■本报记者 李建
　　10月13日，国家市场监督管理总局官网发布《市场监管总局关于7批次食品不合格情况的通告》（2020年第25号）（以下简称《通告》）。《通告》显示，市场监管总局近期组织食品安全监督抽检，抽取食用农产品、食盐、食糖、方便食品等16大类食品465批次样品，检出其中食用农产品、方便食品、薯类和膨化食品、蜂产品等4大类食品7批次样品不合格。发现的主要问题是检出微生物污染、兽药残留超标等。
2批次食品微生物污染
　　记者梳理《通告》发现，本次抽检中存在微生物污染问题的有2批次食品，分别是：
　　北京每日优鲜电子商务有限公司在每日优鲜（手机APP）销售的、标称四川省成都蜀道香食品有限公司委托湖北省襄阳沃江源食品有限公司生产的香辣山药片，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
　　浙江省麦德龙商业集团有限公司宁波鄞州商场销售的、标称上海隍滴进出口有限公司进口的、嘉珍食品有限公司生产的贾珍芝士蘑菇方便面（原产国：马来西亚），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
●不合格项目解读
大肠菌群
　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大肠菌群超标严重的食品，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康。
　　膨化食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产加工过程中受人员、工器具等污染，还可能是消毒灭菌工艺杀菌不彻底。
菌落总数
　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品在生产过程中的卫生状况。虽然它不是致病菌指标，但如果严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；同时，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
　　方便面中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
5批次食品兽药残留超标
　　记者梳理《通告》发现，兽药残留超标问题在本次抽检中表现相对突出，其中2批次为氯霉素超标，其他3批次均为恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
　　氯霉素不符合食品安全国家标准规定的2批次食品分别是：淘宝网亲亲美味家（经营者为黑龙江省齐齐哈尔市克山县宝乐食品超市）在淘宝网（网店）销售的、标称安徽省宿州市晴骏商贸有限公司委托山东六月荷食品有限公司生产的百花蜂蜜和土蜂蜜。
　　其他3批次恩诺沙星超标的食品分别是：
　　河南大哈实业股份有限公司金水区幸福城分公司销售的、来自河南省郑州市小丁水产商贸有限公司的鲈鱼（活体）。
　　山东省济南佳乐家超市有限公司中铁建国际城超市销售的、来自山东省潍坊市诸城市华宝食品股份有限公司的猪前肘（猪肉）。
　　安徽永辉超市有限公司肥东新城吾悦广场分公司销售的、来自安徽省合肥瑶海区车邦顶水产品商行的鳊鱼。
●不合格项目解读
氯霉素
　　氯霉素是酰胺醇类抗生素，长期食用氯霉素超标的蜂蜜可能导致人体产生严重的不良反应，甚至引起再生障碍性贫血、中毒性精神病等。
　　我国《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，蜂蜜中应不得检出。
　　蜂蜜中检出氯霉素的原因，可能是其抑菌效果好、相对廉价，蜂农在养殖中非法使用；也可能是使用的日常蜂药中含有氯霉素药物，或者养蜂环境中氯霉素的迁移污染。
恩诺沙星
　　恩诺沙星是人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。
　　《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中规定，恩诺沙星在猪的肌肉、鱼的皮和肉中最大残留限量值均为100μg/kg。
　　猪肉、鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。