图二：科技赋能为牛栏山高品质发展增添新的引擎。

图三：品酒师齐心聚力打造牛栏山高品质民酒品牌。

图四：不忘初心传承牛栏山300年优质民酒文化。

图五：努力传承牛栏山二锅头传统酿造工艺。

图六：科技创新是牛栏山酒厂永恒的发展主题。

图七：智能化发展为牛酒人插上金色的翅膀。
　　北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂作为享誉京城、名满华夏的老字号，自明末清初几家老烧锅起步，经过几代人300多年的传承发展，以其优质的产品形象，在消费者的心目中奠定了坚实的高档“民酒”品牌地位。2018年，全国化步伐和发展势头更是引人注目，从全国北方市场的固本强基，到我国南方市场的渗透拓展，再到泛全国化的精心布局，呈现了蓬勃发展的态势。到目前为止，牛栏山品牌市场已拥有亿元以上省级（包括直辖市）销售市场22个。其中，长三角、珠三角市场尤其发展迅猛，有效地促进了全国化市场进程的加速。2018上半年，牛栏山酒厂以营收57.74亿元，同比增长62.29%的优异成绩，在全国酒水行业中再次成为业绩增长明星企业。2018下半年，牛栏山的销售市场继续保持了良好的发展态势，顺利实现了百亿目标。
　　这期间，可谓是好戏连台：
　　2018年4月，牛栏山酒厂首次以成员企业身份参加中国白酒领袖峰会。
　　2018年6月，牛栏山酒厂与中国科学院签约。
　　2018年9月，“牛栏山”以301.83亿元的品牌价值，荣登第十届华樽杯中国酒类品牌价值200强榜单。
　　2018年11月，牛栏山酒厂获评“中国工业旅游创新成果奖单位”。
　　2018年12月，牛栏山酒厂首次应邀出席中国国际名酒文化节。
　　牛栏山酒厂取得这些骄人的成绩，难免会引起业内外许多消费者的好奇，为何牛栏山二锅头能以“民酒”身姿，在全国白酒市场上领尽风骚，这个中缘由，自然和牛栏山二锅头的品牌、品质、理念等密不可分。
　　牛栏山二锅头与生俱来就带有高品质“民酒”基因
　　据了解，古法烧锅的蒸馏设备主要由三部分组成：一是加热用的地锅，二是蒸酒用的甑锅，三是冷却用的天锅。一次蒸馏通常需要更换三次天锅之水。经第一锅冷却水冷凝流出的酒，含有多种低沸点的物质成分，较为明显的如甲醇、醛类，其口感刺激猛烈。而第三锅冷却水冷凝流出的酒，高级醇和酸类物质含量较多，其口感带有酸、涩、苦味，且因水汽重而寡淡。唯有经第二锅冷却水冷凝流出的酒，味道最为芳香醇厚，质量最佳，被消费者美其名称为“二锅头”。因此，“二锅头”的名称源于传统的“掐头去尾”“按质取酒”的分级摘酒技术，历来是“高品质烧酒”的代名词。“二锅头”也是我国较早以工艺命名的白酒品类。
　　纯正的二锅头酒，酒体清澈，香气芬芳，酒体醇厚，甘洌净爽，后味绵长，深得消费者的青睐。又因其长期亲民的价格，使得消费者能够以“民酒”的价格享受到“名酒”的品质，故此，二锅头有着广泛的消费群体，行销海内外。
　　多年来，北京牛栏山酒厂坚守传统二锅头酿造工艺，坚持从“田间”到“餐桌”层层质量把关，致力于为消费者提供更高品质的产品，形成了全程无忧的服务体系。牛栏山酒厂始终秉承“质量是市场、质量是效益、质量是生命”的质量方针，对质量如生命般的坚守，铸就了名副其实的高品质“民酒”品牌。
　　北京是“二锅头”的原产地，二锅头发源于北京，成长壮大于北京，从而自北京远播天下，可谓是北京文化和北京精神的典型代表。京味文化是“二锅头”成长的温床，自然禀赋成就了二锅头的差异化和品类高度。二锅头有着与生俱来的包容性格，彰显着京味文化兼收并蓄的风骨。无论是东奔西走之人，还是南来北往之客，二锅头让许多萍水相逢的消费者，变成了相见恨晚的至交。从街头巷尾的小酌，到厅堂酒肆的宴饮，二锅头让许多不同品味的消费者共同品鉴了人生百味。
　　人们常说，品味北京，品的就是历史悠久和原汁原味的京味文化，而牛栏山酒厂传承了三百年的牛栏山二锅头酿制技艺，酿出的牛栏山二锅头那正宗地道的北京味，正好与消费者对原汁原味的追求贴合。
　　多年来，北京牛栏山酒厂始终做京味文化最坚定的传承者。从2003年以来，“牛栏山”品牌的核心定位一直没有改变，早已深入人心。消费者对“正宗二锅头，地道北京味”，可谓耳熟能详。这样，将二锅头、牛栏山、北京三者之间紧密地联系起来，使消费者形成了有效的品牌联想，从而提升了牛栏山包容性的品牌认知度。正是这包容的品牌性格，拓展了“牛栏山”产品的价格宽度和市场广度，开拓了牛栏山酒全国化营销格局和产品结构调整的空间。正是牛栏山包容的品牌性格，使牛栏山酒深得消费者的青睐，成为当下百姓生活中，当之无愧的“京味儿生活元素”。
　　科技赋能提升牛栏山二锅头品质优势
　　传承了300年酿酒工艺的北京牛栏山酒厂，一直致力于牛栏山二锅头品类的发扬光大。在牛酒人看来，正宗二锅头的本质，就是致力于满足消费者需求程度的最大化，这正是牛栏山酒厂一代代酿酒人不断追求好品质酒匠心精神的源泉。
　　牛栏山酒厂把“以科技为核心”写入企业发展战略，坚持在传承传统酿造工艺的基础上，致力于科技创新，向“智能”要“效益”，努力打造牛栏山二锅头的“科技芯片”。多年以来，他们先后和中科院、江南大学等院所、高校合作，研究行业相关技术课题，尤其是对二锅头品类发展的研究，专注而深入。在科研费用的投入上，牛栏山酒厂更是不惜重金，从CNAS检测分析实验室到微生物实验室，再到博士后工作站的建立，一直是他们工作的重中之重。
　　最近几年，牛栏山酒厂用于科研方面的投入累计达到2亿多元人民币。相继完成了“中国白酒169计划项目”“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目。其中，检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过CNAS认可的实验室，已获得检测结果国际互认资格。微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株，其中性能优良并应用于实际生产的有30余株。牛栏山特色菌种库已成为北京地区领军的白酒菌种资源库。牛栏山酒体设计工作室设计出了牛栏山酒的典型风味和个性特征，为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等奠定了扎实的基础。他们还通过科技赋能，为产品建立了科技品质优势，为牛栏山品牌继续占领行业高地提供了有力支撑。
　　诚信经营引领牛栏山二锅头高品质发展
　　牛栏山酒厂的前身——牛栏山富顺号、魁盛号等几家老烧锅，就一直秉承“货真价实，童叟无欺”诚信经营的优良传统。如今的牛栏山酒厂更是以诚信经营为企业发展之灵魂，生产上从原料的选择、进厂、存储到制曲、发酵酿制，牛酒人始终把消费者装在心里；经营上从产品检测、出厂、运输和品质把控，酒厂始终把经销商放在首位。牛栏山酒厂的经销商，许多都是合作几十年的老户，牛酒的消费者也都是他们几十年的忠实粉丝。多年来，牛栏山品牌在我国的白酒市场上赢得了良好的口碑。
　　为了满足消费者不断增长的消费的需求，2018年，牛栏山酒厂与中国科学院微生物研究所、北京工商大学在筹建院士工作站等合作上达成全面共识，在产业化推广、产品研发、国际化市场开拓等方面共同发力，探索更多合作的领域，努力将牛酒高品质发展推向新的高峰。院士工作站分别由中科院微生物研究所庄文颖院士团队、北京工商大学孙宝国院士团队担纲。双院士工作站针对牛栏山白酒酿造过程中，三大代谢途径的相关功能微生物，以及牛栏山白酒的风味物质、健康因子和品质提升等课题，进行深度的理论研究，为牛栏山酒厂未来的产品优化和品控能力提升提供了重要的理论和科研支持，为引领全国二锅头行业高质量发展提供了源源不断的发展和创新动力。