为例，本次试验发现，原汁机制作的果汁中，总膳食纤维含量比较低，苹果中一半以上的总膳食纤维没有进入果汁中；破壁机制作的果汁中，总膳食纤维含量明显高于原汁机制作的果汁。
　　试验人员介绍，原汁机在制作果汁中要滤除一定量的果渣，原果中的膳食纤维成分就会损失；破壁机没有滤网，制作果汁时没有果渣产生，因此总膳食纤维在果汁中的含量比较高。
使用体验
○破壁机操作便捷
○原汁机、榨汁机噪音较小
　　消费者购买小家电时，还应当注意使用、清洁时操作的便捷性。
　　本次试验通过组装样机、制作果汁、机器清洗等操作，对样机的结构设计、操作界面的信息显示等进行评分，评价其使用的便捷性。
　　试验发现，破壁机样机的显控界面位置更适当、指示更明确，机器零配件简单，清洗方便。原汁机和榨汁机样机有滤网，果渣容易卡在滤网的小孔里，需要用清洁刷清理。
　　经测试，由于超高的转速，破壁机样机耗电量远大于原汁机和榨汁机样机，产生的噪音也让体验者的烦恼度评分高于原汁机和榨汁机样机。
●链接
破壁机适合给老人、孩子做辅食
　　破壁机不但可以将不易下咽的食物纤维打碎，增加膳食纤维的摄入量，还可以用于磨豆类、谷物等，制作出来的成品适合小孩和咀嚼能力退化的老人，有利于营养物质被消化和吸收。
　　原汁机挤压出来的果汁口感更醇厚，外观更均匀,对果汁口感要求高的消费者可以选择原汁机。
　　追求一机多用的消费者，可以选择经济实惠的榨汁机。但榨汁完毕后，果渣容易卡在滤网的小孔里，有些纤维物质会缠绕在刀头上，给清洗带来困难。
　　消费者在购买前可以了解机器结构，尽量选择部件设计易于拆装、清洗的机器。 （任震宇）（本文图表由中消协提供）