■钟小雯 本报记者 薛庆元 文/摄
　　近年来，“宅经济”悄然兴起，新型的速食产品开始崭露头角。以前，速食产品主要以方便面为主，如今随着网络的发展，各地的特色美食不再局限于当地，很多特色小吃通过技术手段，将以前只能在当地现加工的食物预包装起来，使消费者在家就能方便快捷地享用美食。
　　而今，速食版鸭血粉丝汤也有了相关标准。
　　6月底，南京市市场监管局召开鸭血粉丝汤标准专家研讨会，并下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》。《通知》明确，速食鸭血粉丝汤产品内，特征料包（鸭产品）的含量不应低于终产品的 50%，且特征料包（鸭产品）中固形物的含量不应低于该料包的 50%。特征料包（鸭产品）必须为企业自行生产，如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可信息。
　　南京被誉为“六朝古都”，历史文化底蕴浓厚，美食小吃也是数不胜数。外地游客来到南京，应该都听过这样一句话：“没有一只鸭子能活着走出南京。”虽是戏言，却表明了南京美食以鸭为特色，鸭血粉丝汤便是最具代表性的金陵美食。据悉，清朝时期，有人将粉丝放入含有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心的鸭血汤内，汤汁芳香四溢，由此诞生了鸭血粉丝汤。鸭血口感弹润无腥味，卤肝肠经过老鸭汤慢火炖制入味，肉质鲜美，咸鲜不腻，老少皆宜。
　　就像重庆走几步路就有一家火锅店，南京卖鸭血粉丝汤的店铺随处可见。鲜美可口、快捷方便，这是食客们选择它的重要因素。师傅捞起一把粉丝丢在沸腾的锅里，略等片刻后，捞到碗里，淋上事先熬制好的鸭汤，放入鸭血、鸭肠、鸭肝、豆泡、青菜等，撒上一把葱花，一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤就摆在了食客的面前。
　　在推动地方小吃发展，使其走向全国方面，最具代表性、最成功的地方美食就是螺蛳粉，其借助电商渠道，通过快递的形式，销往全国各地，哪怕远在国外，也能品尝到柳州的美味。如今，柳州螺蛳粉在当地政府的大力支持下，已经形成一个规模庞大的产业链。
　　随着地方美食走向全国的案例越来越多，鸭血粉丝汤也出现了速食版本。煮制方式与螺蛳粉大同小异，锅中加水烧开后，放入豆腐果、粉丝、鸭血料包、肝肠料包，煮开三分钟后关火，依个人习惯加入辣椒油、香菜、葱，一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤就完成了。不过，据品尝过速食版本的消费者反映，其味道跟堂食的比起来相去甚远。
　　有市场，就要有监管、有标准。为了规范化生产，保障消费者权益，据南京市市场监管局相关负责人介绍，在规定企业生产标准的同时，市场监管部门也对后期的现场核查环节作出了明确要求，规定该类产品最终销售形式为多个料包组合而成，现场核查时，由核查组参照各料包相对应的许可审查细则，结合企业实际生产情况进行核查工作。
　　记者从南京市市场监督管理局了解到，已有企业提出申请，并经过现场核查后，发放了包括樱桃鸭、冠生园等企业在内的多张鸭血粉丝汤速食产品食品生产许可证。这不仅填补了鸭血粉丝汤速食标准的空白，还能让更多消费者足不出户就能品尝到高品质的南京名小吃，可谓一举两得。
　　随着地方特色美食的速食化、产业化，制定相关标准是守护消费者舌尖安全的有力保障，相关企业应该严格按照标准进行生产，推动当地美食健康发展。