图一：反式脂肪酸、总糖、果糖指标
图二：微生物指标
■本报记者 张文章
　　近期，福建省福州市市区出现了众多以“中华点心”“手工制作”等为卖点的“新式点心”铺。为了让广大消费者获得更多“新式点心”的客观、实用信息，为消费者选购和食用提供参考，帮助消费者合理膳食、健康消费，今年5月，福建省消委会联合福州市消委会对福州市区“新式点心”开展比较试验，并于11月15日通报了比较试验结果。
参照糕点、面包国标测评
　　福建省、福州市消委会工作人员会同福州海关技术中心相关专业人员以普通消费者身份在福州市大型商贸综合体、商业街、学校周边等进行样品采样，购买包括“江南酥匠”“未芝点心局”“汪保来”“百饼园”“鲍师傅糕点”等12家“新式点心”店铺共计36款样品，并尽可能还原产品每斤（500g）单价，方便消费者进行比较。购买单价从21.8元至97.7元不等，其中，单价较高的有“那马好點心公司”水果冰麻薯97.7元/斤、“那马好點心公司”轻乳芋泥饼76.9元/斤、“麦都点心行”经典拿破仑71.6元/斤，单价较低的有“百饼园”21.8元/斤、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤、“汪保来”拿破仑29.8元/斤。
　　“新式点心”制售属于新兴业态，现制现售糕点国家尚无专门的标准，此次比较试验样品检测参照GB70992015《食品安全国家标准糕点、面包》、GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB27602014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》以及《中国居民膳食指南（2016）》等进行。
　　工作人员购买后立即将样品交福州海关技术中心相关专业人员冷藏保存，并在4小时内送福州海关技术中心委托检测，对菌落总数、大肠菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、总糖、果糖、糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等13个项目进行检测。此次比较试验结果仅对购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的质量状况，评测结果供消费者参考。
标签标志不规范
　　不同于预包装食品，“新式点心”多数属于现制现售食品。但无论是预包装食品还是散装食品，生产日期、保质期、贮存条件、产品配料等必要信息，都是消费者选购“新式点心”时的重要参考。
　　在此次比较试验采样过程中，工作人员发现各“新式点心”店铺的标签标志不尽相同，不同程度上存在一些问题，应引起相关经营企业重视。如有22款样品在销售柜台标签上未标注配料表，容易导致消费者误食过敏源食品；19款样品未在销售柜台设置统一生产日期公示牌或在产品外包装上标注生产日期；15款样品未在销售柜台标签或产品包装盒上标注食品的保质期、贮存条件等信息。
4款样品大肠菌群超标
　　此次比较试验微生物检测菌落总数、霉菌和大肠菌群3个指标。36款样品的菌落总数、霉菌均未超过国家标准规定的菌落总数最大限量值（菌落总数≤105CFU/g霉菌≤150CFU/g）；标称为“汪保来”气泡卷、“那马好點心公司”提拉米苏、“珍糕兴”香草冰淇淋泡芙、“江南酥匠”原味泡芙4款样品的大肠菌群超过国家标准规定的大肠菌群最大限量值（大肠菌群≤100CFU/g），不符合标准率为11%。
　　从菌落总数及霉菌指标上看，部分产品临近国家标准限量值，提示部分“新式点心”企业存在操作及管理漏洞，希望能够引起相关企业和部门重视，提升产品质量。
能量、脂肪及总糖含量较高
　　在能量指标上，《中国居民膳食指南（2016）》中对成年人所需能量给出的参考数值为“轻体力劳动者每天能量摄入量男性为 2250kcal，女性为1800kcal”。此次比较试验36款样品能量从234kcal/100g到602kcal/100g，平均能量为353kcal/100g，其中1款样品的能量达到602kcal/100g，也就是说吃一块100g的产品相当于一个成年女性一天所需能量的1/3，长期过量食用容易出现饮食结构不均衡以及能量超标。虽然“新式点心”常有“低脂低糖”的宣传，但由于糕点基本成分为面、糖、油，所以消费者购买食用时应注意控制数量，切莫因口味而过量食用。
　　在脂肪指标上，36款样品的脂肪含量在10.0—53.8g/100g之间，平均脂肪含量为20.89g/100g，其中1款样品的脂肪含量为53.8g/100g，相当于吃一块100g的产品就接近于成人每日推荐摄入脂肪量（成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g）。在反式脂肪酸指标上，《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”。有6款样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.00892—0.0356g/100g之间，其中泡芙3款、麻薯2款和盘挞1款，如按照每人每天食用100g产品计算，均未超过建议摄入限量。
　　在总糖、果糖指标上，《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。此次比较试验的36款样品中全部检出含有糖，总糖含量从2.6g/100g到27.3g/100g，平均为13.04g/100g，其中2款样品的总糖含量分别为26.7g/100g和27.3g/100g，相当于食用一块100g的产品就超过了25g。另外，22款产品检出含有果糖，含量在0.31—5.0g/100g之间。
　　此外，此次比较试验根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对36款“新式点心”中的糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐3个项目进行测试。山梨酸及其钾盐和苯甲酸及其钠盐为防腐剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。经检测，所有样品均未检出糖精钠、苯甲酸及其钠盐。20款样品检出含有山梨酸及其钾盐，含量在0.0179—0.292g/kg之间，均未超过国家标准限量（山梨酸及其钾盐≤1.0g/ kg），可能是在制作过程中通过食品原料带入食品中的。
　　（本文制表：福建省消委会）
●消费提示
健康科学合理食用
　　当前“新式点心”行业方兴未艾，新品牌不断涌现，消费者在畅享产品口感、新颖造型、包装设计等多重消费体验的同时，不可忽视食品安全和自身健康饮食。福建省消委会与福州市消委会联合发布消费提示，提醒消费者要健康科学合理食用“新式点心”。
　　注意店铺的硬件设施。消费者在选购点心时，要选择证照资质齐全、店铺硬件设施好的商家。现在店铺多为明厨设计，大家可以注意观察店铺加工区域是否宽敞、整洁、设备自动化程度、人员操作规范度，远离场地狭窄、杂乱的店铺。
　　留意冷作专间条件。“新式点心”有大量的制作是在烘焙之后进入裱花、注奶油或夹心等操作，后面再无烘烤加热的杀菌环节，因此冷作专间要求清洁程度更高，建议消费者留意观察店铺冷作间是否整洁规范。
　　多看产品标签标志。由于各家点心品牌所制作的产品名称各异，且制作时所用的配料、烘焙工艺等也不尽相同，可能导致产品在保质期及贮存条件上存在差异。消费者在购买前要认真查看销售柜台标签上是否标注产品名称、生产日期、保质期、贮存条件、配料表、计量单价等信息，如未标注的应向经营者作进一步了解后再决定是否购买，其中需要特别注意的是配料中是否含有麸质的谷类及其制品、蛋类及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品(包括乳糖)等致敏物质，禁忌人群对于含有上述物质的产品应谨慎购买。
　　健康科学合理食用。“新式点心”一般保质期都较短，消费者在购买后应尽快食用，如当天未能食用完的应按照商家明示的贮存条件进行储存，并在规定的保质期内食用。糕点的能量、脂肪及总糖含量都较高，建议消费者科学理性食用。
　　产品简约适度包装。商家在销售点心时通常会采用纸袋、塑料盒或纸盒等材料进行包装，有的按产品含包装称重计价，有的则收取一定金额的包装费用。本次比较试验对一些产品及包装物进行称重后，发现除个别产品纸袋包装外，采用纸盒或塑料盒包装的产品中包装物重量与产品总质量（含产品及包装物）占比都在10%以上，特别是2个以下产品时，有的包装物占比甚至达到25.3%，如果采用的是含包装称重计价方式，无形中会增加消费者的支出，也会造成资源浪费。建议消费者在选购新式点心时根据购买需求，自行选择是否要求商家独立称重，对于购买单个或数量较少糕点的应尽量选择纸袋包装，积极响应绿色消费，拒绝过度包装。
　　谨慎预付充值消费。“新式点心”行业发展较快，品牌更迭速度也很快，本次购样的12家店铺在检测结果反馈期间就发现有2家已关门歇业，消费者不要被商家“会员充值送优惠”等宣传所诱导，应根据个人需求理性消费，充值后及时进行消费，避免造成不必要的损失。 （张文章）