最近，网上盛传一条信息称：“蒸食物一定要先开着盖子把水烧开，再放入食物，盖上盖子。如果直接用自来水盖着盖子加热，自来水中的氯会全部包覆在食物上，而氯有致癌危险。”
　　自来水中的氯真的有这么可怕吗？笔者发现，早在2013年，该消息就在网上盛传，当时该消息署名为北京宣武医院的齐教授。2013年7月31日，宣武医院官方微博曾对此进行了辟谣，表示医院和谣言里的齐教授没有任何关联。
　　2017年，原国家食品药品监督管理总局整理的《近年来食品药品类谣言汇总》中指出，2014年起，微信平台上流传的《蒸锅热饭引发血案！看看自己是否每天都在自杀！》一文中宣称，自来水中含氯，加热后随食物被食用致癌。2015年3月前后，众多微信公众号仍转发此文章，随后多家媒体纷纷辟谣。
　　尽管这条耸人听闻的谣言被多家媒体辟谣，可是依然广泛流传。与此同时，笔者在网上搜寻发现，有些转发谣言的账号经常给一些自来水过滤器产品做广告。
　　对此，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，上述说法夸大了余氯的影响。自来水经过氯气杀菌后，会留下部分余氯，但在水中，余氯是氧化性的，很容易和食物发生还原性反应而失去活性。温度、空气环境也会导致其挥发，流失大部分余氯，世界卫生组织曾经作出评估表示，余氯以及氯化消毒的副产物是安全的。
　　食品工程博士、果壳网科普作家云无心也指出，国际癌症研究中心在“致癌分类”中把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。
　　资料显示，目前，世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5毫克/升。我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升，最高上限为4毫克/升。根据媒体的报道，目前北京各水厂出厂水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之间，通过管网的输送，到用户家中时都会有一定消退，基本可以忽略不计。
　　云无心指出，只要没有闻到或者尝出自来水中的氯味——一种令人不愉悦的刺激性味道，就不用担心其中的余氯。在蒸煮东西时，余氯会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。 （文英）