■本报记者 李建
“神兽归笼”的季节到了，学生们又要重新适应学校的生活节奏。从悠闲的居家度假状态切换到紧张有序的校园模式后，如何确保学生饮食安全，深圳市场监管部门发布春季开学饮食安全攻略。
校外饮食需警惕 谨慎选择保安全
　　疫情防控期间，学校师生应尽量少去或不去校园周边用餐或购买零食。
　　如果确实需要在校外就餐时，应选择到持有《食品经营许可证》（相关证件在有效期内）的餐饮单位就餐，不到无证小店和街边小摊就餐，可寻找“笑脸”标记就餐，尽量选择到食品安全量化等级为B级以上（“大笑”“微笑”标记）的食品经营单位就餐。
　　如果确实需要通过网络订餐时，应选择合法合规的供餐单位，注意查看店铺“商家信息”模块中的食品经营许可证和统一社会信用代码证/营业执照信息，特别要留意食品经营范围和食品经营许可证有效期等关键信息，且少订购高风险食品（如四季豆、鲜黄花菜、生食冷食类），验收后尽快食用，并保留相关消费凭证，以备维权所需。
　　如果需要购买零食时，建议学生们要到持有有效《食品经营许可证》的食品经营单位购买，要查看标签标识，是否在保质期内，观察是否新鲜，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）、有无颜色变化、有无出现异味等现象，不贪便宜购买“五毛食品”，不购买三无食品。
　　同时，提醒学生们注意养成良好的卫生习惯，注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴饮暴食，不喝生水，不吃不洁食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不买、不吃三无食品和过期食品，以降低病从口入的风险。
居家烹饪有讲究 日常饮食要均衡
　　春季安全返校后，在家居生活和饮食上，还需要家长们的配合，为孩子的健康保驾护航。
　　居家烹饪 在家制备餐食时，应洗净双手，厨具和餐饮具等要清洁并生熟分开。挑选新鲜、卫生的原材料，认真清洗并做到烧熟煮透，凉菜要现做现吃。
　　加工后的成品、半成品、原料应分开存放，避免交叉污染。
　　日常饮食 家长和学校应重视学生的一日三餐，谷物、肉类、蛋、奶制品和新鲜蔬菜、水果等搭配合理，保证能量、优质蛋白和膳食纤维的充分摄入。
　　冷饮、冰淇淋等寒凉食品少吃或不吃，避免食用生食鲜肉制品、水产品等。零食可在两餐之间适当食用，睡前不吃零食，以免造成肠胃负担，引起失眠、龋齿等。
　　中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲教授提醒学生家长，第一，要食物多样，合理搭配；第二，要学习认识食物，学习烹饪；第三，要三餐合理，规律进餐，一日三餐定时定量；第四，要不挑食不节食，同时也不要暴饮暴食；第五，要足量饮水，不喝或者少喝含糖饮料；第六，要饮食清淡，尽量减少在外就餐。
校内饮食有保障 学校履责是关键
　　学校是人员密集场所，是疫情防控的重点区域。疫情防控期间，学校要落实食品安全校长负责制，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理，不可麻痹大意、掉以轻心。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，加强场所清洗消毒和人员健康监测，消除可能存在的食品安全隐患。
　　1.开学前做好风险排查
　　要组织对学校食堂进行全面检查，完善卫生设施，按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁。
　　全面检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止库存时间久、过期变质的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材，对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超保质期或发生变质。
　　2.注重加强人员管理
　　及时召集食品安全管理员和从业人员培训疫情防控和食品安全知识，强调落实食品安全责任，并加强对从业人员的健康监测和日常管理。
　　3.确保做到规范操作
　　严格执行餐饮服务食品安全操作规范，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度；
　　把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并进行检查；
　　不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆以及禁止加工制作、外购三明治等高风险食品；
　　不用五指毛桃等中药材煮汤，避免误采误食有毒植物引起食物中毒；
　　按要求储存和加工湿米粉，严防米酵菌酸毒素引发食物中毒事件；
　　防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透；
　　采购及规范使用符合国家标准的清洁消毒产品，并将清洁消毒产品与食品分开存放，避免食物受到污染。
　　4.切实降低集聚风险
　　采取分散用餐或错峰用餐方式，避免集聚用餐。
　　5.加强节约美德教育
　　在食堂醒目位置张贴节约标识、在菜单上标明食材分量，引导学生按需用餐，适量点餐，深入推进光盘行动。