本报济南讯（记者尹训银）近日，山东省市场监管局结合当前企业疫情防控和复工复产需求，紧急下达2020年第一批地方标准计划，并启动山东省地方标准制定快速程序。《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准，于3月16日正式发布并实施。
　　《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准，明确了“分餐”的定义，总结了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式，主要内容围绕分餐制的设计与实施两个重点方面展开。在分餐制设计方面，相关餐饮企业需重点关注分餐“模式设计”“餐具设计”“菜品设计”“流程设计”“标识设计”“宣传设计”等方面，通过各重点方面的重塑设计，为分餐制实施打牢基础。在分餐制实施方面，标准给出了不同分餐模式下实施流程的重点关节，明确了基本要求，为分餐制实施提供基本操作指南。同时，对于突发公共卫生事件特殊时期，标准也从“空间设计”“餐具配备”“应急物资储备”“服务人员”“记录追溯”等方面提出基本要求。该标准首次总结提出了三种模式，并创新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在当前推进社会分餐就餐的同时，通过倡导家庭分餐引领公众餐饮习惯改变，真正推动分餐制落地落实，保障健康安全饮食。该标准的制定实施，将有效推动餐饮行业升级创新发展，引领大众餐饮习惯改变，全面提振餐饮市场消费信心，为当前餐饮业统筹疫情防控和复工复产提供技术支撑。
　　《餐饮提供者无接触供餐实施指南》地方标准紧紧围绕落实送餐的“无接触”，将疫情期间餐饮送餐的良好实践固化在标准中，设定系列技术实现路径。这不仅是特殊时期的服务模式创新，更是体现了对消费者和骑手群体健康安全的关切，以及对用户需求、履约形态的深入思考和灵活响应。标准的发布实施，体现了消费方式变革对服务方式变革的推动，也将促进整个餐饮配送行业运营模式的改变。