■本报记者 孙燕明
　　“今年新冠肺炎疫情的暴发，急速助推了方便食品行业的发展节奏。受疫情期间居家隔离的影响，2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍。方便食品应急、救灾储备物资的功能凸显，全行业活力显现。”疫情渐缓，金秋将至，在由中国食品科学技术学会主办的第20届中国方便食品大会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，2019年是中国方便食品行业从L型向U型微弱转换的初始期。其重要特征是以“健康转型和价值提升”为目标的创新日趋活跃，企业开始了对未来十年发展模式的战略布局。
　　工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵表示，今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。从数据上看，方便食品行业经受住了疫情的冲击，很好地迎合了疫情期间消费者消费习惯变化趋势。
　　国家卫健委食品安全标准与监测评估司副司长田建新指出，要加快方便食品营养化。人们对方便食品的消费需求，不仅要求色香味美，对食品安全和营养健康也更加关注 。目前，我国“三高”人群普遍营养失衡。希望方便食品产业界和科学界联手，主动适应消费者在营养健康方面的个性化、差异化需求，应用新配方、新技术、新工艺，开发更多符合“三减”要求的方便食品产品。
　　据中国农村技术开发中心副主任孙传范介绍，方便食品行业目前已经形成了低加工能耗、高营养保持、低盐低脂等一系列具有自主知识产权的科技创新成果，创新研制了一批新型营养健康方便即食产品，建立了若干条示范生产线，切实推动了产业技术升级与健康快速发展。方便食品要牢牢抓住科技创新这个“牛鼻子”，把握国内大循环为主体，国内外双循环相互促进的新发展格局，提供更健康、更营养、更安全的方便即食产品，提振市场消费信心，全方位促进行业整体高质量健康发展。
　　后疫情时代，中国方便食品行业如何抓住机遇，保持稳健发展？ 中国食品科学技术学会通过多年来对数十家企业的深入调研，并与科技界和产业界专家进行多层次研讨，发现方便食品产业发展中有十大科技问题需共同破解。
　　其中，对于地域性和民族性传统食品中特殊风味，如广西螺蛳粉、陕西浆水面及西南少数民族地区地方小吃，应对其形成机理和营养评价进行系统研究，以使传统食品工业化的生产形成标准化和工业化进程，提升产品附加值。“网红食品”加速进军方便食品领域，但其能否持续发展的核心是产品自身的竞争力。产业链安全、标准化的工艺装备、产品的营养健康内涵和颜值，是其持续发展的四大关键因素。因此，对于拥有众多代工工厂的“网红”食品企业来说，安全是第一道门坎。需要加大对代加工厂生产模式、安全水平的把控、责罚，建立统一的生产审核标准;及时更新生产工艺和设备，代工厂要跟上电商企业的品牌宣传节奏，以规避安全风险，打造食品生产闭环通路。
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方便食品创新趋势：健康、安全、传统特色与标准化
　　第二十届中国方便食品大会发布了2019-2020年度中国方便食品行业八大创新趋势。
创新趋势一：健康、安全是总趋势
　　本年度的创新产品围绕新时代下的消费新需求，集合了原料、工艺、包装、配料等多方面的融合体，贯穿于方便食品上下游全产业链。这些创新产品，不仅颜值突出，品质出色，也更加安全和营养。
创新趋势二：源自天然、回归传统，区域特色美食走标准化之路
　　大西北油泼辣子面、卤肉干拌桂林米粉、广西柳州“螺蛳粉”等各类方便食品大量涌现。从传统中挖掘，再回归到传统风味中，标准化的产品正扩大其销售半径。
创新趋势三：自热食品呈井喷式增长，消费者更加关注标准和安全
　　自热米饭、自热面条、自热火锅等种类繁多的自热食品呈现井喷式增长，满足了市场的多元化需求，产品的安全与标准也越来越受到业界及消费者的关注，新一轮的规范与整合势在必行。
创新趋势四：餐厨供应渐热，推崇简单料理
　　以方便面形式呈现的手擀面、可随身携带的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼等各类创新产品，主打的是方便、快捷，贴合了现代都市消费者简单料理的新生活理念，同时满足不同人群对美味的追求。
创新趋势五：持续创新突破难点，还原经典口味
　　方便食品企业在对口感和风味的极致追求中，用“匠人”精神融合现代工艺，带给消费者更多原汁原味的体验。
创新趋势六：素食大行其道，“混搭风”追求时尚
　　新工艺和新食材的应用，为方便食品注入了更多的时尚元素，使“吃”不再仅是满足果腹的基本需求，还要满足视觉、味觉、触觉等多维度需求。
创新趋势七：包装精致实用，融入文化场景
　　产品包装开始向“懂你”和尊重消费者诉求转变。包装创意多样化，设计创新十足。同时，企业注重在包装上传播饮食地域文化。
创新趋势八：行业加速智能化步伐
　　智能软件、智能机器人等在食品装备中的应用趋于广泛，主机和生产线的自动化程度越来越高，以无人或者少人操作为特征的智能化装备研发的进程显著提升。食品装备的设计更加注重节能环保和降低物料损耗，在提高单机产量，降低食品制造企业的生产成本上成效显著。 （孙燕明）