■本报记者 黄劼
采样
　　本次比较试验的样品选取了16款中外常温纯牛奶品牌，均为京东、天猫、盒马鲜生、苏宁易购等网络平台上热销的常温纯牛奶产品，包括蒙牛特仑苏、伊利金典、光明、晨光、君乐宝、新希望、网易严选、燕塘等8款国内品牌，以及德运、德亚、爱氏晨曦、欧德堡、安佳、纽仕兰、纽麦福、子母等8款进口品牌。8款进口牛奶中，有2款原产国为德国，2款原产国为澳大利亚，3款原产国为新西兰，1款原产国为比利时。
检测
　　本次比较试验的实验室检测项目由深圳海关食品检验检疫技术中心、SGS通标标准技术服务有限公司广州分公司承检，对品质（蛋白质、脂肪、非固体乳脂）、安全（污染物重金属、兽药激素残留、非法添加物和防腐剂）和卫生等三大类16个指标进行了测试。检测指标对比了国家标准和欧盟指令，选用两者最严标准和限值做判定。
　　近日，深圳市消委会公布了16款中外常温纯牛奶样品比较试验结果。所有样品安全指标全部达到最严标准，伊利金典、纽仕兰、安佳、蒙牛特仑苏蛋白质含量较高，进口常温纯牛奶脂肪普遍较低，各款纯牛奶钙含量没有显著差异。蒙牛特仑苏、伊利金典纯牛奶、君乐宝优质牧场纯牛奶、晨光供港壹号纯牛奶、网易严选纯牛奶等5款国产常温纯牛奶和纽仕兰牧场全脂牛奶综合评定为五星。
指标解读
蛋白质
○伊利金典 纽仕兰 安佳 特仑苏含量高
　　组成人体蛋白的20种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。牛奶中的蛋白质就包含这8种必需氨基酸，所以说牛奶是人体优质蛋白的来源。
　　经测试，16款常温纯牛奶蛋白质含量均符合我国国标要求，但蛋白质含量表现差异大。伊利金典、纽仕兰、安佳、蒙牛特仑苏蛋白质含量较高，德运、德亚蛋白质含量相对较低，接近国标最低限值要求。16款样品蛋白质实际检出值和标称值的比值在93%-112%，符合GB28050要求（≥80%）范围。表现最好的是安佳、燕塘、伊利金典和纽仕兰。德运和德亚表现欠佳。
脂肪
○进口样品含量普遍偏低
　　脂肪含量，就是乳脂含量。谈“脂”色变的年代，大多数消费者对脂肪都存有“误解”，把脂肪含量=肥胖程度，认为脂肪都是不好的。但是牛奶中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中；乳脂中含有多种容易消化吸收的脂肪酸，比如亚麻酸、花生油酸、亚油酸，在人体的代谢中具有重要意义，且需要从饮食中获取。另外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来就会显得“寡淡”。
　　16款常温纯牛奶中，伊利金典、蒙牛特仑苏、君乐宝优质牧场牛奶脂肪含量较高，高于标准的34%。8款进口常温纯牛奶脂肪普遍较低，偏差不大。
钙
○爱氏晨曦 纽仕兰 君乐宝优质牧场 特仑苏含量高
　　牛奶中有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，而且因为牛奶中乳糖促进人体肠壁对钙的吸收，钙吸收率高达98%，能有效促进骨骼生长。牛奶中钙含量高吸收好，所以“喝牛奶能长高”这一说法是有科学依据的。
　　在钙含量方面，爱氏晨曦、纽仕兰、君乐宝优质牧场、蒙牛特仑苏等4款纯牛奶钙含量较高。无论是国产牛奶还是进口牛奶，钙含量均超过标签值的10%，各款纯牛奶钙含量没有显著差异。
非脂乳固体含量
○国产样品优于进口
　　非脂乳固体是牛奶品质的一个重要指标，指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称，主要包括蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等物质。非脂乳固体含量越高，牛奶的品质越好。
　　测评结果显示，君乐宝优质牧场、伊利金典、蒙牛特仑苏非脂乳固体含量排前三，8款国产牛奶非脂乳固体平均值9.2g/100g，8款进口牛奶非脂乳固体平均值8.8g/100g，均高于国标要求，国产牛奶表现优于进口牛奶。
热稳定性
○纽仕兰 网易严选 晨光供港壹号 德亚新鲜度高
　　酸度是反映牛奶新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛奶，新鲜度低，热稳定性差；反之，酸度低表明新鲜度高，热稳定性也高。国标要求牛奶酸范围是12-18°T。
　　8款国产牛奶酸度在13-15°T之间。8款进口牛奶中纽麦福全脂纯牛奶的酸度15.4°T，纽仕兰牧场全脂牛奶酸度12.4，其他6款也是13-15°T之间。其中，纽仕兰、网易严选、晨光供港壹号、德亚酸度较低，表明新鲜度和热稳定性较好。
乳果糖含量
○德亚 特仑苏 欧德堡营养损失程度较小
　　高温热处理在杀灭生鲜牛乳中的病原微生物同时，也会导致一些化学和生化变化，从而改变某些营养成分如蛋白质和脂类水解，损失部分维生素，破坏矿物元素平衡，破坏生物活性物质等。热处理程度不同，营养损失程度也不同，而乳果糖对牛乳热处理的热敏感性较好，可作为牛奶热处理效应的指标。
　　欧盟（EU）规定UHT灭菌乳（超高温灭菌乳）中乳果糖质量浓度低于600mg/L；我国农业行业标准NY/T939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》中规定UHT灭菌乳中乳果糖质量浓度应低于600mg/L。
　　检测结果显示，德亚、欧德堡、蒙牛特仑苏3款常温纯牛奶的乳果糖含量较低，受热损害程度较小。新希望千岛湖牧场、君乐宝优质牧场、爱氏晨曦3款纯牛奶乳果糖含量均超过600mg/L，其中新希望千岛湖牧场乳糖含量超过1000mg/L。
　　检测报告反馈过程中，收到新希望企业情况说明：可能由于双机生产时其中一台灌装机故障，单机生产灌装时依然为双机模式导致瞬时回流量大幅增大，管道内部分产品过度热处理导致乳果糖含量偏高。针对此次暴露的问题，企业生产部与质量技术部经过会商决定，将采取措施杜绝类似问题再次出现。
　　值得注意的是，国家标准中并未对乳果糖含量有强制性要求，乳果糖含量超过600mg/L的3家企业产品均是合格产品。
主观测评选出前五名
　　除了营养价值外，口感也是影响消费者购买的重要因素。深圳市消委会开展了常温纯牛奶的主观测评。16款中外常温纯牛奶测评的结果为，网易严选纯牛奶浓稠度得分最高，君乐宝优致牧场纯牛奶的奶香度得分最高，网易严选纯牛奶的爽滑度得分最高。总体喜好度前五名分别是网易严选纯牛奶、君乐宝优致牧场纯牛奶和晨光供港一号纯牛奶（并列）、特仑苏纯牛奶和光明优+纯牛奶（并列）。
●消费提醒
乳脂含量高牛奶更香浓
　　因为乳脂肪占牛奶含量3.4%-3.8%左右，1克脂肪被人体吸收释放9千卡热量，每天喝2杯牛奶，只产生140千卡左右的热量，正常人每天约需3000千卡的热量，因此喝牛奶不会发胖。而且牛奶富含脂溶性维生素和多种容易消化吸收的脂肪酸。同时，由于脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用，乳脂含量高，牛奶更香浓。
牛奶建议每天1-2杯
　　牛奶富含蛋白、钙等营养物质，1杯牛奶(200mL)中含有约200mg的钙质，对于缺钙的中国人来说，是每日必须摄取的食品之一。《中国居民营养膳食指南》中建议成年人每天摄入300克奶及奶制品，因此，推荐建议每天喝1-2杯 (200～400mL)。
不用盲目追求进口奶
　　部分消费者担心的三聚氰胺、激素、兽药残留、重金属和防腐剂在本次比较试验中全部达到最严标准，国产奶和进口奶一样安全。从营养指标上，国产奶也不输进口奶，国外的牛奶品质指标未必比我国标准要求严格，消费者要考虑营养现状，选择适用自身需求的牛奶。 （黄劼）

（本文图表由深圳市消委会提供）