■王小月 文/摄
　　对于80、90后来说，最早了解奶茶多是通过袋装、杯装的奶茶粉，以及略显夸张而又令人印象深刻的“一年卖出三亿多杯，杯子连起来可绕地球一圈”“这样我就可以把你捧在手心里了”等广告语。电视上不断播出的广告，产生了重复的“洗脑”效果。
　　因而，尽管街头的现制珍珠奶茶店与“健康”不搭边，尽管彼时的奶茶是大人口中奶精兑奶茶粉的“垃圾食品”，但对于嗜甜的小孩子来说，口感是第一位的，依然趋之若鹜。
　　如今茶饮店遍布大街小巷，从店面到口感也在不断升级，茶饮店间也有了高下之分。人们追捧程度更甚，排队数小时就为一杯奶茶，而一杯奶茶也被赋予了社交属性，对于部分人群而言，选择奶茶，也成为了一种生活态度。
新式茶饮市场过千亿元
　　90后王慧对《中国消费者报》说，自己从初中就开始购买各种口味的袋装奶茶，零花钱宽裕时也会买杯装奶茶。口味没有什么太大区别，就是杯装冲泡更方便，同时除了奶茶粉，杯子里还会有一袋椰果。上大学后会在学校附近的奶茶店购买，价格大多在10元左右。“现在在外吃饭或和朋友聊天，也会去新式茶饮店喝一杯。”
　　新式茶饮，即采用茶叶、鲜奶、水果等天然食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品，已成为年轻人接触传统茶的窗口。2020年12月，奈雪的茶联合CBNData发布《2020新式茶饮白皮书》，数据显示，2020年新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人，预计到2020年底，新式茶饮市场规模达到1020亿元，到2021年则会突破1100亿元。
　　从门店数量来看，截至2019年底，我国新制茶饮门店数量为50万家左右。截至2020年6月底，受疫情影响，中国新制茶饮门店数量大致在48万家左右，较年初减少2万家。新制茶饮门店快速扩张主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。
　　短短几年时间，新式茶饮已达到千亿元市场规模，2017年一品牌在北京开设首家门店时，不少消费者为一杯茶不惜冒雨排队数小时。为限制“黄牛”排队现象，店内还规定每人每次只能购买两杯，在一些平台上也催生了“代购”这一新职业。
　　长沙网红茶饮品牌“茶颜悦色”一度成为长沙新晋打卡地。去年12月1日，茶颜悦色走出大本营，在武汉首店开张。在武汉，排数小时的长队、一杯20元左右的奶茶价格最高被炒到了夸张的500多元，相关话题冲上微博热搜，阅读量达6.4亿……
　　农历新年前夕，新式茶饮品牌奈雪的茶向港交所递交了招股说明书，能否成为“奶茶第一股”也备受行业关注。截至2017年年底，奈雪的茶门店仅44间，到了2020年9月30日，其门店总数已经大幅增加至422间。不到三年时间，门店数量增加近400间，其发展速度可见一斑。同样，也折射出年轻消费者对于奶茶的追捧程度。
是茶还是茶饮？
　　与传统茶室不同，喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌多于大商圈、写字楼附近开店。《中国消费者报》多次走访看到，虽然现在大多品牌均可通过小程序提前下单，没有了早期进入北京、上海等城市“一字长龙”购买景象，但店内环境仍较为嘈杂，有时还需稍加等待才有堂食空位。
　　上海高纲咨询食品行业分析师高海平对《中国消费者报》表示，传统的中国茶馆设计上比较强调传统文化的特点和积淀，风格比较厚重，一般是年龄比较大些的消费者会去，比如中年或以上年纪的人士，不是定位于20-30多岁这个年龄段。
　　高海平认为，新式茶饮在品牌定位、品牌调性、形象设计、产品设计等方面则瞄准了年轻一代的消费者，尤其是90后00后。店面设计适合年轻人社交。这个年龄段的人社交活跃，感情和事业上都需要进行活跃的交流，而这种新式茶饮店就为他们提供了恰当的氛围、调性和各种新式的果茶、奶茶等饮料。很多消费者消费前后都会拍照，也客观上带动了其他消费者前来“尝鲜”，这形成了所谓的“羊群效应”。
　　出生于福建的“蝶恋花”表示，受父母和当地文化影响，现在喝茶已经有十多年了。闲暇无事时更喜欢自己泡茶，享受一个人的静谧。“自己不会主动去买奶茶，太甜腻了，与朋友一起倒也可以接受。”
　　与“蝶恋花”不同，郭静是奶茶的忠实爱好者，每天一杯奶茶已经成为一种重要的生活方式。她认为，喝茶的讲究太多、门槛太高，让人觉得无从下手。
　　“有机会的话也想系统学习下茶文化，可以陶冶情操，喝茶是一件是优雅的事情，也能让生活节奏慢下来。”90后张晓璇说，茶和新茶饮并不矛盾，只是代表着不同的生活状态。
　　对此，中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰在第二届“饮”领者峰会上表示，新中式茶饮在传统茶人眼中，是从异类变成一个主流的过程，很多老茶人慢慢地也接受了这一新生业态。“新式茶饮走的路非常艰辛，但是结果很好，解决了消费者的痛点。年纪大的喝传统茶，年纪轻的喝新式茶饮，行业多元发展都是为了让社会经济、文化、生活更上一个台阶。”
　　尹军峰认为，新中式茶饮和传统茶饮是相互融合的关系。至少在三个方面对传统茶文化是有促进的：对传统茶人的思维是一种突破；新中式茶饮让上游的技术、产品和消费模式发生了很大变化；新茶饮吸引年轻消费者“喝茶”，然后又与传统茶饮融合，培育消费者喝中国茶。从这个角度来讲，新中式茶饮对茶文化有非常大的贡献。
新式茶饮受追捧
　　一杯好喝的茶饮品，一张充满设计感的图片都成为年轻消费者分享的素材。当下年轻人也需要奶茶作为一种介质，引发同龄人的注意，引发共鸣。
　　与以往不同，当下新式茶饮也开始打健康牌。果茶这一概念在很大程度上迎合了时代发展对健康的急迫需求，同时也是对原有的奶茶“不健康”这一印象的极大扭转。喝奶茶的人没有变，只是他们长大了，奶茶也随之升级。
　　深圳市思其晟公司CEO伍岱麒接受《中国消费者报》采访时表示，新式茶饮引发新生代消费者追捧的主要原因在于区别于传统茶室，新式茶饮门店形象具备差异化特质，如茶颜悦色的小清新中国风，喜茶和奈雪的茶的现代时尚感，更符合年轻人审美；产品方面，具备更大的差异化特点，不再是传统的单一“茶”，而是茶+奶+芝士，或者茶+奶+水果等等，口感上尤其丰富充满惊喜；同时，新式茶饮更擅长通过社交媒体赢得年轻人的喜爱，仿佛你的一个朋友，了解你的喜好，懂得你想要什么，会经常跟你互动。
　　伍岱麒表示，品牌连锁本就是最好的打造品牌的方式，在互联网时代，懂得利用线上的宣传优势，更能将这种效应发挥到极致。所以新式茶饮获得年轻人的追捧。从这里也反映出新生代消费者的消费心理：高颜值、特别差异化、像朋友一样跟他交往互动的品牌，才更容易获得年轻消费者的心。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》表示，新中式茶饮受到新生代的追捧的原因非常多，新中式茶饮有休闲内涵，也有提神功效，同时，奶茶中甜味带来的愉悦，既能够满足口感，也能满足情感需求。朱丹蓬认为，要把新中式奶茶和咖啡定位为双子星品类，这是最受新生代青睐两个新品类。
　　朱丹蓬表示，新中式奶茶更重要的一个功能，是其具有社交属性。与餐饮行业中的火锅相似，饮料品类中，奶茶以及咖啡也有很强社交属性。不难看出，这种社交属性在整个新生代的情感诉求里，已经上升为一个刚需因素。如何更好满足这种需求，也正引发茶饮行业进入一个多元竞争、多赛道竞争的阶段。