■本报记者 孟刚
　　2022第五届中国（国际）小龙虾产业大会近日在江西省永修县召开，会议期间发布了《中国小龙虾产业发展报告（2022）》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，高于2019年水平（2019年总产值为4110亿元）。据悉，该《报告》由全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写。
　　2021年，我国小龙虾产业发展总体上稳中有进、稳中向好，实现恢复性增长。据测算，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，并高于2019年水平（2019年总产值为4110亿元）。其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%；以加工业为主的第二产业产值368.51亿元，同比下降23.24%；以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。
　　在养殖方面，小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖（包括精养、蟹池混养）、藕田养殖、大水面增养殖等方式，以稻虾种养为主。2021年，我国有小龙虾养殖产量报告的省份23个。其中，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位，养殖产量241.11万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.55%。
　　在加工方面，2021年，小龙虾加工量约85万吨，比2020年略有下降，2021年全国小龙虾规模以上加工企业达到162家，新增约30家，小龙虾加工以初级加工为主。初级加工产品主要包括速冻制品（包括速冻虾尾、速冻虾仁、速冻整只虾）和即食食品（包括调味小龙虾、小龙虾休闲食品等）。
　　在餐饮渠道方面，近年来，小龙虾餐饮消费持续火爆，带动了小龙虾产业蓬勃发展。2021年，小龙虾线下消费基本恢复，线上消费继续保持较快增长。
　　《报告》显示，线下门店特色明显，包括小龙虾主题连锁餐厅、将小龙虾作为夏季主推菜品的饭店酒楼、以小龙虾为招牌菜品的平价餐馆和大排档等三类。一些地方通过建立小龙虾餐饮一条街、美食城，打造小龙虾美食文化地标，带动线下消费，促进餐饮企业抱团发展。2021年，湖北省各类小龙虾餐饮实体店近2万家，产值达540亿元左右。江西省各类小龙虾餐饮实体店4600多家，2021年新增加600多家。线下消费庞大的市场催生了一批小龙虾知名餐饮品牌。
　　在线上，小龙虾线上渗透率逐年提高，外卖成为小龙虾餐饮消费重要渠道。相关数据显示，2021年1—9月，小龙虾线上门店数量和外卖订单量均高于2020年同期。小龙虾线上消费周期性与小龙虾生产一致，1—2月、9—12月为淡季，从3月开始，线上消费呈现爆发式增长，5—6月达到高峰，随后开始下降。每年4—8月为小龙虾消费旺季。
　　《报告》显示，依托区域公共品牌，各地积极打造“区域公共品牌+企业品牌+产品品牌”小龙虾品牌体系，取得显著成效。各地涌现了一批全国或区域性企业自主品牌，如湖北省的“楚江红”“良仁”、湖南省的“渔家姑娘”、江苏省的“红胖胖”“今锦上”等。
　　在小龙虾产业快速发展的同时，该产业也面临着种养模式亟待创新、种业发展相对滞后、加工业问题突出、部分地区全产业链体系不健全等问题。如在加工方面，当前小龙虾加工业规模小，小龙虾加工比例低，难以支撑产业稳定发展。此外，小龙虾加工标准体系建设滞后，如一些企业生产的冰冻小龙虾含冰量达到50%甚至更高，既造成资源和能源浪费，又影响了产业形象。