■本报记者 孙燕明 文/摄
　　近日，有多家网络平台刊载了有关糖堪比毒品的文章。有文章甚至称，糖虽然能够让吃的人心情愉悦，但对于身体却相当于一种“慢性毒药”，甚至比毒品的危害还大。
　　中国医学科学院、北京协和医学院副研究员吴崇明在接受《中国消费者报》记者采访时指出，糖是人体的三大营养源之一，人体总能量的55%至60%来自糖，具有供给机体能量、构成神经组织成分、保肝解毒、抗生酮体等生理功能，但过量摄入食糖会严重危害人体健康。人们吃糖可致瘾，但糖瘾与毒瘾的致瘾程度有很大差异，戒除难度相对较小。说糖的危害比毒品还要大，这就夸大糖的危害了，实际上糖对人体的危害与烟酒相差无几。毋庸置疑的是，无论是糖瘾、烟瘾、酒瘾还是毒瘾，都会严重危害人体健康，会出现依赖性、强迫性现象，会产生戒断反应。因此，人们一定要合理控制糖的摄入，避免食糖成瘾的情况发生。
果糖更易导致人体肥胖
　　吴崇明介绍，糖类是在食物中广泛存在的一类有机化合物，又叫作碳水化合物，按化学结构可分为单糖、双糖和多糖。
　　单糖是指不能水解成更小分子的糖，是组成糖类物质的基本结构单位，按照分子中碳原子的多少可分为三碳糖、四碳糖、五碳糖和六碳糖。其中，六碳糖中有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖，对人体营养最重要，是人体获得能量的最主要来源。蜂蜜、水果等食物中含有葡萄糖和果糖，奶制品、面包等食物中均含有半乳糖。
　　双糖是由两个单糖分子组成的糖类化合物，主要有蔗糖、麦芽糖和乳糖，存在于甘蔗、麦芽和奶制品等食物中。
　　多糖是指由许多单糖分子缩合而成的长链结构，它们的分子量都很大，在水中呈胶体状，均无甜味，很容易与单糖区分。按照多糖来源可分为植物多糖如淀粉、纤维素，动物多糖如肝素、透明质酸，微生物多糖如茯苓多糖，海洋生物多糖如几丁质。其中，淀粉、糖原和纤维素最重要。“人们日常生活中吃的大米、土豆、红薯等食物中都含有较多的淀粉，是供给人体能量的主要营养物质。”吴崇明表示，糖原是人体内贮存的多糖，主要存在于肝脏及肌肉中，可在机体需要时提供能量。水果、蔬菜、豆类、杂粮等食物中富含纤维素，纤维素虽然不能被人体吸收，但可以在人体肠道中吸附有机物和无机物供肠道正常菌群利用，维持正常菌群的平衡。此外，纤维素还可以促进排便。
　　北京市大兴区人民医院营养科主任李金在接受《中国消费者报》记者采访时表示，单糖能够被机体直接吸收和利用；双糖需经消化酶分解为单糖后，才能被机体吸收利用；多糖需经消化酶逐步分解为双糖、单糖后，才能被吸收利用。多糖有助于促进胃肠蠕动及消化腺分泌的功能。
　　他同时强调，近年来，果糖对人体的弊端逐渐被人们所重视，它与蔗糖、葡萄糖能够大规模转化成 糖原 不同，会引起血尿酸上升导致高尿酸血症。果糖不依赖胰岛素直接进入细胞内代谢，更容易造成人体脏器内脂肪的沉积，导致肥胖。此外，果糖也会导致血压上升、动脉硬化等。
　　吴崇明表示，无论是单糖、双糖还是多糖，都有其特定的功能，只要是在适量的摄入范围内，它们通常不会影响人体健康，但是一旦过量就会打破人体内的糖稳态，对人体健康产生不利影响。
体内糖稳态失衡会产生多种危害
　　2016年版《中国居民膳食指南》提出，控制添加糖的摄入量，成人摄入每日不超过50克，最好控制在25克以下。
　　世界卫生组织建议，成年人每天摄入的糖量应控制在当日摄入总能量的5%，而成年人每天需要2000千卡的热量，糖分就应该小于100千卡。而1克糖的热量是4千卡，人体每天摄入的糖分不应超过25克。
　　据权威机构调查，每个中国人每年会吃下19.6千克的糖，相当于每天吃50克，是世卫组织推荐量的2倍。

　　我国儿童青少年糖摄入量中位数为每天3.6克，高于每天25克的比例占10.7%。与欧美发达国家相比，我国儿童青少年糖摄入量相对较低。“糖对人体健康至关重要，一旦体内糖稳态失衡，就会产生多种危害。”吴崇明表示，首先，糖是人体内的主要能量物质；其次，糖具有结构功能，细胞结构中有些蛋白质、脂类是与糖结合而成的糖蛋白和糖脂，它们都是具有重要生理功能的物质；另外，糖还具有复杂的多方面的生物活性与功能，如香菇多糖、茯苓多糖等具有调节机体免疫、抗菌、抗病毒等多种生物活性。人体内缺糖就会引起低血糖，会出现头晕、心慌和饥饿感，以及多汗等症状；人体内严重缺糖还会出现低血糖昏迷，甚至危及生命。
　　他进一步说明，糖是一种纯热能物质，含有高热量，但缺乏维生素、矿物质和蛋白质，被称为“空的卡路里”，即除了产生能量以外，不含有任何营养素。人们过量摄入食糖，除了导致发胖外，还会使人上瘾。糖瘾主要表现在两个方面：糖分影响体内激素，使大脑无法发出饱腹的讯号，就会出现肚子饱了还想继续吃的情况；糖会使大脑不间断发出要摄入糖分的讯号，就像烟瘾、酒瘾一样，喜欢吃糖的人会越来越爱吃。
　　李金表示，人们过量吃糖会导致很多代谢性疾病，增加肥胖、2型糖尿病、血脂异常、高血压、心血管系统疾病的风险，但往往都是在摄入糖剂量比较大的情况下发生，比如每天摄入150克以上。少量的糖摄入，目前还没有被证实会造成很大的健康危害。
应主要控制添加糖的摄入
　　“人们每天吃主食含糖量较高，每天喝饮料含糖量更高。”李金介绍，每100克白面包中含10至20克左右的白糖；1瓶500毫升的可乐含糖量高达52.5克，1杯200克纯果汁含糖32克，1瓶340毫升乳酸菌饮料含糖51克。在含糖饮料中，存在的糖是单糖和双糖，容易被人体消化吸收，对身体带来极大的负面影响。
　　他进一步分析认为，人们应主要控制食物中的添加糖，特别是加工食物和含糖饮料中的添加糖。世界卫生组织推荐，限制“游离糖”的摄入，除了添加糖之外，还包括蜂蜜和果汁中天然存在的糖。即使是无添加的鲜果汁，其中的糖也存在健康风险。因此，人们能直接吃水果就不要喝果汁，选择零食、外卖时尽量选择“无蔗糖、无糖”选项。
　　吴崇明表示，除了直接使用蔗糖、葡萄糖、果糖等作为食品甜味剂外，各种植物性食物中所含的淀粉也是人体摄取糖类的主要来源。科学研究证明，大量摄入富含淀粉的食物，如面粉、米饭、马铃薯等，会迅速提高人们餐后血糖水平，对人们的糖代谢能力造成冲击，同时过多摄入的糖分在超过人体需要的情况下，会被肝脏代谢转化成脂肪储存起来，最终也会导致肥胖。人们需要改善饮食结构，适当减少淀粉类食物的摄入，增加肉类、蔬菜和水果的摄入量，均衡的营养才是保证健康的基石。
　　他特别强调，为了保持人体内的糖平衡，保持健康的身体，应减少糖的摄入。但同时，吴崇明提醒大家，还应注意以下问题：应循序渐进，逐步减少糖的摄入，避免突然减糖引发低血糖症；可适当用粗粮代替细粮，减少主食中糖的摄入；尽量不要饮用含糖量高的饮料，可用白开水代替；不要食用含人造糖的食物；少吃含糖量高的糕点、蜜饯等食物；烹饪菜肴时尽量不要加糖。
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糖精超限量、超范围使用日趋严重
　　中国糖业协会有关人士介绍，从20世纪90年代开始，糖精的产量与消费量迅速增加，挤占很大一块食糖消费市场。
　　在食品行业中，糖精超限量、超范围使用的问题日益严重。到1998年，全国内销糖精量达到13220吨，除掉非食品工业用糖精约2000吨外，食品工业用糖精量约为11220吨，约相当于500万吨蔗糖的甜度。
　　同时，在全国食品加工业所用甜味剂中，糖精占62.5%，其中尚不包括甜蜜素、阿斯巴甜等其他化学合成甜味剂。
　　李金介绍，糖精也称为邻苯甲酰磺酰亚胺，比蔗糖要甜200至500倍。糖精是有机化工合成产品，属于食品添加剂，而不是食品。它除了味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，如食用较多时，还会影响胃肠消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，造成食欲减退。
　　2007年，卫生部发布《食品添加剂使用卫生标准》规定，婴幼儿食品不得使用糖精。 （孙燕明）
常吃口香糖容易导致龋齿
　　时下，有些儿童青少年喜欢吃口香糖，对身体健康是否会造成危害？
　　吴崇明解释道，口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。它含有糖精、色素、香料、抗氧化剂等成分，在细菌的作用下既能形成一种高黏性不溶于水的多糖物质，黏附于牙齿表面，进而形成牙菌斑，又能发酵产酸，使牙齿表面的矿物质溶解导致龋齿。
　　他表示，口香糖还含有增塑剂，有微毒，吹泡泡的过程中不断吐舌、伸舌、习惯性用一侧牙齿咀嚼，会使颌面部发育不均，造成牙颌畸形。幼儿吃口香糖易误吞到食道或支气管中，会导致生命危险。 （孙燕明）