■本报记者 李建 文/摄
　　夏日炎炎，清凉多汁的西瓜被很多人拿来当作“解暑神器”。但也有不少人感觉这个红心儿绿胖子实在太甜了，担心“吃多了会升糖增胖”而避之不及。“吃瓜”本来是件十分平常的事，消费者的消费认知却无法统一。那么，我们不妨从科普专家那里找找“正解”。
西瓜很甜？——放心吃吧
　　营养丰富、食用安全，大约92.3%的水分含量，这些“优秀品质”让西瓜成为水果界当之无愧的“盛夏之王”。“吃瓜群众”中，不少人其实都想借吃块儿瓜来补充营养、利尿排毒、美容养颜。专家认为，这种想法其实还是比较靠谱的。
　　中国食品科学技术学会理事、山西医科大学卫生管理与政策研究中心主任、博士生导师程景民教授接受《中国消费者报》记者采访时说，西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素以及丰富的维生素C。
　　而适量食用西瓜，至少有以下五个方面的好处：
　　补水分：吃西瓜可以为身体补充充足的水分，增强肠道代谢，促进排便，预防便秘，有利于肠道健康。
　　润皮肤：西瓜的红色瓜瓤里含有较多的β胡萝卜素，能提高皮肤对抗外界病菌的能力，加速受损肌肤复原，有助于预防肌肤老化。
　　活血管：西瓜含有较多番茄红素，有助于改善血管功能，减少胆固醇对血管健康的威胁。番茄红素还是一种很强的抗氧化剂，有利于免疫系统健康，减少感冒发病率。
　　松筋骨：西瓜含有丰富的钾，可以调节神经，放松肌肉，同时还能帮助钙在体内吸收。
　　补脑力：西瓜含有B族维生素和胆碱，有助于保持大脑清醒，提升注意力和记忆力。
　　尽管如此，西瓜也并非灵丹妙药，西瓜所含营养成分的功能并不能直接等于西瓜的功能。程教授说，这主要取决于吃的量和时间，一口两口、一次两次并不能有如此妙用。
　　然而，也有很多人认为西瓜很甜，含糖量和热量肯定低不了，是减重量、保身材的大忌，所以对它敬而远之。
　　程景民教授认为，这其实大可不必。水果吃起来甜不甜，取决于果糖和酸的对比程度。西瓜吃起来觉得甜，更多是因为酸度低，其实它的含糖量并不高。每100克西瓜中含糖量大约4%，属于含糖量比较低的水果，提供的能量约为25千卡。
　　有些水果虽然口感不一定比西瓜甜，但含糖量并不低，比如每100克香蕉的含糖量大约20%、苹果15%、梨12%，这些水果每100克可提供50-90千卡能量。红富士苹果的含糖量22%，每100克提供的能量超过了100千卡。
冰着吃、敞开吃？这个其实不太好
　　热量很低、糖分较少，是不是就意味着西瓜可以敞开吃呢？
　　程景民教授给出的答案是“不可以”。
　　这是因为西瓜的甜味主要来自于果糖，而研究表明果糖会抑制大脑产生饱腹感。所以，西瓜中的果糖虽然不会明显升高血糖，却绕开了食欲控制的机制，让人们在吃瓜的时候不太容易控制量。
　　举例来说，一个苹果的重量大致在200克，而一个中等的西瓜约重4000克。如果一次吃下大半个这样的西瓜，碳水的总摄入量自然不可小觑。这也是为什么有些人坚持认为“吃西瓜易发胖”的原因。
　　除了不要过量吃，程教授还提醒消费者不要把西瓜当夜宵吃。晚上人的活动量较小，西瓜中多余的糖分就容易转化成脂肪储存起来，而人体新合成的脂肪，大多数都储存在腹部，时间久了，小肚子就起来了。
　　除了这两点外，程教授认为最重要的是人们应该对冰镇西瓜的清凉诱惑保持必要的清醒。因为温度越低，果糖的甜度就越大，所以冰镇过的西瓜，甜度会更高，人们会因此吃得更多。
　　一次性大量进食冷藏过久的西瓜，会影响脾胃健康。由于西瓜本身就是寒性的，冷藏会增加它的凉性，而大量进食冷藏过久的西瓜，很容易引起胃肠道不适。特别是剧烈运动后大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到过冷食物刺激，很容易出现收缩痉挛，引发胃痛或加重胃病。
　　需要说明的是，冰镇西瓜虽然吃着爽，但营养其实会因此大打折扣。
　　程教授说，冰镇会让西瓜提前“衰老”。冰镇西瓜富含的营养成分，远低于室温存放下的西瓜。在室温下西瓜中所含的番茄红素和β胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养要素对人体健康有益。
　　同时，冰箱里含有厌氧菌，随着时间的延长，厌氧菌的数量会越来越多，附着在切开的西瓜瓤上，会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分。冰箱里的厌氧菌也会破坏西瓜营养。
　　所以，如果您实在想吃“冰爽”的西瓜，一是西瓜不要冰得太久（在冰箱内的放置时间应小于2小时），二是从冰箱里拿出的西瓜，最好在室温中放置半小时后再吃。
大个儿西瓜吃不完冷藏保鲜有门道儿
　　西瓜虽然清暑又解渴，能有效“对冲”夏天的酷热，但动辄十多斤的大西瓜一时吃不完，保存就成了难题。
　　虽然现在实现了“吃瓜自由”，可以切开买半个甚至更小的一块儿，但很多消费者出于卫生等方面的考虑，不愿意零着买，而是喜欢整个儿抱回家。
　　吃不完的西瓜，有人选择用保鲜膜、保鲜袋覆盖或包裹后放入冰箱，也有人干脆让它在空气中“裸奔”，那么，哪种方法更安全更靠谱儿呢？
　　程景民教授认为，首先还是建议要现吃现买（切），趁着新鲜抓紧吃完，避免长时间保存。
　　如果天气不太热，一时吃不完的西瓜常温保存的时间最好控制在4小时内，这是因为切开后的西瓜由于接触空气、器具等，容易沾染微生物，不宜太长时间放在室温下。高温环境下，如果不做防护措施，西瓜在6小时内就会滋生细菌。
　　将覆盖保鲜膜的西瓜放入冰箱储藏相对“保险”。保鲜膜能很好地保持水分，并能阻隔环境中的灰尘和细菌，还能防止冰箱保存的串味儿和交叉污染。但是建议储藏时间不超过 12个小时，最长也不要超过24小时。
　　因为即使覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，也只能在一定程度上减缓变质的过程，并不能完全阻止细菌生长繁殖。放的时间过长，细菌照样大量增长。
　　然而，由于现实中有很多吃了用保鲜膜保存的西瓜后肠胃不适甚至中毒的案例，因此，网上有传言说是保鲜膜加速了西瓜表面的细菌生长。
　　程教授说，这其实是一种谣言或误解。切开的西瓜表面含有多少细菌，取决于刀具的清洁度、保存环境的卫生情况、保存温度、保存时间等多个因素，而保鲜膜本身并不会造成细菌的增加，西瓜存放于不洁净环境、存放温度过高、存放前已经受污染等问题才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。
　　同时，程教授提醒，用保鲜膜保存西瓜时，一是要覆盖严实，才能起到隔离的效果。二是注意保鲜膜不要覆盖太多层，那样会导致透气性大大降低，可能使得西瓜无法维持低强度的呼吸作用，反而不利于保鲜。