图：上海市金山区市场监管局加强经营场所环境卫生检查。 资料图片
■本报记者 游婕
　　食安天下。疫情发生后，如何确保老百姓舌尖上的安全，成为打赢疫情阻击战的重要支撑。根据疫情防控期间的食品消费特点和监管要求，市场监管总局印发了 《关于疫情防控期间进一步加强食品安全监管工作的通知》，部署各级市场监管部门加大对重点领域、重点场所、重点环节的食品安全监管，确保人民群众的食品安全。一批批市场监管工作人员深入商场超市，严把“菜篮子”质量关；驻扎餐饮企业，落实防疫措施，消除风险隐患，力保疫情期间消费者吃得放心。
严把“菜篮子”质量关
　　防疫期间，食品安全保障不容有失。为切实防范化解食品安全风险，市场监管总局提出，要突出产品质量安全抽检，各地市场监管部门要加大对粮油菜、肉蛋奶等生活必需品的抽检力度，并印发《关于“新冠肺炎”疫情防控期间对“米袋子”“菜篮子”重点食品开展专项监督抽检的通知》，部署各级市场监管部门对重点食品种类加强监督抽检，要求加强对有代表性、销量较大的批发市场、农贸市场、商场、超市等场所的抽检。
　　为做好紧急状态下生活物资保障检验检测工作，让群众在疫情防控期间吃上安全放心的食品，贵州省市场监管局分别制定“肉及肉制品专项监督抽检”“非洲猪瘟病毒检测”“春节期间专项监督抽检”“疫情防控期间包装饮用水专项抽检”“疫情防控期间食品安全应急专项抽检”五项专项抽检任务方案，确保疫情防控期间粮油、肉蛋奶、蔬菜、食盐等重要生活商品质量安全。同时加强监督抽检与监管的互联共享，联管联动，结合监管排查的风险问题，有针对性地调整抽检任务，从源头采取防控措施，防控食品安全风险。
　　江西省市场监管局迅速部署疫情防控期间的食品安全专项抽检工作，于2月1日正式下达启动了1000批次的疫情防控期间食品安全专项抽检任务，重点抽检食用农产品、粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、蛋制品等人民群众日常生活必需的食品，并在第一时间向社会公布监督抽检相关信息，对食品安全风险隐患做到早发现、早预警、早处置。
　　天津市市场监管委开展“你点我检”免费技术服务，精准助力米面油、肉蛋奶等大宗食品企业缩短复工调试时间，实现质量安全稳定满负荷生产，加大市场供给。同时，及时将364批次常规抽检任务调整为疫情防控的生活必需食品，紧盯“米袋子、菜篮子”食品安全，组织开展专项抽检800批次，组织天津市食检院、乳品食品监测中心等5家检验机构，开展乳品三聚氰胺和黄曲霉毒素M1专项抽检，累计检测964批次，保障4.1万余吨乳制品安全供应市场。
　　福建省厦门市市场监管局把食品安全快检车驶进夏商大型农贸和水产批发市场，开展以畜禽肉、蛋、蔬菜、水产品为重点品种的食品安全快速检测。疫情防控工作启动以来，厦门市市场监管局组织全系统充分发挥快检车、快检室、快检箱等仪器设备的作用，覆盖全市所有食用农产品批发市场，大部分农贸市场、商超、食堂，累计完成疫情防控期间食品安全快检10661批，发现问题食品57批。同时，厦门市场监管部门还派出检验人员深入批发市场驻点，根据疫情防控期间的食品安全要求，增加食用农产品检验频次，累计完成抽检70188批，发现问题食品87批。通过高频次、高数量快检，对食品安全风险进行筛查，确保疫情防控期间人民群众舌尖上的安全。
管好“盒饭大本营”
　　如何在疫情期间安全地“吃”成为了困扰大家的一件大事。一份份保质保量的盒饭背后，是无数市场监管工作人员的共同付出和精心守护。
　　早上5点，天尚未亮，湖北省武汉市武昌区艳阳天酒店的后厨已是热火朝天，鸡蛋、香肠、包子、水果……一份份热气腾腾的早饭，被迅速制作、分装、打包。与此同时，武汉市武昌区市场监管局的工作人员已在一旁等候。早上6点，700余份早餐打包完毕，工作人员一路马不停蹄，送往位于洪山体育馆的武昌方舱医院。该医院一日三餐的食品供应与用餐安全均在武汉市武昌区市场监管局的全程参与把控下。执法人员每日对供餐单位后厨开展监督检查，督促供餐企业保证从业人员健康管理、环境消杀等防疫措施落实到位，并保证食材质量、操作规范、人员健康、餐饮具清洗消毒、贮藏配送、食品留样等食品安全措施落实到位，以确保餐食的品质和质量，保证餐食营养均衡、搭配合理、安全可靠。
　　为防范疫情期间群体性聚餐可能引发的风险，广西区南宁市市场监管局整合行业资源，指导南宁市食品安全智能化服务平台、南宁市餐饮行业协会及多家具备集体用餐配送资质的餐饮企业，成立了“南宁市城市集中供餐服务联盟”，利用“食安八桂”微信公众号，搭建集体用餐配送服务平台，为有集体用餐需求的行政事业单位、社会团体及企业单位服务。这项工作得到了很多机构和企业的响应，目前接受并承担集中供餐配送的餐饮服务单位已达到68家，包括4个集体用餐配送单位（中央厨房）和64家外卖用餐配送单位。为确保供餐企业食品安全，南宁市市场监管局从进货查验、健康检查、清洗消毒、加工制作、人员管控、配送管理等6个方面入手，从严加强疫情防控期间定点供餐单位食品安全监管，确保食品安全零事故。
　　针对集体用餐配送单位，福建省厦门市市场监管部门设置9道关卡对餐饮配送单位的防疫与食品安全开展“最严考验”：在供餐前要过防疫物资准备关、从业人员健康关、设施设备消毒关等；在加工中要过食材溯源关、规范操作关、饭食出品关；在配送中要过配送控温关、打包消毒关、菜品检验关，以确保“盒饭大本营”的供餐食品安全。
力推“无接触”服务
　　受到疫情影响，“少出门、不聚会”已经成为更多消费者的共识，外卖成为部分消费者解决日常饮食的主要方式。餐饮提供者和外卖配送人员自身健康能保证吗？外送餐食的过程中使用的保温箱会消毒吗？这些也成为消费者最为关心问题。
　　为切实保障疫情防控期间外卖环节餐饮质量安全，市场监管总局要求，加大网络餐饮服务食品安全风险排查，加强对网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者食品安全的监督检查。
　　各地市场监管部门多措并举，引导餐饮企业进行食安封签，倡导“无接触配送”服务，推行“预约式”外卖……确保疫情期间外卖订得安心、吃得放心。
　　广东省市场监管局倡导省内两大订餐平台创新管理模式，饿了么、美团外卖纷纷推出“安心送”及“无接触配送”，在骑手和用户协商餐品放置指定位置、避免面对面接触的无接触配送基础上，将厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式更透明地呈现给消费者，确保无接触的同时实现全过程食品安全信息可视化可追溯。
　　河南省市场监管局要求网络餐饮服务第三方平台加强餐食配送过程管理，严格对食品盛放容器或包装进行封签，确保配送过程安全，严防交叉感染。该号召得到了外卖平台的积极响应，加大了在河南地区的“食安封签”投放力度，已累计投放500万张，其中郑州投放200万张，覆盖数十个全国知名品牌。
　　针对餐饮外卖量逐渐增加的情况，上海市场监管部门及时协调部分商圈管理方，在主要出入口处设置“外卖存取点”，放置存取柜，安排专人管理，指导餐饮单位为外卖加贴“食安封签”，并为前来取餐的外卖小哥测量体温，为食品安全添加“警戒线”。
　　福建省福州市市场监管局发出《致福州市全体电商人的一封信》，在提醒各电商做好消杀防护的同时，倡导电商开展“无接触”配送，优化配送模式与手段，鼓励消费者使用能够减少人员聚集的打包外送、APP订餐等方式，并尽量避免配送人员与消费者面对面接触，大力推广如食安封签、无接触取餐箱、无人货柜等举措，力保食品安全。