图一：武汉市东湖高新区市场监管局为保障方舱医院餐饮安全，推出“无接触式”食品快检。
图二：武汉市武昌区市场监管局为方舱医院送餐。
■罗勇 本报记者 吴采平 文/摄
　　4月8日零时，湖北省武汉市正式解除离汉通道管控。记者从武汉市市场监管局了解到，疫情期间，武汉市400多家餐饮企业共为雷神山、火神山医院等重点医疗机构、方舱医院的集中医疗点、集中隔离观察点、援汉医务人员集中居住酒店等集中供应超过1360万份盒饭，实现了食品安全“无投诉、零事故”，为武汉最终战胜疫情交上了一份满意的答卷。
发动餐饮单位恢复供应
　　新冠肺炎疫情突如其来，武汉餐饮食品安全保障迎来空前“大考”：保障3.56万余援汉医务人员餐饮服务，保障所有定点救治医院和方舱医院食品供应安全，保障所有集中隔离点餐饮服务。而此时，正值春节前后，武汉“封城”，集体用餐配送单位开工少，人员返岗难，食品原材料、餐盒短缺。武汉市市场监管部门订立目标：“坚决做到不让人等饭，只能饭等人。”
　　武汉市市场监管局餐饮处相关负责人向记者介绍，当时，市场监管、商务等部门与武汉市餐饮协会、志愿者齐上阵，动员餐饮企业参与保供，一家一家找、一家一家上门做工作，打消经营者顾虑。同时，与武汉市交管部门协调，帮助餐饮企业接回部分员工，解决用工难问题；为供餐单位解决电子测温枪、口罩、酒精等急需的防护用品；帮助企业办理车辆通行许可证，解决运输问题；联系协调菜品供应商，特别是武商、中百等大型商超保障食材供应，既解决了供餐单位食材供应问题，也保障了食材的源头安全。
　　记者了解到，战疫情最紧急关头，武汉市共发动了400多家餐饮单位“逆行”恢复供应。雷神山医院的食堂缺少防疫物资，武汉市江夏区市场监管局立即组织了一批额温枪、防护服、口罩、酒精等送去，帮助食堂集中力量投入餐饮供应。
确保盒饭中心温度不低于60℃
　　采访中，记者了解到，在前期疫情防控期间，盒饭需求量大，参与供餐单位多数没有集体用餐配送资质，没有大批量盒饭生产配送安全管控经验，食品安全风险大。武汉市市场监管部门紧急组织力量制订了《武汉市餐饮服务行业新冠肺炎疫情防控指南（试行）》《疫情期间食品安全把控流程》《热藏盒饭的监管》等规定，对供餐单位进行指导。
　　根据规定，供餐单位制作盒饭不能采购高风险和不便保存的食材，菜品中心温度不能低于60℃，保存期限不能超过4小时，分餐间（区域）空气、台面、容器要消毒，分餐人员要洗手、更衣，迅速完成分餐后，要及时进保温设施，避免分餐环节污染或温度过低增加细菌增殖风险。
　　为了强化疫情期间食品安全保障，武汉市和各区市场监管部门两个多月来完成供餐单位检查10768次，专项抽检、风险监测、现场快检5175批次，供餐食品安全保持“零事故”。
全程无死角拍摄餐品加工过程
　　“多一分接触就多一分风险”，疫情给食品安全保障带来严峻挑战。据介绍，市场监管部门在疫情防控期实行食品“无接触”快检。餐饮企业首先向监管部门提供每日食谱，监管部门从中确定抽检样品后，供餐单位将需要检测的食品原材料整理打包放在约定好的位置，由第三方检测机构取得样品进行检测并将结果公示，全程没有人员接触。
　　同时，为避免频繁进入操作间，造成交叉感染，监管人员还运用“明厨亮灶”或手机视频等无接触式检查，通过视频全程无死角拍摄餐品加工过程，查找问题和隐患，确保既能指导供餐食品安全，又能做好疫情防控。
　　随着武汉市疫情防控形势向好，援汉医护人员陆续撤离，出院人数增多，目前武汉市集中供餐压力有所减小，但武汉市市场监管局要求重点场所供餐模式依然延续“战时标准”，食品安全继续从严加强监管。