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答疑解惑
草菇冷藏渗水还能吃吗
作者:李建
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■本报记者 李建
  草菇是一种美味的食用菌。不少人会把买回家一时来不及吃的草菇放到冰箱里冷藏,认为这样可以保存较长时间。然而,很多时候,冷藏后的草菇颜色会发黑,而且还会渗出褐色水分。这种情况是怎么回事?渗水的草菇还能吃吗?
  科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示,草菇本身是一种高温食用菌,如果把它放到温度较低的冰箱里储存,很容易出现变黑、渗水等冷害现象。这时,如果草菇没有异味的话,一般可以吃,如果已经变味或腐烂就不要再吃了。
  阮光锋分析说,新鲜的草菇色泽呈浅褐色到黑褐色,菇体结实有弹性,口感好,营养丰富。一般食用菌产品在4℃环境下可保存一周左右,而草菇则不行,最好在12—15℃的条件下短期储藏2—3天。温度在15℃以下时,菇体会发生软化,到了4℃左右就会自溶成水且有特殊气味。如果储存温度超过15℃,呼吸作用则逐渐增强,菇体同样会很快发生软化并产生异味。
  一般来说,变软的草菇如果没有异味是可以吃的,关键是要烧熟。
  怎样才能延长草菇的保存时间?阮光锋建议草菇买回家后可以摊放到干净的草纸上,放到阴凉处晾干,水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期就可以延长。也可以将新鲜草菇削根洗净后放入热水中煮一下,煮时稍加点食盐,等水沸腾后即取出降温,冷却后放入冰箱可保存5天左右。
  此外,消费者购买草菇时应注意仔细观察草菇的表面,新鲜的草菇结构完整,菌盖没有完全打开,或打开后没有破裂凋谢,闻起来也没有发酸的气味。

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【第 4 版:食品·抽检】
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