图一：市场监管人员检查后厨熟食制品。
图二：保供酒店工作人员在隔离餐专区分餐。
■杜伟雄 本报记者 吴采平
　　保供酒店的后厨卫生管理怎么样？近日，湖北省武汉市市场监管部门对保供酒店后厨进行了一次突击检查。在近1个小时的检查过程中，执法人员开启了线上同步直播，邀请网友共同进行“云监管”。
　　“麻烦您扫码测温，再用酒精消毒。”8月19日上午10点半，记者随同武汉市武昌区市场监管局执法人员来到保供酒店艳阳天金标店门口。在酒店工作人员的帮助下，记者及执法人员完成扫码测温等工序后进入店内。记者了解到，非常时期，武汉的餐饮店都要求对进店人员进行严格的扫码测温。
　　进门后，记者看到酒店将相关的证件都放置在了最显眼的位置，达到了亮证经营的标准。“我们仔细查看了一下，证件齐全，所有人员的健康证也都在有效期内。”执法人员告诉记者。
　　进入后厨前，需要穿戴整齐、严格清洗手部。据艳阳天金标店的负责人介绍，酒店要求所有进入后厨的工作人员都必须穿上工作服带上口罩、帽子和手套，同时将自己的私人物品放在规定处，不得带入操作间。
　　记者看到整个后厨做了分区处理，宰杀间、储藏间、初加工间、烹饪间……每个专间功能齐全，分区合理，砧板、刀具等也都用“颜色标识法”区分生熟，杜绝混用造成食品污染。
　　“你这个挡鼠板只有40厘米，应该要加高。”走进调料储藏间，执法人员立刻发现了挡鼠板的高度不够。按照规定，挡鼠板的高度应该大于50厘米，这样才能有效阻挡老鼠等有害生物进入。
　　执法人员还发现储藏间里摆放了一盒一次性黑色塑料袋，留下了安全隐患。“这些塑料袋应该放到杂物间去，和食品分开。”执法人员解释说，黑色塑料袋通常都用作垃圾袋，不应该和调料放在同一个房间，以免造成污染，并指出“食品安全无小事，这些小细节也要引起重视”。
　　在食品初加工间里，已经清洗好的蔬菜都被放置在菜架上，且做到了隔墙离地，另一旁冰箱里的食材储存也严格按照生熟分区，并贴上了标签标识。执法人员告诉记者：“这点他们做得非常好，食材储存最怕就是生熟混放。”
　　中午11点左右，厨房操作间开始准备送餐的食品。操作台面干净整洁，打开的调料和切好的配菜都用保鲜膜盖住，避免灰尘污染。“总体来说，他们的食品安全管理还是比较到位的，细节问题我们已经全部进行了现场指导，督促他们改正。”执法人员向记者表示。
　　作为保供酒店，记者看到艳阳天金标店开辟出了一个专间进行分餐。“每天我们的食材做出来以后，就会送到这个专区进行分餐，然后打包外送。”酒店负责人介绍，烹饪好的待分菜盘会先放进专区的保温柜里，以确保菜品温度，“我们的盒饭送餐时都会经过温度检测，每盒饭的中心温度都不得低于60℃”。
　　记者看到分餐人员都穿戴整齐、操作规范。分配好的盒饭测温后迅速放进保温箱，然后进行专车配送。
　　“专间里有消毒柜和紫外线灯，我们每天都会对专区进行多次消毒。”酒店负责人介绍说，每餐分餐配送结束后，会对这个专间进行一个小时的消毒，分餐使用的勺子等餐具也会放入消毒柜进行消毒。
　　据武汉市市场监管局相关负责人介绍，为了切实保障定点隔离酒店的食品安全、让每一个被隔离的人员都能吃到冒着热气的可口饭菜，武汉市各区市场监管部门指派了专人，对遴选出的送餐酒店进行严格的食品安全监督检查，以确保食品安全。
（武汉市市场监管局供图）