钟薛高“不融化”的雪糕折射出很多消费者对食品添加剂的不了解、不放心。市场监管部门、消协、科协、食品行业协会以及食品企业应该加大对食品添加剂的宣传科普力度，引导消费者走出对食品添加剂的认知误区，客观看待食品添加剂的利与弊。
■李英锋
　　7月2日，“钟薛高31摄氏度室温下放1小时不化”上热搜。2日晚间，针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化的问题，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一摊水状。（据7月3日中国新闻网报道）
　　钟薛高的一款雪糕产品竟然在31摄氏度的室温下长达1小时“冰身不化”，这种从表面看来违背生活常识和物理规律的“神奇”现象，引发了人们对于雪糕质量与安全的疑虑和担忧。许多人由此联想到几年前媒体曝光过的存放数年不变质的月饼，会把“不融化”的雪糕产生的食品安全疑点，指向种类繁多、功能强大的食品添加剂。
　　钟薛高的回应很及时，也有一定的说服力：网传的雪糕产品之所以在常温下不易融化，主要是因为产品配方中的主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品所含固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含有少量水分外，配方未额外添加饮用水，且产品中还按照国家标准使用了食品乳化增稠剂。水分少、固形物多，加上食品乳化增稠剂的使用，雪糕自然能够保有较强的“固形力”，不易化成一摊水。从理论上说，钟薛高的回应是有道理且站得住脚的。但显然，钟薛高仅有理论上的回应还不够，还有必要给出更翔实的检测数据。监管部门、消协以及相关食品行业协会等也应关注和介入并启动调查，用外部监督的数据和结果来验证钟薛高给出的解释，全面、客观、准确地回应消费者的质疑。
　　其实，“不融化”的雪糕折射出了很多消费者对食品添加剂的不了解、不放心等顾虑。有相当数量的消费者认为，只有少添加或不添加食品添加剂的食品才是绿色、健康、安全的食品，而食品中使用的添加剂越多，其安全风险系数就越高，对人体健康的威胁或危害就越大。显然，这是一种食品安全认知误区。食品添加剂的标准限值与危害值之间有很大的距离，只要企业严格依法依标准使用食品添加剂，食品的质量和安全就能得到保障。
　　要引导消费者走出对食品添加剂的认知误区，消除对食品添加剂的不信任甚至恐惧心理，市场监管部门、消协、科协、食品行业协会以及食品企业应该加大对食品添加剂的宣传科普力度，让消费者了解食品添加剂的相关标准、规则、功能用途，客观看待食品添加剂的利与弊。食品标准制定部门应以食品安全需求为导向，以最严格、最安全的标准制定食品添加剂的添加标准，并根据食品行业的发展趋势及时更新升级食品添加剂的品种和标准，确保每一种食品、每一种食品添加剂的生产使用都有标可依。企业应该承担食品安全主体责任，增强自律意识、法律意识，严守食品安全底线，追求食品安全高线，严格执行食品添加剂的进销货查验制度及添加使用流程，严格依标准添加，严格自检，坚决杜绝乱添加、超标添加等现象。市场监管部门应依托国家、省、市、县四级抽检体系以及双随机检查、专项检查等手段，筑牢对食品添加剂的监督网，降低乃至消除乱添加、超标添加带来的食品安全风险，给消费者营造健康、安全、放心的食品市场环境，守住食品安全底线，提振消费者对食品安全的信心。