■王小月
　　近几年，新茶饮成为消费领域的新风口，为了吸引消费者，不断推陈出新，由此也诞生了喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等头部茶饮企业。
　　作为一片新蓝海，继7月初瑞幸咖啡（luckincoffee）宣布在全国40个城市近3000家门店推出10余款小鹿茶产品，并正式邀请人气明星刘昊然全新代言后，9月3日，瑞幸咖啡在京召开媒体沟通会，宣布旗下子品牌“小鹿茶”独立运营，并聘请人气明星肖战担任小鹿茶品牌形象代言人。同时，推出行业首创的新零售运营合伙人模式，面向全国招募运营合伙人。
　　瑞幸咖啡首席运营官刘剑称，小鹿茶系列产品自今年4月上线以来受到消费者广泛欢迎，增长迅猛，销售情况远超预期。为更好地开拓茶饮市场，现决定拆分小鹿茶品牌独立运营，在全国范围内开设小鹿茶门店。公司将在继续保持咖啡业务高增长的同时，将新式茶饮作为另一重要抓手，进一步开拓市场的广度和深度。
　　据刘剑介绍，小鹿茶门店和瑞幸咖啡门店将形成强势互补。在产品上，小鹿茶门店也将销售瑞幸咖啡的全系列大师咖啡产品，但在茶类产品上将更加丰富，同时，瑞幸咖啡的门店将继续销售部分经典款小鹿茶产品；在消费场景上，小鹿茶门店将侧重休闲场景，瑞幸咖啡门店将侧重办公场景；在城市分布上，小鹿茶将侧重二三四线城市，瑞幸咖啡将侧重一二线城市。小鹿茶将延续瑞幸咖啡“品质至上”的品牌理念，为新一代消费者提供高品质、高性价比、高便利性的时尚新式茶饮。
　　为了配合小鹿茶门店的发展，瑞幸咖啡将推出全新的新零售合伙人模式。刘剑介绍，有别于传统加盟模式，小鹿茶新零售合伙人模式具有零加盟费、共担风险、超强品牌、丰富产品、全域流量支持、数字化运营等六大优势。 通过瑞幸咖啡的新零售模式和数字化运营，新零售合作人模式不仅可以有效管控服务品质，还可以大大降低合作伙伴的投资风险，同时给合作伙伴带来更高的投资回报。《中国消费者报》了解到，合伙人需负责门店选址和装修、产品制作及交付，小鹿茶负责品牌营销、客户发展、数字化运营、制作程序监督、供应链管理等。
　　由此不难看出，一直快速进行门店扩张的瑞幸咖啡，以全新子品牌形象着力进军新式茶饮市场，将从重资产转向轻资产，利用品牌效应及长期补贴获得的大量客群，进行流量变现。
　　此外，此次独立运营小鹿茶品牌并推出新零售运营合伙人模式，将加速瑞幸咖啡抢占下沉市场，从而进一步提高其市场占有率。
　　但非直营店不可避免地会遇到品控难的问题，此次瑞幸推出合伙人制度，也是对其运营实力和供应链管理的一个挑战，一旦与合伙人店铺无法形成良好互动关系，对其品牌形象也是重大损失。
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跨界咖啡
　贵州白酒风味拿铁、江南桂花糕风味拿铁、四川麻辣火锅风味拿铁……为满足年轻客群的新鲜感、个性化需求，近日，部分便利蜂门店推出了季节限定款咖啡新品。据悉，这几款咖啡是便利蜂为了迎接中秋特地开发的季节特饮，开发灵感是当下热门的“国风”。据便利蜂研发人员透露，“季节限定”将成为便利蜂的常规动作，未来会针对不同季节特点、不同节日不断开发新产品。目前，秋季特饮和冬季特饮系列产品也都在研发中。
　　便利蜂研发人员结合中国传统元素，加上咖啡自身的特质，首期推出的“江南桂花糕风味拿铁”，选取早秋时令花卉桂花的香气搭配拿铁奶香；“贵州白酒风味拿铁”则可以喝出明显的白酒香味和口感，但并不含酒精。另外，便利蜂中秋特饮除了桂花糕口味和贵州白酒口味外，还开发了一种更奇特的“麻辣火锅风味拿铁”，将于9月9日正式推出。
　　9月3日，坐拥3万家加油站、2.7万家易捷便利店的中石化易捷正式入局咖啡行业。中石化易捷X新零售咖啡品牌连咖啡共同发布易捷咖啡。易捷咖啡是加油站便利店业务“外送+到店消费”新零售模式的创新。
　　“易捷咖啡”是中石化易捷集团基于新零售理念，推出的全新自有咖啡品牌。易捷咖啡打造了三种不同定位的系列产品，即92#（黑白咖啡）、95#（时尚特饮）、98#（精品系列），与中石化加油站场景完美契合。 （晓月）