图一：10款原制奶酪钙含量的检测结果
图二：10款原制奶酪的钠含量（标称）
（数据来源：上海市消保委）
图三：参加测评的10款原制奶酪
（上海市消保委供图）
■本报记者 刘浩
　　原制奶酪以高营养著称，有着“奶黄金”的美誉，大约10kg的牛奶才可以浓缩1kg原制奶酪。6月15日，上海市消费者权益保护委员会发布10款原制奶酪比较试验结果。结果显示，原制奶酪的钙和蛋白质含量明显高于奶酪棒和奶酪片，钠含量介于两者之间，标称商标为小圆奶酪、金凯利等样品钙含量达到鲜牛奶的9倍以上；原制奶酪的配料最简单，不饱和脂肪酸、矿物质相对丰富，与奶酪棒、奶酪片相比，整体营养含量最高。
钙含量普遍较高
　　据介绍，原制奶酪又称奶酪、干酪，主要成分为牛乳、凝乳酶、发酵菌等，形态通常为圆形/块状。本次比较试验发现，10款原制奶酪样品钙含量普遍较高。以100g计，10款样品中，有6款钙含量实测值超过900mg，3款在600—900mg之间，仅1款低于600mg。依照《中国居民膳食营养素摄入量》（2013版）中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算，标称商标为小圆奶酪、金凯利、总统、卓德等品牌钙含量高，达到鲜牛奶的9倍以上。
　　而标称由上海高夫食品有限公司经销的多美鲜布里奶酪，标称商标为多美鲜（SUKI），标称规格型号为125g，标称生产日期为2021.05.21，价格为45.9元，钙含量最少，仅为382mg/100g。
氨基酸种类丰富
　　本次比较试验发现，以每100g计，10款样品的蛋白质含量在19g—35.3g，平均含量为26g，均为“高蛋白质”食物。
　　此外，氨基酸是构成蛋白质的基本物质，比较试验发现，10款样品均能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人体必须的氨基酸，氨基酸种类丰富。
　　如标称进口商为保正（上海）供应链管理股份有限公司的小圆奶酪减脂无糖奶酪（干酪），标称商标为奶酪博士（Dr.Cheese），标称规格型号为75g*4，标称生产日期为2021.06.22，价格为159元，蛋白质含量为34.9g/100g，氨基酸含量为29.4g/100g。
　　比较试验还发现，原制奶酪是提供不饱和脂肪酸的优良食物。不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，当人体缺乏这类必需脂肪酸时，不仅生长停止，而且易发生皮肤炎及脱毛等现象。本次比较试验发现，10款原制奶酪中，不饱和脂肪酸的含量在3.41—8.80g/100g之间。
半数样品为高钠食物
　　钠和糖是消费者普遍关心的食物成分。比较试验发现，以100g计，10款原制奶酪的钠含量在157mg—920mg之间，平均钠含量为534mg。常见糖类均未检出，是适合乳糖不耐受人群的乳制品选择。
　　根据国家卫生健康委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过600mg/100g，属于“高钠”食物。比较试验发现，10款样品中有一半为“高钠”食物，最高的是标称由上海高夫食品有限公司经销的沃特堡伊顿奶酪（片装），标称商标为沃特堡（wart⁃burg），标称规格型号为200g，标称生产日期为2021.05.04，价格为35.9元，钠含量为920mg/100g。依据《中国居民膳食指南》每日盐摄入上限为6g，按照1g盐约等于400mg钠计算，摄入100g该款原制奶酪，相当于摄入2.3g盐。
　　此外，原制奶酪还是矿物质种类丰富的一类乳制品。除钠以外，10款样品均检出锌、磷、铁、钾、镁等人体所需的其他矿物质元素。这些矿物质元素对于人体骨骼和牙齿发育、维持身体酸碱平衡、体内氧的运送、酶和激素构成等具有重要作用。
　　据上海市消保委介绍，本次比较试验有2款样品综合评价较好，均获得4星半，分别为标称进口商为保正（上海）供应链管理股份有限公司的小圆奶酪减脂无糖奶酪（干酪），标称商标为奶酪博士（Dr.Cheese），标称规格型号为75g*4，标称生产日期为2021.06.22，价格为159元；标称由上海高夫食品有限公司经销的杜嘉薇塔帕玛森奶酪，标称商标为杜嘉薇塔（Dolce vita），标称规格型号为200g，标称生产日期为2021.07.14，价格为48.2元。
　　上海市消保委提醒消费者，在选购原制奶酪时，可以根据配料表和执行标准来区分原制奶酪与再制奶酪。以进口产品为例，配料表较为“清洁”，通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等；而国产产品，只需选择执行标准信息为GB5420的产品即可。