图一：样品中的脯氨酸含量分布
图二：样品中的淀粉酶含量分布
■本报记者 刘浩
　　蜂蜜是营养丰富的日常滋补品，深受消费者喜爱。近日，上海市消保委公布了对市场上的蜂蜜比较试验结果。52件样品中，有3件样品不符合天然蜂蜜特性，各类蜂蜜品质差异明显，所有样品未检出性激素。
采样
　　本次比较试验通过超市、电商平台等渠道购买了44个标称品牌的52款蜂蜜，包括洋槐、椴树、紫云英、枸杞、枣花、枇杷、麦卢卡、百花等多个品种。其中，购自线下实体店的样品12款，线上电商平台样品40款，价格从9.9元至558元不等。
检测
　　比较试验围绕消费者较为关注的安全、天然蜂蜜特性和品质等方面，除了检测性激素（孕酮、睾酮）、重金属元素（铅、镉、汞、砷和铬）、碳-4植物糖外，本次试验还参照GH/T18796-2012《蜂蜜》以及欧盟等对我国蜂蜜的品质验收要求，分别对营养成分（果糖、葡萄糖、脯氨酸等）、新鲜度（淀粉酶值、羟甲基糠醛等）、加工发酵程度等进行了检测及评价（除去3件不符合天然蜂蜜特性的样品）。
指标解读
重金属元素
○5件样品检出微量砷
　　本次比较试验还对样品中的铅、镉、汞、砷和铬等重金属元素进行了检测。
　　结果显示，全部样品均未检出铅、镉、汞、铬，仅有5件样品检出微量砷，在0.0205-0.0608mg/kg之间。
碳-4植物糖
○3件样品含量高
　　碳-4植物糖是目前判断蜂蜜是否天然的主要依据。根据 GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求,碳-4植物糖含量不能超过7%。检测结果显示，标称“黄果树蜂园”“轩之蜜语”“璞玉”等3件样品的碳-4植物糖含量超过7%，不符合天然蜂蜜特性，不再参与营养成分等项目测试。
营养成分
○2件样品未检出脯氨酸
　　一般而言，蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等营养成分的含量越高,蜂蜜的品质越好。检测结果显示，符合天然蜂蜜特性的49件样品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之间；49件样品中脯氨酸的含量最高可达572.57mg/kg，最低为未检出，其中12件样品脯氨酸含量在300mg/kg以上，10件样品在200-300mg/kg之间，20件样品在100-200mg/kg之间，5件样品的脯氨酸含量低于100mg/kg，标称心之源槐花蜂蜜和标称聚蜂源洋槐蜂蜜2件样品未检出脯氨酸。
性激素
○全部未检出
　　蜂蜜有美容养颜的美誉，但也有人认为其中含有性激素而不敢食用。为此,本次比较试验对样品中的性激素（孕酮、睾酮）进行了检测。结果显示,全部样品均未检出孕酮、睾酮。
加工发酵程度
○8件样品甘油含量高
　　此外，本次比较试验还对蜂蜜加工发酵程度进行了评价。蜂蜜中甘油的含量与蜂蜜生产、加工过程中是否发酵有一定的关系，甘油含量越低，蜂蜜品质越好。检测结果显示,24件样品甘油含量在300mg/kg以下，7件样品在300-500mg/kg之间，10件样品在500-1000mg/kg之间，标称“养蜂农”“五台山”“森蜂园”“网易严选”“佳惠”“启乐”“北大荒”等8件样品甘油含量在1000mg/kg以上。
新鲜度
○7件样品淀粉酶低
　　淀粉酶值和羟甲基糠醛是评价蜂蜜新鲜度的重要指标。淀粉酶值越高,羟甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鲜度较好。检测结果显示,49件样品的淀粉酶值含量最高达到51.3mL/（g﹡h），最低的未检出，其中5件样品在20mL/（g﹡h）以上，25件样品在8.3-20mL/（g﹡h）之间，12件样品在2-8.3mL/（g﹡h）之间，标称“心之源”“养蜂农”“福事多”“采蜂农”“黄果树蜂园”“五台山”“聚蜂源”“启乐”等7件样品淀粉酶 含 量 低 于2mL/（g﹡h）。49件样品中，羟甲基糠醛的含量最低仅为0.8mg/kg，最高为100.2mg/kg，其中40件样品低于40mg/kg，较为新鲜；7件样品在40-70mg/kg之间；2件样品超过了90mg/kg。
●消费提示
未满1岁的婴儿不宜食用蜂蜜
　　天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质，其成分除了葡萄糖、果糖等丰富的糖分外,还含有多种氨基酸、酶等营养成分。蜂蜜宜在在阴凉通风避光处储藏,取用时应用干净的勺子,以免渗入水或杂物，可用温水或凉水冲泡蜂蜜。
　　未满1岁的婴儿、糖尿病患者和果糖不耐受者，不宜食用蜂蜜。此外，人们对蜂蜜中含有性激素存在认识误区，纯正的蜂蜜中是没有性激素的，蜂王浆中也几乎不含性激素。（刘浩）