越是知名企业越应担当起知名企业应有的形象和责任，事无巨细地重视食品安全，不留瑕疵和纰漏，否则既可能承担法律责任，也可能失去消费者的认可与信赖，毁了招牌和形象。
■史洪举
　　7月17日，一条关于华莱士炸鸡门店存在卫生问题的视频引发关注。据视频显示，华莱士工作人员未戴口罩、手套制作炸鸡、汉堡，掉在地面的鸡块被捡起放回，清洗抽油烟机洗剂直接滴进油锅等。获悉有关舆情后，上海市市场监管局高度重视，迅速组织力量对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。（据7月19日中国消费网报道）
　　应该说，华莱士是较为知名的餐饮连锁企业，很多消费者会将其当作安全和优质的品牌予以信赖。而此次曝光的视频，说明知名企业未必一定不存在食品安全方面的疏漏。好在监管部门迅速介入了调查并采取了有效措施。这说明，知名企业并非金字招牌，越是知名企业，越应重视食品阿安全，否则就可能毁了招牌。
　　工作人员未戴口罩、手套制作炸鸡、汉堡，掉在地面的鸡块被捡起放回，清洗抽油烟机洗剂直接滴进油锅等现象，看似并不是大问题。因为，一些人在自家厨房做饭时可能也会出现类似疏漏，如不小心撒落了食材，为了节约再捡起放回。如果是自家厨房做自家人的饭，这自然无可厚非，毕竟没牵涉到不特定消费者。
　　但经营者则不同，因为其面对的是市场上不特定的消费者，食品安全标准必须从严掌握。《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
　　由此可见，视频所曝光的华莱士所涉嫌存在的问题，并非一些人认为的无关痛痒的小问题，而是上升到违法层面的大问题。华莱士被曝光的现象一旦查实，即面临着罚款乃至吊销证照的处罚。
　　这充分说明，消费者权益容不得开玩笑，食品安全更容不得开玩笑。在食品安全方面，再小的问题也是不容糊弄和忽视的大问题。同时，知名企业不是挡箭牌，也不是保险箱。相反，越是知名企业越应担当起知名企业应有的形象和责任，事无巨细地重视食品安全，不留瑕疵和纰漏，否则既可能承担法律责任，也可能失去消费者的认可与信赖，毁了招牌和形象。