近期，笔者从中国酒业协会啤酒分会获悉，国内首个工坊啤酒（精酿啤酒）团体标准将进入公开征求意见阶段，而这背后是不断发展壮大的精酿啤酒行业。
　　精酿啤酒概念来自美国，在美国本土必须满足产量、辅料工艺和股权独立性上的要求，类似啤酒中的独立厂牌。但在我国，人们对精酿啤酒的普遍看法认为，对比工厂啤酒，“精酿”主要体现在原料和工艺上。此外，工坊啤酒通常原料更优质，麦芽和啤酒花的高含量，使得所酿造出来的啤酒的麦芽汁浓度和酒精度数也更高；同时大多采用艾尔（Ale）工艺进行酿造，区别于传统工厂啤酒的拉格工艺。自2008年起，以高大师、拳击猫、丰收精酿为代表的第一批精酿啤酒品牌开始出现。
　　在精酿界看来，我国的啤酒行业一直存在品类缺失的问题，工厂啤酒大行其道。但相比于其他国家的啤酒产品，国内的工厂啤酒产品显得“寡淡”，这也为精酿的快速发展埋下了伏笔。
　　在日前举行的第三届中国精酿啤酒大赛上，主办方用“短暂却极为迅猛”来形容精酿啤酒在中国的发展历程。据介绍，目前国内精酿啤酒的总品牌数已有800个之多，来自中国精酿大赛组委会数据显示，从2015年开始，中国精酿啤酒行业以每年40%的速度高速增长，中酒协此前有数据预测，未来精酿啤酒的市场份额有望占据市场的3%到5%，生产企业逾3000家。
　　笔者在不少电商网站上发现，精酿啤酒的销售情况良好。如在某电商网站上，一款比利时进口智美蓝帽精酿啤酒礼盒装6瓶装价格接近200元，虽然售价不菲，但销量可观，点评者有上万人。
　　虽然精酿啤酒在中国市场快速发展，但依然是一片没有规则的处女地，这也让行业发展处于无序状态。
　　据笔者了解，美国酿酒者协会对精酿啤酒的定义是，首先，年产量不能超过600万桶（约合70.2吨）；其次，在精酿啤酒公司中，非精酿酿造者或公司机构所占股份不能超过25%；第三，大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。但事实上，这个行业标准相当模糊，在酿造过程中，天然香料、水果、草药，都可以用来调味。
　　有酿酒师告诉笔者，由于国内对于精酿啤酒的概念没有定义，导致行业里以次充好或假冒精酿的情况无法杜绝，而消费者也很难辨识。比如一般的酒花每吨售价3万-4万元，而最好的酒花每吨要30万-40万元，用起来的意义和效果是完全不同的。
　　啤酒专家方刚表示，在美国，精酿啤酒是协会认证制度，以工厂为标准，有严格的认证制度，精酿这个名字不是谁都可以叫。但在国内，无论是大厂、小厂、进口啤酒大家都在打精酿概念，鱼龙混杂的状态阻碍了精酿行业的发展。
　　行业鱼龙混杂现状也导致一些产品出现问题。笔者梳理发现，多地相关部门都有对自制啤酒的一些抽检，如内蒙古赤峰市市场监督管理委员会执法稽查局2015年7月在一次抽检经营自酿啤酒的5家餐饮单位共计9个批次产品中，发现4批次不合格，不合格率44.4%，不合格项目包括酒精度、原麦汁度、双乙酰等。此外，山东省等地抽检也发现了同样的问题。为了规范精酿啤酒，从2017年7月开始，中国酒业协会啤酒分会启动《工坊啤酒及其生产规范》的起草工作，经过多次调研和讨论之后，征求意见稿将于近期公布。中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇表示，这一标准的目的在于给精酿啤酒行业建立底线，保护行业发展，成为未来小微型啤酒行业规范发展的问路石，促进行业发展。
　　目前起草委员会还没有对外公布《工坊啤酒及其生产规范》的具体内容，但据参与标准制定的企业透露，团体标准的内容框架覆盖面较广，从“人”（操作者）、“机”（机器设备）、“料”（物料）、“法”（作业指导书）、“环”（生产环境）、“测”（品质检验）等方面，提出了对从事工坊啤酒业生产和经营的基础设施、场所、从业人员、工艺技术、生产操作、食品安全质量管理等方面的要求。（尚烈）