■覃建勋 满益群 本报记者 余知都
　　为推动《反食品浪费法》的贯彻实施，湖南省张家界市自今年3月起，将制止餐饮浪费作为创建国家食品安全示范城市示范引领项目来打造，聚焦“四个维度”，立体化全方位全领域推动坚决制止餐饮浪费行为工作的落实。
聚焦工作高度 做到层层落实
　　成立以分管副市长任组长、19个单位为成员的制止餐饮浪费工作领导小组，建立联席会议、问题清单和整治、资料收集和整理、线索通报、联合检查、信息共享等制止餐饮浪费工作机制，制定《张家界市创建国家食品安全示范城市“制止餐饮浪费”专项行动方案》，并先后召开5次“坚决厉行节约、反对餐饮浪费”部署调度会议，有力推进了制止餐饮浪费工作。
　　同时，商务、文旅、机关事务管理、教育、卫健、民政等部门聚焦各自主管行业的餐饮浪费问题，制定工作方案，开展专项治理，其中市场监管部门将餐饮服务单位树立文明餐桌、反对铺张浪费的情况纳入信用等级分类评价内容和旅游团队餐饮记分管理。
　　张家界市餐饮业、烹饪协会制定、实施反食品浪费等相关团体标准和行业自律规范，发出倡议积极引导会员自觉开展制止餐饮浪费行动。
聚焦宣教广度 做到人人示范
　　张家界市食安创建办共印制宣传海报20万张、餐饮桌贴20万张、宣传教育读本40万册；在市城区建筑围挡张贴“反对餐饮浪费”宣传画，在户外大屏幕、电视台播放公益宣传广告，3000多家餐饮服务提供者用电子显示屏播放滚动标语、近1000家单位张贴自制的宣传海报；张家界市市场监管局组成宣讲队，深入各区县举办宣传教育活动共43场次，培训市场监管人员和食品从业人员6703人次；教育系统各大中专院校和中小学分层次系统化开展“反对餐饮浪费，培养节约习惯”教育实践活动，采取主题班会、主题党团日、征文演讲、手抄报、黑板报等多样活动，大力宣传引导以“光盘”为荣“剩宴”为耻的文明用餐理念；张家界市餐饮行业协会举办倡议活动，发布《“厉行节约、杜绝浪费”倡议书》，引导广大餐饮服务单位做好制止餐饮浪费行为行业自律。
　　张家界市消保委发布消费提示，提醒消费者杜绝餐饮浪费，适量点餐，拒绝“剩宴”，践行“文明餐桌”“光盘”新时尚。张家界市文明办、市市场监管局、市商务局等部门联合发文，推广“使用公筷公勺、合理分餐”等文明用餐行为。多形式、全方位的宣传引导，营造了浓厚的反对餐饮浪费社会氛围。
聚焦管控密度 做到环环相扣
　　针对社会餐饮、学校食堂、单位食堂三类业态，分类制定制止餐饮浪费制度，根据不同业态浪费的可能环节提出具体要求，构建立体式、全方位制度体系。将制止餐饮浪费纳入餐饮从业人员培训内容，强化从业人员节约意识。规范食品原料采购、按条件贮存、加工操作等环节的行为，做好餐桌前的减损工作；修订菜单，将原来的“菜品+价格”菜单更换为标注有“菜品名称、食品分量、规格、价格、建议消费人数、适量点餐”等内容的菜单；主动引导广大消费者理性消费、适度点餐、餐后打包、光盘离席。
　　100多家餐饮单位还采取抽奖、价格优惠、赠送消费券等多种方式对“光盘行动”消费者给予奖励。网络订餐运营商对3204家入网餐饮店的APP页面标明“按需点餐制止餐饮浪费”等提示，在菜单上标注食品分量、建议消费人数，并引导外卖经营者使用“环保餐具”。
　　同时，打造5个特色美食街（区），新建1家中央厨房，推动大众化餐饮服务。结合厨余垃圾回收，设立餐饮企业“节俭榜”名单，对拒不执行相关规定、造成严重餐饮浪费的餐饮单位纳入“黑名单”。
聚焦监管力度 做到事事协同
　　张家界市制止餐饮浪费行为工作领导小组经常性就制止餐饮浪费难点、重点问题实施会议调度、督办及协调，已会同市食安创建办深入各成员单位督导检查工作2次。张家界市商务局每月组织一次联合检查，检查每个行业的食堂不少于2家，已共计检查51家单位，督促12家单位落实16条措施。教育、卫健、民政等部门加强对主管行业食堂的指导、抽查，已共检查1801家次。市场监管部门把制止餐饮服务环节浪费行为贯穿餐饮食品安全监管全过程，紧盯承接旅游团餐、婚宴嫁娶、红白喜事的大中型餐饮单位、机关食堂、学校食堂以及网络订餐平台等重点单位，指导餐饮单位切实制止餐饮浪费行为。截至目前，已对5175家餐饮服务单位的制度建立及执行、培训、修订菜单、引导提醒、宣传氛围、餐后餐桌清理、厨余垃圾登记等制止餐饮浪费的所有环节进行3轮次的地毯式检查，对发现的问题实行“闭环”管理，责令改正5223家次，督促餐饮单位将制止餐饮浪费措施常态化、规范化。
　　截至目前，张家界市3460家社会餐饮单位、1039家机关食堂、479家学校食堂、99家养老机构食堂、98家医疗机构食堂均落实制止餐饮浪费措施，做到墙上有制度、门店有承诺、店堂有宣传、餐桌有标识、点菜有提醒、剩菜有打包，积极有效引导消费者不做“必剩客”、争当“光盘族”。据统计数据显示，张家界市3月份日均处置餐厨垃圾69.86吨，7月日均处置餐厨垃圾60.74吨，下降15%，而同期游客日均接待则提高了11.2倍。接待旅游人数与日均餐余垃圾产生量“一增一降”，充分体现张家界市制止餐饮浪费的工作成效。