图：消费者应到正规市场选购酱腌菜。
■本报记者 李建 文/摄
　　酱腌菜脆嫩爽口，是深受人们喜爱的佐餐食品之一。如何科学选购、放心食用酱腌菜，请看中国食品科学技术学会的消费提示怎么说。
　　酱腌菜是以蔬菜为主要原料、采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
　　市场上的酱腌菜品种多样，消费者应尽量到正规市场选购产品。合格的产品应具有酱腌菜固有的色香味，无异味、杂质和霉变现象。通常，酱渍菜、酱油渍菜为红褐色，有光泽，无酸味，具有酱香或酱油香气；糖渍菜为乳白或金黄色，有光泽，有香气，无酸味；糖醋渍菜为金黄或红褐色，有光泽，香气；糟渍菜有酯香气，无酸味等。
　　中国食品科学技术学会建议消费者购买预包装的酱腌菜产品，同时应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题，避免买到运输或销售过程中受到二次污染的产品。购买散装酱腌菜产品，应注意产品存放的卫生条件，不能有霉斑、白膜、悬浮物等。相对而言，瓶装酱腌菜的杀菌工艺和包装密封性更好，保质期较长。
家庭自制：10天以上更安全
　　中国食品科学技术学会提醒消费者，在家里自制酱腌菜过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
　　制作时，应选用新鲜洁净、成熟适度，无病虫害及霉变现象的蔬菜，清洗干净后切块、晾干，然后可以根据个人口味加入适量食盐、酱油、醋、糖、辣椒等调味料。家庭自制腌菜，大多是在室温条件下进行的，要注意避光、密封。酱腌菜制作过程中会产生亚硝酸盐，特别是开始腌渍以后的两三天至两周之间，含量最多，随后便快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜。
食用存放：牢记三点放心吃
　　酱腌菜的制作，既要考虑使其具有咸香脆嫩的口感，增加食欲，又要考虑抑制蔬菜的代谢和腐败微生物的生长，防止其腐烂、变质。因此，酱腌菜的制作离不开高盐、高糖等高渗条件。中国食品科学技术学会提醒消费者食用存放酱腌菜时，注意以下3点：
　　酱腌菜含盐量高，消费者应避免长期大量食用。食用时最好搭配一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果等。
　　酱腌菜开封后应尽快食用，未食用完的产品应密封、冷藏，如果表面出现霉斑、白膜、胀气等现象，不要继续食用。
　　酱腌菜通常含有较高的盐分，宜存放于陶瓷、玻璃容器中，不适合存放在不锈钢容器里。