图二：品质相近但价格相差较大的特级初榨橄榄油
■葛绍刚 本报记者 薛庆元
　　橄榄油被誉为“液体黄金”，随着人们对食品健康的关注，橄榄油也日渐受到热捧。目前，我国市场上销售的橄榄油几乎都是进口产品，再加上国内部分经销商对橄榄油标签标示内容的翻译存在随意添加“优级”“精制”等形容词的情况，怎样选购橄榄油，成了消费者关心的问题。
　　为了让消费者更清楚地了解橄榄油的品质，引导消费者理性消费，近日，江苏省消保委对江苏省内多家商场、超市销售的橄榄油产品开展了比较试验。结果显示，68款样品中，9款样品存在不符合相应国家标准的情况，其中7款样品标签标示不符合国家标准，2款样品脂肪酸组成不符合国家标准。
采样
　　本次比较试验的样品由江苏省消保委和检验机构的工作人员模拟普通消费者购买方式，从商场、超市以及电商平台购买。涉及28个注册品牌、45个经销企业的68款橄榄油样品，每500ml价格从18.44元到 198元不等。其中，56款样品标称为特级初榨橄榄油，10款标称混合橄榄油，1款标称精炼油橄榄果渣油，1款标称混合油橄榄果渣油。
检测
　　本次比较试验依据我国橄榄油产品现行标准GB/T23347-2009《橄榄油、油橄榄果渣油》、GB2716-2005《食用植物油卫生标准》、GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等相关标准要求，通过标签标示、油脂定性、酸值、过氧化值、脂肪酸、反式脂肪酸、重金属含量等23项指标展开橄榄油品质比较。
指标解读
标签标示
○7款不合格
　　由于我国市场上的橄榄油以进口产品居多，其包装上的原文不仅有英文，还可能是西班牙文、意大利文等消费者并不熟知的文字，因此经销商翻译后的标签标示就成为消费者从包装明示的信息中分辨橄榄油优劣的重要途径。
　　本次比较试验对橄榄油的标签标示是依据GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》要求进行的符合性审核，对于进口产品，应由国内经销商按照强制性食品安全国家标准要求对产品信息进行翻译后将强制性标示内容进行标注。
　　审核结果显示，共有7款橄榄油样品标签标示不符合要求。其中，5款样品营养成分表内容标示不符合要求；2款样品标签标注的净含量字符未达到规定高度。
脂肪酸
○2款低于标准值
　　橄榄油的脂肪酸组成中，油酸和亚油酸是最主要的两种不饱和脂肪酸，在规定范围内，其含量越高，橄榄油的保健效果越好，橄榄油的脂肪酸组成也是最能体现橄榄油品质的关键指标之一。
　　经检测，2款样品脂肪酸含量不合格。标称由北京中企华业食品有限公司代理的“皇家莎萝茉有机特级初榨橄榄油”（特级初榨，生产日期2017-07-07），亚油酸（C18:2）含量为2.73%，含量低于标准范围（3.5%-21.0%）；标称由沃尔玛（中国）投资有限公司代理的“Member’sMark混合橄榄油”（特级初榨，生产日期2017.05.26），油酸（C18:1）含量为52.8%，低于标准范围（55.0%-83.0%）。
　　我国橄榄油的标准GB/T23347-2009《橄榄油、油橄榄果渣油》中明确了检测数值与规定值不符合时，可以按照掺伪判定。
过氧化值
○福奇 欧丽薇兰等偏高
　　过氧化值表示植物油被氧化的程度，过氧化值越高代表被氧化的程度越高，越不适合食用。本次比较试验对采集的56款特级初榨橄榄油样品进行过氧化值比较。
　　比较结果显示，不少橄榄油样品生产日期较新，但过氧化值却偏高，例如标称伊梭（上海）国际贸易有限公司代理的“福奇牌特级初榨橄榄油”（特级初榨，生产日期：2017年06月30日）的过氧化值达到了9.6mmol/kg（标准限值10mmol/kg）；沃尔玛徐州解放路分店售、标称益海嘉里食品营销有限公司代理的“欧丽薇兰特级初榨橄榄油”（特级初榨，生产日期：2016年09月01日）的过氧化值达到了8.6mmol/kg。
　　试验人员认为，以上两种样品虽然过氧化值还没有超出标准限值，但其开封后随着橄榄油与氧气接触，将比其他样品更快被氧化，更快发生质变。
价格
○与品质难划等号
　　不少商家利用消费者不了解如何辨别橄榄油种类和品质的盲区，从中赚取利润。68款橄榄油样品,按照500ml橄榄油等量折算后发现，最高价格与最低价格之间相差了约10倍，其中部分混合橄榄油比特级初榨橄榄油售价还高出数倍。
　　橄榄油的品质与其售价并不完全成正比关系，价格最高的一款特级初榨橄榄油样品经检验品质指标发现存在掺假情况。此外，标称上海布塞贸易有限公司代理的克里诺兹牌卡拉玛产区P.D.O.特级初榨橄榄油（生产日期：2017/06/26）和标称上海益民食品一厂（集团）有限公司代理的翡丽百瑞牌特级初榨橄榄油（生产日期：2017年05月11日）每500ml的售价分别为132元和96元，过氧化值却分别达到了8.8mmol/kg和7.6mmol/kg。
　　此外，试验还按照橄榄油的相关国家标准检测了样品的酸值、水分及挥发物、不皂化物、油脂定性、铁含量、铜含量等项目，结果显示均符合国家标准。　　（本文图表由江苏省消保委提供）
●消费提示
酸度在0.3%—0.8%品质较好
　　辨别橄榄油的保健功效和不饱和脂肪酸含量，需要关注橄榄油商品标签上的“酸度”信息，酸度在0.3%—0.8%范围的橄榄油品质比较好。消费者可以关注橄榄油标签上对其酸度的限值标示，例如“酸度≤0.8”“酸度≤1”等，其中“酸度≤0.8”是比较可取的。
　　值得注意的是，在特级初榨橄榄油中混入精炼橄榄油或人为加工过的植物油是可以将酸度调节至更低水平的，所以当明示的酸度限值比较低时，消费者应该多关注一下橄榄油的配料表中是否有其他配料。
保质期应从国外包装日计算
　　目前我国市场上的橄榄油有原装进口的，也有进口散油到国内后分装的，最简单的识别方法就是看标签上的日期。原装进口的橄榄油通常会标注两个日期：果实年份和包装日期；国内分装的橄榄油一般应标注3个日期：果实年份、包装日期和分装日期。
　　橄榄油的保质期不能从分装日期开始计算，而仍应该从国外的包装日期起始进行计算，这就需要消费者在购买时仔细识别，避免买到接近实际保质期或已经不适宜食用的橄榄油商品。
反式脂肪酸越少越好
　　橄榄油有多种食用方法，可凉拌、煎炸、烹煮等。在生食凉拌时最好使用初榨橄榄油；用作煎、炸、烤时，温度最好控制在180℃以下。
　　购买橄榄油时，不只要关注价格、产地，还要关注包装上的营养成分表。橄榄油的保健功效主要源于其脂肪酸组成中的不饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量不是强制标注的，如果营养成分表中没有标注这两项，消费者可以看强制标注的反式脂肪酸含量，反式脂肪酸对人体健康有不利影响，它的含量越低越好。（薛庆元 葛绍刚）