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■本报记者 李建
　　“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。”荔枝，这个让白居易如此不吝笔墨描摹赞叹的“世间珍果”，眼下就出现在大小超市的货架、街头巷尾的水果摊上。
　　因为“滋色”实在诱人，很多人吃荔枝时，都有忍不住效仿古人“日啖三百颗”的冲动。
　　然而，中国食品科学技术学会的专家提醒消费者，荔枝虽好吃，却有很多禁忌，面对“露浓冰厚更芳馨”的诱惑，如果管不住嘴或吃得不得法，就可能给身体带来不适，甚至还有“被酒驾”的风险。
吃完荔枝马上漱口
　　“南州六月荔枝丹，万颗累累簇更团。绛雪艳浮红锦烂,玉壶光莹水晶寒。”荔枝营养丰富，不仅含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等，还含有叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。
　　然而，每逢荔枝上市时节，总有几条“荔枝导致酒驾”的新闻出现。吃荔枝、“被酒驾”，两件事看起来“八竿子打不着”，这是真的吗？
　　中国食品科学技术学会专家委员、中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时说，如果真的不小心遇到这种情况，极可能是荔枝中的糖在作祟。
　　范志红教授说，荔枝里糖的含量很高，最高可达17%左右。荔枝运输和贮藏过程中为了保鲜，一般会加入冰块、密封保存等。而在封闭环境下，荔枝容易发生无氧呼吸，也就是平时大家说的发酵。由于缺氧，这些糖分会不完全分解，从而产生酒精和二氧化碳。这样的荔枝被食用后，呼出的气体中被检测出含有酒精其实不足为奇。而且，吃得越多，酒精测试仪测定的酒精浓度可能也越高。
　　至于水果过熟后产生微量酒精，这是普遍情况，不限于荔枝。其他很多水果，比如葡萄、桑葚、软梨……都是一样的。
　　尽管如此，吃荔枝被酒驾其实是个小概率事件。通常来说，吃几颗荔枝所产生的酒精很少，主要影响在口腔，在人体内停留的时间也很短，随着人体呼吸、说话，几分钟后酒精就会被挥发掉。所以，吃完荔枝后马上漱口，一般就测不出酒精浓度了。
越吃荔枝越要吃饭
　　“一个荔枝三把火”，因为荔枝性热，吃多了很容易上火。所以，即使是好吃、会吃的广东人，对荔枝的“爱”都是矜持而有所保留的。
　　而坊间更是有空腹吃荔枝容易得“荔枝病”的说法：空腹食用大量荔枝，有可能引起头晕乏力、脸色苍白、出冷汗、心慌、口渴、饥饿等低血糖反应。不过，范志红认为，空腹不能吃荔枝的说法其实并不准确，应该是吃了荔枝千万不要忽略一顿饭。
　　荔枝里面所含的降血糖毒素不仅会使得血糖降低，还会阻碍人体的其他能量来源途径，严重时会让大脑缺乏能量供应而发生致命危险。因为荔枝吃多了，到吃饭的时候饭量减少甚至不吃，会加剧低血糖症状。所以，吃完荔枝接着正常吃饭，就不会有危险。
　　有些人贪吃荔枝更容易出现“荔枝病”。一是年幼的儿童；二是胃肠功能弱、肌肉不足的体弱者，贪吃荔枝之后往往出现吃不下饭的情况，而身体中的糖原储备又比较少，容易发生低血糖；三是控制血糖能力较差的人，比如糖尿病人特别容易出现饭前低血糖的情况，吃荔枝更要小心。
选荔枝四步曲
　　吃荔枝得“荔枝病”，不仅因为荔枝太“甜”，还有可能和它不成熟有关。
　　研究表明：未成熟荔枝中含有次甘氨酸和α-亚甲基环丙基甘氨酸，这两种氨基酸能抑制人体内脂肪转化为葡萄糖的过程，导致空腹时更容易发生“低血糖”的症状。而荔枝成熟后，它们的含量就变得很低。
　　所以，为避免“荔枝病”，范志红建议，一是不吃不成熟的生荔枝；二是不要贪食多吃；三是避免夜间食用过量的荔枝，特别是午夜到第二天早晨，此时空腹时间长，更需要脂肪转成葡萄糖维持正常血糖。
　　不过，的确有些商家出于利益考量，在荔枝还没彻底成熟的时候就摘下来催熟售卖。而如何辨别荔枝是否被催熟，以下四个小窍门或许对您有所帮助：
　　方法一：察颜色。正常熟的荔枝，表皮会呈暗红色或者深灰色。而催熟的荔枝红得大都过分鲜艳，有的还有一半青色一半红色且颜色过渡不自然的情况。
　　方法二：闻气味。自然成熟的荔枝，闻起来会有一股淡淡的香味儿，而经过催熟的荔枝，闻起来会有一些气味并且有点酸。
　　方法三：看外壳。催红的荔枝表皮小颗粒的结合处非常紧密，而正常成熟的荔枝颗粒，结合处则会出现细小的裂缝。
　　方法四：尝滋味。自然成熟的荔枝，口感香甜很柔软，用牙轻轻一咬，汁水自然流溢。而催熟的荔枝吃起来很紧凑，没有弹性，还有一股苦涩的味道。
●消费提示
吃不完的荔枝如何保存
　　荔枝是个“红颜易老”的娇贵水果，“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”。尽管得益于现代保鲜技术，荔枝能保存更长的时间。但我们买来的荔枝，大都已经离开枝头至少两三天的时间。所以，建议消费者购买荔枝时最好还是吃多少买多少，当天吃完，一天也不要存放。
　　如果实在吃不完，可以参考下面的保存方法：
　　方法一：放塑料袋中，扎紧袋口，置阴凉处。
　　把过长的荔枝枝梗剪掉，然后将荔枝装进塑料袋内，并扎紧袋口，放置在阴凉处。保存几天，荔枝的色、香、味仍保持不变。
　　方法二：放进塑料袋，放入冰箱的保鲜层。
　　荔枝连着壳直接放在盐水浸泡半小时，捞出晾干然后放入冰箱冷藏，这样吃荔枝不仅不上火，而且口感也变得更可口，更能解腻促进食欲。
　　范志红教授表示，荔枝实在吃不完可以冷冻起来。当冷冻甜点，替代不健康的甜食，每次少量吃一点，在夏天也是个不错的吃法。
（李建/整理）